Ofen-Nudelrosen: das Rezept für geschmolzene Lasagne-Röllchen, die beim Schneiden nicht auseinanderfallen
Lasagne-RÖLLCHEN mit Mozzarella und Tomate
Es hat etwas Magisches, ein Gericht auf den Tisch zu bringen, das nach Zuhause duftet und dabei die Eleganz einer Restaurantportion besitzt.
Die Nudelrosen sind die perfekte, raffinierte Alternative zur klassischen geschichteten Lasagne, ideal für das Sonntagsessen oder besondere Anlässe wie Ostern und Weihnachten.
Die Schönheit dieses Rezepts liegt in seiner Vielseitigkeit: Ich habe die zeitlose Kombination aus Tomate und Mozzarella gewählt, ein Klassiker, der Groß und Klein begeistert. Ihr könnt sie aber auch mit Ragù, Ricotta und Spinat oder Schinken variieren.
Ein häufiges Problem beim Zubereiten der Nudelrosen (oder Lasagne-Röllchen) ist, dass sie beim Schneiden oder beim Einlegen in die Form dazu neigen, auseinanderzufallen und dabei die geschmolzene Füllung zu verlieren, die man mit so viel Liebe vorbereitet hat.
Oft rutscht der Teig weg oder die Sauce macht die Pasta zu nass, sodass aus einem hübschen Rosenstrauß ein wirres Pasta-Gemisch wird.
In dieser Version lösen wir das Problem mit einem kleinen Geheimnis aus Temperatur und Ruhezeit, das euch feste Röllchen garantiert, die sich sauber schneiden lassen und eine goldene, unwiderstehliche Kruste bekommen.
Wenn ihr meinen Tipps zum Umgang mit der Béchamel und zum Kurzblanchieren der Teigplatten folgt, erhaltet ihr Röllchen, die außen knusprig und innen unglaublich weich und saftig sind.
Es ist ein Gericht, das man zunächst mit den Augen isst und das einen gewöhnlichen Sonntag in ein Fest für die Sinne verwandelt.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 204,07 (Kcal)
- Kohlenhydrate 27,22 (g) davon Zucker 4,20 (g)
- Proteine 9,20 (g)
- Fett 6,49 (g) davon gesättigt 3,83 (g)davon ungesättigt 2,20 (g)
- Fasern 1,09 (g)
- Natrium 907,60 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Lasagneblätter (Eierteig)
- 100 g Béchamel
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 250 g Mozzarella
- 500 ml passierte Tomaten
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- nach Bedarf Salz
- 3 Blätter Basilikum
- 250 ml Vollmilch
- 25 g Weizenmehl (Type 00)
- 1 Prise Salz
- 25 g Butter
- nach Bedarf Muskatnuss
Werkzeuge
- Nudelmaschine
- Topf
- Schaumlöffel
- Schneidebrett
- Schüssel
- Holzlöffel
- Auflaufform
Wie man die geschmolzenen Lasagne-Röllchen zubereitet
Du kannst die Béchamel problemlos fertig kaufen, falls du keine Zeit oder Lust hast, sie selbst zuzubereiten.
Wenn du die Béchamel selbst machen möchtest, folge dem Rezept Rezept BÉCHAMEL – einfach mit Tipps zur Behebung der häufigsten Fehler.
Gib das Öl in einen Topf mit dickem Boden, füge die passierten Tomaten hinzu, schmecke mit Salz ab, decke den Topf ab und lasse die Sauce bei mittlerer Hitze aufkochen.
Sobald sie kocht, stell die Hitze auf die niedrigste Stufe und lass die Sauce 5–10 Minuten köcheln. Am Ende der Garzeit verfeinerst du die Sauce mit zerzupften frischen Basilikumblättern.
Bringe gesalzenes Wasser mit einem Esslöffel Öl zum Kochen (das verhindert, dass die Teigplatten kleben). Tauche die Platten portionsweise nur wenige Sekunden ein, gerade so lange, bis sie weich werden. Gieße sie ab und lege sie auf ein sauberes Küchentuch, tupfe sie vorsichtig trocken.
Lege eine Teigplatte auf das Schneidebrett, bestreiche sie dünn mit Sauce, ein wenig zerkleinerte Mozzarella und eine Prise Parmigiano. Rolle sie der Länge nach zu einem schmalen Zylinder auf. Das Geheimnis: Bevor du schneidest, lege die Rollen für 30 Minuten in den Kühlschrank (oder 10 Minuten ins Gefrierfach). Dadurch wird der Teig fester und man kann sauber schneiden, ohne die Rosenform zu quetschen.
Schneide jede Rolle in 3 oder 4 gleich große Stücke.
Fette eine Auflaufform ein und verteile eine dünne Schicht Sauce auf dem Boden. Setze die Rosen dicht nebeneinander mit der offenen Seite nach oben.
Verteile die restliche Sauce zwischen den Röllchen, gib Kleckse Béchamel darauf und reichlich Parmigiano. Backe alles bei 180°C für 20–30 Minuten.
TIPPS
Um perfekte Röllchen zu erhalten und sie leicht zu schneiden, lasse die gerollten Teige etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen oder ca. 10 Minuten kurz im Gefrierfach und schneide sie dann mit einem gut geschärften Messer.
Schalte in den letzten 10 Minuten der Backzeit den Grill ein, um eine köstliche goldbraune Kruste zu erzielen.
Du kannst die Lasagne-Röllchen mit Ricotta und Spinat oder mit jeder anderen Füllung zubereiten, die du bevorzugst oder gerade zur Hand hast.
AUFBEWAHRUNG
Die Nudelrosen halten sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2 Tage. Du kannst sie auch ungebacken einfrieren (wenn die Zutaten frisch sind) oder bereits gebacken einfrieren und später im Ofen wieder aufwärmen.
Zutaten: Hinweise und Alternativen
Mozzarella: Es ist wichtig, dass er gut trocken ist. Wenn du Fiordilatte verwendest, schneide ihn in Würfel und lasse ihn mindestens eine Stunde in einem Sieb abtropfen, um zu vermeiden, dass er beim Backen Wasser abgibt.
Teigplatten: Wenn du dünne, nicht vorkochpflichtige Platten verwendest, achte darauf, dass die Sauce etwas flüssiger ist, damit die Pasta während des Backens richtig gart.
Varianten: Du kannst Mozzarella durch geräucherte Scamorza ersetzen für einen kräftigeren Geschmack oder gekochten Schinken zwischen die Schichten geben.
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Kann ich die Nudelrosen einen Tag vorher vorbereiten?
Auf jeden Fall. Du kannst die Auflaufform zusammenstellen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Backe sie kurz vor dem Servieren und verlängere die Garzeit um etwa 5 Minuten.
Die Rosen werden zu trocken – warum?
Wahrscheinlich waren die Béchamel oder die Sauce zu dick. Achte darauf, dass die Sauce eher „flüssig“ ist und dass du die Rosen nicht vollständig mit Sauce übergießt, sondern die Sauce gut zwischen die Ritzen gibst.
Wie bekomme ich die perfekte Kruste?
In den letzten 10 Minuten der Backzeit schiebe die Form auf die höchste Schiene des Ofens und schalte die Grillfunktion ein.
