Pandoro Gefüllt mit Mascarpone- und Nutella-Creme: Rezept, Tricks und stabile Creme
Müde von zu flüssiger Creme, die nicht hält? Ich zeige dir, wie du den Pandoro in Baumform mit stabilen Cremes zubereitest und perfekt schneidest.
Denn was ist trauriger als ein gefüllter Pandoro, der nach kurzer Zeit am Tisch anfängt zu „schmelzen“ oder unter dem Gewicht der Schichten nachgibt?
Das häufige Problem bei solchen Dessert ist die zu flüssige Creme, die die pyramidenförmige Struktur nicht hält und so deinen schönen Weihnachtsbaum zum Einsturz bringt!
Das Geheimnis für ein eindrucksvolles und stabiles Ergebnis ist die kalte Temperatur und die Art, wie du die Zutaten einarbeitest.
Mit diesem Rezept, das Mascarpone und Sahne (ohne rohe Eier) verwendet, erhältst du zwei feste und samtige Cremes, perfekt um einen stabilen, köstlichen und vor allem langlebigen Baum zu kreieren und so das Hauptproblem dieses klassischen Weihnachtsgebäcks zu lösen!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten für den gefüllten Pandoro
- 1 Pandoro (von 750 g)
- 300 g Mascarpone
- 150 g Nutella® (oder andere streichfähige Creme)
- 150 g frische flüssige Sahne
- 250 g frische flüssige Sahne
- 125 g Mascarpone
- q.b. Puderzucker
- Himbeeren
- Granatapfel (die Kerne)
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- Elektrischer Schneebesen
- Spatel
- Spritzbeutel
Verfahren Gefüllter Pandoro: Der stabile Baum in 4 Schritten
WICHTIGER TRICK (Stabile Cremes): Für eine Creme, die nicht gerinnt und nicht zusammenfällt, müssen alle Zutaten (Mascarpone und Sahne) kalt sein aus dem Kühlschrank.
Weiße Creme: In einer Schüssel oder in der Küchenmaschine die kalte frische Sahne zusammen mit dem Mascarpone und dem Puderzucker aufschlagen. Aufschlagen, bis eine Creme sehr fest und stabil ist. Sofort in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.
Schokoladencreme: Mit einem Spatel den Mascarpone in einer Schüssel weich machen. Die Nutella hinzufügen und mischen, bis eine homogene Masse entsteht.
Integrierung (Schokolade): Die kalte frische Sahne separat aufschlagen. Sehr vorsichtig unter die Mascarpone- und Nutella-Mischung heben, mit Bewegungen von unten nach oben, um nicht zusammenzufallen. Sofort in einen anderen Spritzbeutel geben.Schneiden: Schneide den Pandoro horizontal, um mindestens 6-7 Scheiben (Sterne) gleicher Dicke (ca. 2 cm) zu erhalten.
Basis: Die größte Scheibe (die Basis) auf den goldenen Teller legen.
Füllung: Von der Basis ausgehend die beiden Cremes verteilen, indem du die Tupfen der weißen Creme und der Schokoladencreme auf der gesamten Oberfläche abwechselst.
Baumkonstruktion: Mit der nächsten (kleineren) Scheibe bedecken. Es ist wichtig, jede Scheibe zu drehen, damit die Sternspitzen sich im Vergleich zur unteren Schicht abwechseln und den visuellen Effekt des Weihnachtsbaums erzeugen.
Vervollständigung: Weiterhin Cremes und abnehmende Scheiben abwechseln, bis du mit der Kuppel des Pandoro abschließt.Dekoration: Die Oberseite mit einem Tupfen Creme dekorieren und die Weihnachtskugeln simulieren, indem du frische Himbeeren auf die Spitzen platzierst (wie auf dem Foto).
Puderzucker: Den gesamten gefüllten Pandoro mit wenig Puderzucker bestäuben.
Ruhe: Mindestens für 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren (besser 4 Stunden oder über Nacht), um die Cremes vor dem Servieren gut zu verfestigen
Aufbewahrung
Im Kühlschrank: Der gefüllte Pandoro ist ein Dessert, das im Kühlschrank aufbewahrt werden muss. Da er mit Cremes auf Sahne- und Mascarponebasis gefüllt ist, sollte er innerhalb von maximal 2-3 Tagen nach der Zubereitung verzehrt werden.
Abdeckung: Bewahre ihn gut verschlossen auf, bedeckt mit einer Kuchenglocke oder sorgfältig in Frischhaltefolie eingewickelt, um zu verhindern, dass er die Gerüche des Kühlschranks aufnimmt.
Servieren: Es wird empfohlen, ihn 15-20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu nehmen: Die Cremes bleiben frisch, aber der Pandoro wird weicher.
Rezeptvarianten
Pudding- oder Chantilly-Creme: Wenn du keine Mascarpone-Cremes magst, kannst du eine einfache Zitronen-Creme oder die Chantilly-Creme (mit Schlagsahne aufgehellte Puddingcreme) für die weiße Füllung verwenden.
Alkoholische Variante: Für Erwachsene kannst du die Pandoro-Scheiben mit einem leichten Likör (wie Rum oder Grand Marnier) bestreichen, bevor du die Cremes hinzufügst.
Pistazienfüllung: Ersetze die Nutella durch eine hochwertige Pistaziencreme für eine raffiniertere und trendige Variante.
Traditionelle Form: Wenn du die klassische Form des Pandoro bevorzugst, kannst du ihn in horizontale Scheiben schneiden und gleichmäßig füllen, ohne ihn für den „Baumeffekt“ zu drehen.
Hinweise zu den Zutaten
Sahne: Verwende immer frische flüssige Sahne mit mindestens 35% Fettanteil. Sie muss gut gekühlt sein, damit sie gut geschlagen wird und die Creme nicht flüssig wird.
Pandoro: Du kannst den Pandoro durch Panettone ersetzen, aber in diesem Fall empfehle ich, die kandierten Früchte und die Rosinen, falls vorhanden, zu entfernen und eine glatte Version zu wählen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie bekomme ich die stabilsten Cremes?
Temperatur: Verwende immer sehr kalte Sahne und Mascarpone aus dem Kühlschrank.
Geschwindigkeit: Wenn du die geschlagene Sahne in den Mascarpone einarbeitest, mache es sehr langsam und mit einem Spatel, nie mit eingeschaltetem Schneebesen, sonst fällt die Creme zusammen und gibt Flüssigkeit ab.Was kann ich verwenden, um den Pandoro feuchter zu machen?
Wenn du einen Pandoro bevorzugst, der nicht zu trocken ist, kannst du die Innenseite jeder Scheibe leicht mit:
Etwas gezuckerter Milch bestreichen.
Etwas Likör (z.B. Limoncello, Rum, oder Vinsanto) verdünnt mit Wasser.Wie lange im Voraus kann ich ihn füllen?
Der gefüllte Pandoro ist ein Dessert, das von Ruhen profitiert! Du kannst es einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Der Pandoro nimmt die Feuchtigkeit der Cremes auf und wird weicher und geschmackvoller.
