PANDOLCE BASSO GENOVESE original unfehlbares Rezept mit Fotos SCHRITT FÜR SCHRITT.

Der PANDOLCE GENOVESE, auch bekannt als Genueser Panettone (obwohl er ganz anders ist als der Panettone), ist ein Weihnachtsgebäck aus Genua, das in der ganzen Region Ligurien verbreitet ist, oft zu Hause gemacht und als Geschenk mitgebracht wird.

Der Genueser Pandolce hat eine runde Form und es gibt zwei Versionen: der hohe Genueser Pandolce, ein mit Hefeteig zubereitetes Produkt mit Sauerteig oder Bierhefe, von weicher Konsistenz, und der niedrige Genueser Pandolce, eine Art Mürbeteig angereichert mit Rosinen, kandierten Früchten und Pinienkernen.

Beide Versionen sind köstlich, aber das Rezept, das seit Generationen in meiner Familie zubereitet wird, ist das Rezept für den niedrigen Genueser Pandolce. Ich habe immer noch das kleine Papierblatt, das meine Großmutter jedes Jahr aus einer Küchenschublade zog: zerknittert, fleckig, mit etwas verblasster Schrift, aber absolut perfekt.

Zum Glück war meine Großmutter nicht eine dieser eifersüchtigen Köchinnen, die ihre Rezepte nicht teilen und ihre Geheimnisse lieber mit ins Grab nehmen. Heute ist dieses sagenumwobene Blatt bei mir angekommen, und ich erzähle Ihnen mit größtem Vergnügen das Original unfehlbare Rezept für den Genueser Pandolce von Großmutter Lisetta!

Wie bei allen traditionellen Rezepten gibt es natürlich verschiedene Varianten: Einige fügen Fenchelsamen und Rum hinzu; andere verwenden Anissamen und Marsala. In den moderneren Versionen werden die Rosinen durch Schokotropfen und geröstete Haselnüsse ersetzt. Ich bleibe dem Rezept meiner Großmutter Lisetta treu, das uns seit mehr als 70 Jahren nicht im Stich lässt.

Ich muss sagen, dass ich mich jedes Jahr auf Weihnachten freue, nur um diesen wunderbaren Duft zu riechen, der durch das Haus zieht, wenn ich ihn backe, und mir ein Stück davon zu gönnen. Ohne „ihn“ wäre es für mich kein Weihnachten.

Und dann beginnt der familiäre Produktionswettbewerb, denn sowohl ich als auch meine Mutter und meine Schwester produzieren ihn in industriellen Mengen: Wir sind sogar in der Lage, je hundert Stück zu machen, da wir ihn oft als Weihnachtsgeschenk für Verwandte und Freunde verwenden. Nach so vielen Jahren, in denen wir ihn verschenken, erwarten sie es und wehe, wenn er nicht kommt.

Das Lustigste ist, dass mein Sohn im Dezember, mitten in meiner Back-Session, zu mir sagt: Wie gut du bist, Mama, du „riechst“ nach Pandolce! Aber genug geredet, den Ofen anheizen und los geht’s.

Ah, ich hätte fast zwei wichtige Dinge vergessen, die euch überzeugen werden, dieses Rezept auszuprobieren, falls ihr noch Zweifel habt: Erstens, da der niedrige Genueser Pandolce ohne Hefe ist, könnt ihr ihn sofort backen, wie eine Torte, ohne lange Wartezeiten, und zweitens, wie meine Großmutter sagte, wenn man ihn von Hand knetet, wird er besser, weil man ihm all die Liebe überträgt, also braucht ihr keine Küchenmaschine, sondern nur eine Schüssel! Habe ich euch überzeugt? Wenn ihr es ausprobiert, lasst es mich wissen.