PARMIGIANA mit SCHWERTFISCH
Ich bin gerade von einem kurzen Urlaub auf Sizilien zurückgekehrt und vermisse die Insel jetzt schon. Wunderschöne Orte voller Geschichte, postkartenreife Landschaften und vor allem eine regionale Küche, die meiner Meinung nach zu den besten Italiens gehört, wenn nicht sogar die Nummer eins.
Ich glaube nicht, dass mich dabei allein die rund 25 % sizilianisches Blut in meinen Adern beeinflussen, denn es ist ohne Zweifel schwer, auf dieser fantastischen Insel ein Gericht zu finden, das nicht köstlich ist.
Eines der Gerichte, das mich besonders begeistert hat und das ich vorher nie probiert hatte, ist die Parmigiana di Spada – die Variante der klassischen Auberginen-Parmigiana. In der sizilianischen Küche ist sie quasi eine Institution, bei der sich Zutaten vom Land mit denen aus dem Meer verbinden und magische Aromen entstehen lassen.
Es mag ungewöhnlich erscheinen, aber ich versichere euch: Wer sie einmal probiert hat, wird sie in sein persönliches Lieblingsrezept-Heft aufnehmen.
Ein Gericht mit intensivem Geschmack, extrem einfach zuzubereiten und mit wenigen Zutaten: im Wesentlichen Auberginen, Tomatenpassata, Schwertfisch und Parmigiano.
Als köstliche Vorspeise in Portionsformen serviert eignet es sich hervorragend als zweiter Gang oder – noch besser – als Hauptgericht für ein Abendessen mit Freunden oder ein Familienessen.
Ein großer Vorteil ist außerdem, dass es gut vorzubereiten ist und sowohl warm als auch bei Zimmertemperatur serviert werden kann.
Glaubt mir: Egal, für welche Variante ihr euch entscheidet, es wird ein voller Erfolg und beim ersten Bissen fühlt ihr euch kurz wie auf dieser wunderbaren Insel Sizilien.
PARMIGIANA mit SCHWERTFISCH
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 1.080,09 (Kcal)
- Kohlenhydrate 25,95 (g) davon Zucker 7,22 (g)
- Proteine 42,42 (g)
- Fett 91,99 (g) davon gesättigt 22,13 (g)davon ungesättigt 58,96 (g)
- Fasern 8,25 (g)
- Natrium 820,11 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 550 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 800 g Auberginen
- 600 ml passierte Tomaten
- 500 g Schwertfisch
- 200 g Mozzarella
- 2 EL Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- nach Bedarf Paniermehl
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Bedarf Basilikum
- 2 EL extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Erdnussöl
Zubereitung
Waschen Sie zunächst die Auberginen, trocknen Sie sie und schneiden Sie sie in Scheiben von etwa 1/2 cm Stärke.
Lassen Sie die Scheiben etwa eine halbe Stunde mit grobem Salz bedeckt in einem Sieb stehen.
Spülen Sie die Auberginen ab, tupfen Sie sie mit einem Geschirrtuch gut trocken und frittieren Sie sie dann in einer Pfanne mit reichlich Erdnussöl, bis sie leicht goldbraun sind (ein paar Minuten genügen).
Nehmen Sie die fertigen Scheiben mit einer Schaumkelle aus dem Öl und legen Sie sie auf einen Teller, der mit Küchenpapier ausgelegt ist, damit das überschüssige Öl aufgesogen wird.
In einer separaten Pfanne lassen Sie eine Knoblauchzehe mit zwei Esslöffeln extra natives Olivenöl goldbraun werden, nehmen den Knoblauch heraus, geben die passierten Tomaten, ein paar Basilikumblätter und Salz dazu.
Umrühren und bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die Schwertfischfilets säubern, Haut und eventuell vorhandene Gräten entfernen. Abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Mozzarella in Scheiben schneiden und leicht auspressen/abtropfen lassen.
Jetzt können Sie die Parmigiana mit Schwertfisch schichten.
In eine Auflaufform etwas Tomatensauce auf den Boden geben und dann eine Schicht Auberginen legen, dabei darauf achten, keine Lücken zu lassen.
Darauf eine Schicht Schwertfischscheiben legen, ein wenig Salz und einen Spritzer Öl darübergeben.
Den Fisch mit einigen Löffeln Sauce und reichlich Mozzarella bedecken.
Wiederholen Sie die Abfolge Auberginen – Schwertfisch – Tomatensauce – Mozzarella, bis alle Zutaten verbraucht sind. Ich mache normalerweise drei Schichten.
Mit Sauce abschließen und großzügig Parmigiano bestreuen.
Im vorgeheizten Umluftofen bei 200 °C etwa 20 Minuten backen, bis sich an der Oberfläche eine goldbraune Kruste gebildet hat. Für eine bessere Bräunung können Sie die letzten 2-3 Minuten den Grill einschalten.
Aus dem Ofen nehmen und die Parmigiana vom Schwertfisch mindestens 15 Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie servieren.
TIPPS
Die Auswahl der Zutaten ist wie immer entscheidend für das Gelingen des Rezepts.
Ich empfehle, sehr frischen Fisch und feste Auberginen zu verwenden, die keine Anzeichen von Welken aufweisen.
Wenn möglich, verwendet eine hausgemachte Tomatenpassata oder bereitet sie je nach Saison frisch mit reifen Tomaten zu.
Die Parmigiana mit Schwertfisch lässt sich variieren. In dieser Version habe ich die Auberginen frittiert, aber für eine leichtere Zubereitung spricht nichts dagegen, die Auberginen auf einer Grillpfanne zuzubereiten.
AUFBEWAHRUNG
Die Parmigiana vom Schwertfisch schmeckt am besten frisch. Reste können maximal 1 Tag im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
Dieses Rezept eignet sich nicht zum Einfrieren.
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Und wenn du mit einem typischen sizilianischen Dessert abschließen möchtest, solltest du unbedingt die folgenden Rezepte probieren:
