Pancakes ohne Gluten und ohne Laktose: das perfekte Rezept mit Reismehl
Wenn ihr Pancakes liebt, aber wegen Gluten- oder Laktoseintoleranzen darauf verzichten müsst, habe ich die perfekte Lösung für euch!
Vergesst zähe Teige oder Pancakes, die wie Backsteine sind: hier geht es um extreme Fluffigkeit und Leichtigkeit.
Dieses Rezept ist darauf ausgelegt, die Leistung des klassischen amerikanischen Pancakes zu erreichen, dabei aber einen glutenfreien und laktosefreien Ansatz zu bieten.
Das Geheimnis liegt in der Verwendung von Reismehl, einer natürlich glutenfreien Zutat, die – wenn sie richtig verarbeitet wird – ein unglaublich zartes Ergebnis liefert, fast wie eine Wolke! Der Schlüssel liegt auch in der Balance von Zucker und Flüssigkeit, damit der Teig nicht zu körnig wird.
Ich führe euch Schritt für Schritt, damit ihr einen samtigen Teig erhaltet und jeden Pancake perfekt backt: außen goldbraun, innen saftig.
Ihr braucht keinen elektrischen Mixer: eine große Schüssel, ein Schneebesen und 15 Minuten Zeit genügen, um einen normalen Morgen in einen Traum-Brunch zu verwandeln.
Bereitet Ahornsirup, frisches Obst und Schokolade vor, denn wenn ihr dieses Rezept einmal probiert habt, werdet ihr nicht mehr zurückwollen!
Das ist nicht nur ein Rezept für Menschen mit Unverträglichkeiten, sondern euer neues Lieblingsrezept für leichte, einfache Pancakes, die wirklich allen schmecken. Also los, lasst uns diesen Genuss zubereiten!
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 3 Minuten
- Portionen: 7 Pancakes
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Für 7 Pancakes mit einem Durchmesser von ca. 8-10 cm
- 200 g Reismehl
- 200 ml laktosefreie Milch (oder Sojamilch)
- 1 Ei
- 50 g Zucker
- nach Belieben Pflanzenöl (oder Reisöl, um die Pfanne einzufetten)
- 5 g glutenfreies Backpulver
Zubereitung Pancakes
In einer großen Schüssel das ganze Ei mit dem Zucker mit einem Schneebesen verquirlen. Es ist nicht nötig, die Mischung steif zu schlagen, sondern lediglich die Zutaten gut zu verbinden. Weiter rühren und die Milch nach und nach in dünnem Strahl hinzugeben.
Das Reismehl und das Backpulver (glutenfrei) direkt in die Schüssel mit der flüssigen Mischung sieben. Dieser Schritt ist entscheidend, um Klumpen zu vermeiden und einen fluffigen Pancake zu erhalten. Vorsichtig umrühren, von der Mitte nach außen, bis der Teig glatt und homogen ist.
Eine beschichtete Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen. Den Boden leicht mit sehr wenig Öl bestreichen und überschüssiges Öl mit einem Blatt Küchenpapier abnehmen. Das sorgt für eine gleichmäßige Bräunung. Einen Schöpflöffel Teig in die Mitte der Pfanne geben.
Bei niedriger Hitze backen. Wenn kleine Bläschen an der Oberfläche erscheinen und sich die Ränder zu lösen beginnen, ist es Zeit zum Wenden! Verwende einen Pfannenwender und backe weitere 1–2 Minuten, bis der Pancake goldbraun ist.
Den gesamten Teig auf diese Weise verarbeiten und die Pancakes nach und nach stapeln (das hilft, sie warm und fluffig zu halten). Sofort servieren.
Hinweise zu Zutaten und Alternativen
Milch:
Ohne Laktose (laktosefrei): Um das Rezept vollständig laktosefrei zu machen, ersetzt die Kuhmilch durch Pflanzenmilch, besonders Reis-, ungesüßte Mandel- oder Sojamilch. Die Menge bleibt 200 g.
Mit Laktose (weichere Option): Wenn ihr keine Laktoseprobleme habt, sorgt Vollmilch durch ihren Fettgehalt für mehr Saftigkeit.
Im Kühlschrank halten sie sich problemlos 2–3 Tage, wenn sie gut mit Frischhaltefolie bedeckt oder in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
Reismehl:
Reismehl ist entscheidend für die leichte Konsistenz dieses glutenfreien Pancakes. Falls es nicht verfügbar ist, könnt ihr eine glutenfreie Mehlmischung für Backwaren verwenden. Reines Buchweizenmehl wird nicht empfohlen, da es den Pancake zu kompakt macht und einen sehr intensiven Geschmack verleiht.
