PANDORO SELBSTGEMACHT SCHNELLES, ZUVERLÄSSIGES REZEPT MIT VIDEO
Bei uns zu Hause stellt sich jedes Jahr die große Frage: Team Panettone oder Pandoro? Bei mir in Genua ist die Sache eher Pandolce oder Pandoro … Wer kann schon sagen, welches besser ist — beide sind die unbestrittenen Hauptdarsteller zu Weihnachten.
Um ganz ehrlich zu sein: Während ich jedes Jahr große Mengen Pandolce Basso Genovese produziere (ich habe mit DIESEM Rezept sogar einen Weltmeistertitel gewonnen habe), habe ich den Pandoro bisher meist fertig in der Konditorei oder im Supermarkt gekauft.
Ich hielt die Zubereitung lange Zeit für extrem schwierig, fast unmöglich — etwas, das nur Meisterkonditoren hinbekommen — bis ich zufällig auf ein Rezept gestoßen bin.
Was mich besonders angesprochen hat, war die Beschreibung: Ein weicher, gut aufgegangener Pandoro mit Bierhefe (Hefe) und garantiertem Ergebnis. Natürlich konnte ich das nicht unversucht lassen!
So habe ich entdeckt, dass man Pandoro zu Hause problemlos selbst backen kann. Kein Scherz — das Einzige, was man wirklich aufbringen muss, ist Geduld wegen der Gehzeiten, die aber nicht übertrieben lang sind (etwa 5 bis maximal 7 Stunden). Währenddessen musst du den Teig nicht wie ein Ei bemuttern, du kannst ganz normal deinen Alltag erledigen, sogar das Haus verlassen!
Anschließend gibst du alles in die spezielle Pandoro-Backform (meine habe ich bei AMAZON gekauft — hier der LINK), lässt es 5 bis maximal 7 Stunden gehen und backt es dann 55 Minuten im Ofen, wobei schon bald ein betörender Vanilleduft durchs Haus zieht!
Pandoro – Schnell und Zuverlässig: Komplettes Verfahren in 6 Schritten
Unten findest du die Zutatenliste sowohl für die Pandoro-Form 750 g als auch für die Form 1 kg (siehe Hinweise ganz unten).
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Kochzeit: 55 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Neujahr
- Leistung 270,68 (Kcal)
- Kohlenhydrate 32,95 (g) davon Zucker 11,48 (g)
- Proteine 6,21 (g)
- Fett 12,83 (g) davon gesättigt 7,58 (g)davon ungesättigt 4,87 (g)
- Fasern 0,78 (g)
- Natrium 118,97 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 70 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
ZUTATENLISTE PANDORO FÜR 750 g-FORM
Für einen Pandoro in 1 kg-Form ist die umgerechnete Zutatenliste wie folgt:
Biga: 60 g Manitoba-Mehl, 40 ml Wasser, 5 g Trockenhefe oder 15 g Frischhefe
Teig: 400 g Manitoba-Mehl, 170 g Butter, 150 g Zucker, 50 ml Wasser, 2 ganze Eier, 3 Eigelbe, 5 g Salz, 1 Päckchen Vanillin, 1 Schale Zitrone und Orange
- 45 g Manitoba-Mehl
- 30 ml Wasser
- 4 g Trockenhefe (oder 12 g Frischhefe)
- 300 g Manitoba-Mehl
- 130 g Butter (weich)
- 110 g Zucker
- 40 ml Wasser
- 1 Ei (ganz, ca. 50 g)
- 3 Eigelbe (ca. 70 g)
- 1 bustina Vanillin (oder Vanilleextrakt)
- 3 g Salz
- 1 Orangenschale (oder Zitrone)
Werkzeuge
- Schüssel
- Küchenmaschine
- Backform
Schritte
Gib 30 ml Wasser und die Hefe in eine Schüssel und rühre mit einem Löffel um. Füge 45 g Manitoba-Mehl hinzu und rühre gründlich. Die Mischung wird ziemlich kompakt und klebrig. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
In einer Schüssel 1 ganzes Ei und die 3 Eigelbe kurz mit einer Gabel verquirlen. Beiseite stellen. Gib die Biga in die Schüssel der Küchenmaschine, füge das Manitoba-Mehl hinzu und starte den Rührhaken (Flachrührer). Gieße das Wasser, die Hälfte des Zuckers und die Hälfte der verquirlten Eier hinein. Weiter bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
Wenn der Teig homogen und gut entwickelt ist (du merkst es daran, dass er sich sauber von den Schüsselwänden löst), gib die andere Hälfte des Zuckers und die restlichen Eier hinzu und knete weiter etwa 10 Minuten. Knete so lange, bis der Teig schön gespannt ist.
Sobald der Teig fertig und vollständig von den Wänden gelöst ist, füge die weich gewordene Butter bei, weiterknetend, aber Stück für Stück. In dieser Phase ist es sehr wichtig, die Anweisungen zu befolgen und nicht zu hetzen, bevor du das nächste Stück hinzufügst. Du musst sicherstellen, dass die eingearbeitete Butter vollständig vom Teig aufgenommen wurde. Ich füge die Butter normalerweise in 4 Schritten hinzu. Insgesamt dauert dieser Schritt etwa 20 Minuten. Zum Schluss reibe die Orangen- oder Zitronenschale hinein, gib das Salz und das Vanillin dazu.
Stürze den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche, forme ihn mit den Händen (nicht mit dem Nudelholz) zu einem Rechteck. Der Teig ist jetzt sehr elastisch und reißt nicht. Falte die Enden nacheinander zur Mitte und drehe den Teig dann um, sodass eine Kugel entsteht.
Fette und bemehle eine Pandoro-Form und setze den Teig mit der Naht der „Kugel“ nach oben hinein. Lasse den Pandoro an einem zugfreien, warmen Ort gehen, abgedeckt mit einem Tuch oder im ausgeschalteten Ofen mit eingeschalteter Lampe. Ich habe etwa 5 Stunden gebraucht, um eine perfekte Gare zu erreichen, es kann aber bis zu 8 Stunden dauern.
Backe den Pandoro in einem auf 145 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen 55 Minuten lang in der mittleren Schiene. Lass den Pandoro vor dem Herausnehmen aus der Form vollständig abkühlen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und … Frohe Weihnachten!
HINWEISE
BUTTER: Verwende weiche Butter mit einer cremigen Konsistenz. Nimm sie mindestens 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur annimmt. Nicht in die Mikrowelle geben, sie darf weder flüssig noch heiß sein.
EIER: Die Eier sollten wie alle anderen Zutaten Zimmertemperatur haben. Bei diesem Rezept ist auch das Gewicht der Eier wichtig, da es verschiedene Größen gibt.
MEHL: Für diese Zubereitung eignet sich Manitoba-Mehl, es ist besser für lange Teigführungen. Ersetze es nicht durch normales 00-Mehl, sonst erreichst du nicht dasselbe Ergebnis.
ZITRUSABRIEB: Das Aroma und der Duft, den die Schalen geben, heben den hausgemachten Pandoro deutlich hervor. Du kannst Orangen- oder Zitronenschale verwenden oder beides mischen.
VANILLIN: Anstelle eines Päckchens Vanillin kannst du auch einen Teelöffel Vanillearoma verwenden.
GÄRUNG: Lasse Teige immer abgedeckt mit Frischhaltefolie in einer warmen Umgebung ohne Zug gehen. Die Gehzeiten hängen von der Umgebungstemperatur ab; achte mehr auf das Verhalten des Teiges als auf strikte Zeiten.
DEKORATION: Warte, bis der Pandoro völlig abgekühlt ist, bevor du ihn mit Puderzucker bestäubst, sonst löst sich der Zucker.
SERVIERHINWEISE: Der Pandoro ist pur schon sehr lecker; du kannst ihn aber auch mit einer MASCARPONE-CREME oder mit PASTETENCREME servieren oder in Scheiben schneiden und füllen.
ZUTATENLISTE PANDORO FÜR 1 KG-FORM
Die umgerechnete Zutatenliste lautet wie folgt:
biga: 60 g Manitoba-Mehl, 40 ml Wasser, 5 g Trockenhefe oder 15 g Frischhefe
Teig: 400 g Manitoba-Mehl, 170 g Butter, 150 g Zucker, 50 ml Wasser, 2 ganze Eier, 3 Eigelbe, 5 g Salz, 1 Päckchen Vanillin, 1 Schale Zitrone und Orange
AUFBEWAHRUNG
Luft ist der Feind aller Hefeteige. Deshalb empfehle ich, den fertigen Pandoro sofort ohne Puderzucker in einen Gefrierbeutel zu geben (so wie gekaufte), oder ihn luftdicht in Frischhaltefolie zu verpacken. Nach dem Anschneiden immer gut wiederverschließen, damit er weich bleibt.
FAQ (Fragen und Antworten)
Mein Teig entwickelt keine Spannung (inkordiert), was soll ich tun?
Die Incordatura ist essenziell. Wenn der Teig klebrig bleibt, knete weiter bei mittlerer Geschwindigkeit; die benötigte Zeit in der Küchenmaschine kann je nach Mehl und Luftfeuchte variieren. Füge nicht mehr Mehl hinzu! Ein weiterer häufiger Fehler ist, dass nicht alle Zutaten (Butter, Eier usw.) Zimmertemperatur haben.
Die Gehzeit hat nach 5 Stunden noch nicht begonnen, wie kann ich beschleunigen?
Die Gärung hängt von der Temperatur ab. Sorge für eine warme Umgebung (ideal 26–28 °C und zugfrei). Wenn dein Ofen eine „Gärfunktion“ hat, nutze sie. Ansonsten versuche, weitere 1–2 Stunden warten und verlasse dich mehr auf das Volumen (es sollte sich ungefähr verdreifachen) als auf die Uhr.
Kann ich den Pandoro auch ohne Küchenmaschine machen?
Dieses Rezept ist für die Küchenmaschine gedacht, aber man kann es auch von Hand machen. Das erfordert deutlich mehr Zeit und Kraft, um die notwendige Spannung im Teig zu erreichen und das Gluten zu entwickeln, das die Weichheit bringt.
Mein Pandoro ist trocken geworden. Was habe ich falsch gemacht?
Das passiert oft durch Überbacken oder Feuchtigkeitsverlust. Überprüfe die Ofentemperatur mit einem Ofenthermometer und überschreite nicht die 55 Minuten. Außerdem solltest du den Pandoro nach dem Abkühlen sofort luftdicht verpacken (ohne Puderzucker), wie unter Aufbewahrung beschrieben.