Backpulver:
Stellt sicher, dass das Backpulver als glutenfrei zertifiziert ist, wie im Rezept angegeben.
Aufbewahrung
Pancakes schmecken am besten frisch, wenn sie noch warm und fluffig sind. Dennoch:
Bei Raumtemperatur: Wenn Teig übrig bleibt, könnt ihr ihn abgedeckt im Kühlschrank bis zu 24 Stunden aufbewahren. Vor dem weiteren Backen gut umrühren, er kann etwas fester werden.
Gebacken: Gekochte Pancakes lassen sich in einem luftdichten Behälter 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen und Wiederherstellen der Fluffigkeit Toaster, Mikrowelle oder eine beschichtete Pfanne für wenige Sekunden verwenden.
Einfrieren: Ideal zum Einfrieren: Pancakes mit Backpapier zwischen den Stücke trennen. Im Kühlschrank auftauen und in der Pfanne oder im Toaster erwärmen.
Alternativen und Varianten des Rezepts
Variante Ersatz/Ergänzung Menge
Protein-Pancakes: Ersetzt 50 g Reismehl durch Vanille-Proteinpulver. Neue Mengen: 150 g Reismehl + 50 g Protein. Erhöht die Milch auf 220 g, falls der Teig zu dick ist.
Kakao-Pancakes: 20 g ungesüßtes Kakaopulver hinzufügen. Reismehl auf 180 g reduzieren.
Aromatische Pancakes: 1/2 Teelöffel geriebene Bio-Zitronen- oder Orangenschale hinzufügen. Zusammen mit dem Backpulver in den Teig geben.
Verwendung und Kombinationen
Der Pancake ist die leere Leinwand des Frühstücks und passt wunderbar zu süßen und herzhaften Kombinationen.
Klassisch (kanadisch): Reiner Ahornsirup und frische Himbeeren.
Gourmet: Griechischer Joghurt (oder Kokosjoghurt für laktosefreie Varianten), Honig und geröstete Pekannüsse.
Verwöhnend: Laktosefreie Schokocreme, Bananenscheiben und gehackte Haselnüsse.
Ursprung und Geschichte des Rezepts
Obwohl das moderne Bild des Pancakes mit den USA und Kanada verbunden ist (wo er zum Symbol des Brunch wurde), hat er eine jahrtausendealte Geschichte! Die alten Griechen bereiteten bereits einen Vorläufer des Pancakes zu, genannt Tagenias, aus Mehl, Olivenöl, Honig und Dickmilch. Im Mittelalter verbreitete sich das Rezept in Europa unter verschiedenen Namen, oft im Zusammenhang mit dem Karneval (wie die französischen Crêpes oder die niederländischen Pannenkoeken), da es eine praktische Möglichkeit war, Eier und Fett vor der Fastenzeit zu verbrauchen. Die amerikanische Version mit Backtriebmittel entstand erst im 19. Jahrhundert, wodurch der Pancake höher, dicker und fluffiger wurde. Unsere gluten- und laktosefreie Variante ist die moderne Weiterentwicklung, die Geschichte und Wohlbefinden vereint.
Das Geheimnis der Fluffigkeit (Nicht zu viel rühren!)
Ein häufiger Fehler ist, den Teig „über“ zu rühren. Auch wenn hier kein Gluten entwickelt wird, führt zu langes Rühren dazu, dass zu viel Luft eingearbeitet wird, die beim Backen zusammenfällt und den Pancake zäh macht. Der Rat ist, nur so lange zu rühren, bis die Mehlklümpchen gerade verschwunden sind. Kleine Restklümpchen stören das Ergebnis nicht und sorgen oft für einen leichteren Pancake.
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Ja, der Teig kann im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank bis zu 24 Stunden aufbewahrt werden. Vor der Verwendung vorsichtig umrühren; der Teig kann leicht dicker werden.
Woran erkenne ich, wann ich den Pancake wenden muss?
Es gibt drei Signale: 1) Die Ränder beginnen fest zu werden und lösen sich vom Pfannenboden; 2) der Teig ist nicht mehr glänzend, sondern matt; 3) es bilden sich mehrere Bläschen an der Oberfläche, die platzen.
Warum sind meine glutenfreien Pancakes beim Wenden gerissen?
Wahrscheinlich war der Teig zu flüssig oder die Hitze zu hoch. Reismehl nimmt weniger Flüssigkeit auf, daher ist das Backen bei niedriger Hitze wichtig, damit der Pancake innen Zeit hat, fest zu werden, bevor er gewendet wird. Achtet außerdem darauf, die Pfanne nur leicht zu fetten.
