Patisseriecreme mit weißer Schokolade: einfach, cremig und zart
Wenn du Patisseriecreme liebst, mach dich bereit, dich in die zartere Variante zu verlieben: die Creme mit weißer Schokolade!
Das ist nicht die übliche Patisseriecreme, sondern eine seidige, umhüllende Basis mit jener unverkennbaren Süße und dem Vanillearoma, das nur gute weiße Schokolade schenken kann.
Sie ist ideal, um Desserts oder Torten für besondere Anlässe zu füllen oder einfach als Löffeldessert zuzubereiten.
Damit die Creme nicht „zu süß“ wird, sind in diesem Rezept alle Komponenten, besonders die Süße, sorgfältig ausbalanciert.
Da weiße Schokolade reich an Zucker ist, habe ich die Menge des Kristallzuckers gegenüber der klassischen Patisseriecreme reduziert, um einen ausgewogenen und nicht zu süßen Geschmack zu gewährleisten.
Worin liegt das Geheimnis für eine samtige Konsistenz? Wieder einmal im Ausgleich der doppelten Stärkezusammenstellung (Mais- und Reisstärke) und natürlich im abschließenden Trick: Butter bei ausgeschaltetem Herd.
Dieser letzte Schritt stoppt die Garung und verleiht außerdem einen unglaublichen Glanz, wie man ihn von edlen Konditoreicremen kennt.
Es ist nicht schwer, versprochen — ich begleite dich Schritt für Schritt, mit Fokus auf die Basis ohne Klümpchenbildung und auf das richtige Garen.
Das Einzige, was du brauchst, ist Geduld, besonders beim Abkühlen mit Klarsichtfolie direkt auf der Oberfläche.
Mach dich bereit, die perfekte Creme für deine Windbeutel, Biskuitböden oder Tartes zu kreieren: der Erfolg ist garantiert!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 8 Minuten
- Portionen: Menge für ca. 500 g Creme
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 ml Vollmilch
- 150 g weiße Schokolade
- 100 g Eigelb (ca. 5–6 Eigelb)
- 100 g Zucker
- 25 g Maisstärke (30 g für eine festere Creme)
- 20 g Reisstärke (25 g für eine festere Creme)
- 30 g Butter
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Topf
- Handschneebesen
- Teigschaber
- Sieb
- Schüssel
- Frischhaltefolie
So bereitest du die Patisseriecreme mit weißer Schokolade ohne Klümpchen zu
Hacke die weiße Schokolade grob und stelle sie beiseite. Gieße die Milch in einen Topf und füge eine Prise Salz hinzu. Bringe die Milch zum Kochen. Schalte die Hitze aus. Siebe in einer Schüssel die Maisstärke und die Reisstärke, um Klümpe zu vermeiden.
In einer zweiten Schüssel verquirlst du schnell mit dem Schneebesen die Eigelbe und den Zucker, bis sie leicht schaumig und hell werden. Hebe die gesiebten Stärken in die Eigelb-Zucker-Mischung und rühre kräftig, bis eine homogene, klümpchenfreie Paste entsteht. Gieße die heiße Milch durch ein Sieb in die Eiermischung. Rühre gut mit dem Schneebesen um.
Gieße die Mischung zurück in einen schwereren Topf und stelle ihn auf mittlere Hitze. Rühre stetig mit dem Schneebesen und dem Teigschaber (um Ränder und Boden gut abzukratzen), bis die Creme eindickt. Sobald die Creme an der Oberfläche die ersten Blasen bildet (oder 85°C erreicht hat), nimm den Topf sofort vom Herd.
Bei ausgeschaltetem Herd gib die kalte Butter und die grob gehackte weiße Schokolade in die heiße Creme. Rühre energisch mit dem Schneebesen, bis Butter und Schokolade komplett geschmolzen sind und die Creme glänzend, homogen und samtig wird. Fülle die Creme in eine flache Form. Decke sie sofort mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab. Lasse die Creme bei Zimmertemperatur abkühlen und stelle sie dann für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.
Beim Verwenden ist die Creme sehr fest. Verrühre sie mit einem Schneebesen ein paar Sekunden kräftig, damit sie wieder glatt, cremig und gebrauchsfertig wird.
Hinweise zu Zutaten und Ersatz
Weiße Schokolade: Für intensiveren Geschmack und bessere Konsistenz wähle weiße Schokolade von guter Qualität mit mindestens 20 % Kakaobutteranteil.
Milch: Vollmilch ist für die Cremigkeit entscheidend.
Stärken: Die Mischung aus Maisstärke und Reisstärke ist das Geheimnis für die perfekte Konsistenz. Falls du ersetzen musst, verwende nur Maisstärke, erhöhe dann die Menge auf insgesamt 50 g.
Aufbewahrung
Die Patisseriecreme mit weißer Schokolade kann im Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche, 3 Tage aufbewahrt werden. Sie ist nicht zum Einfrieren geeignet.
Alternativen und Varianten
Kokos-Creme: Füge nach dem Ausschalten der Hitze (zusammen mit Butter und Schokolade) 50 g getrocknetes Kokosmehl zur Creme hinzu für eine tropische Variante.
Zitrusaroma: Gib die Schale einer halben Zitrone zur Milch, bevor du sie zum Kochen bringst (denk daran, die Schale vor dem Eingießen der Milch in die Eigelbe zu entfernen).
Verwendung und Kombinationen
Diese Creme ist ideal, wenn du einen milden und zarten Geschmack suchst:
Elegante Torten: Perfekt zum Füllen einer Saint-Honoré, moderner Torten oder Naked Cakes mit roten Beeren.
Fruchtkombination: Passt herrlich zu Beeren (Himbeeren, Blaubeeren) oder zu Limette (geriebene Schale nach dem Abkühlen hinzugeben).
Basis für Mousse: Kann mit halbgeschlagener Sahne gelockert werden, um eine weiße Schokoladenmousse zu erhalten.
Ursprung und Geschichte des Rezepts
Die Patisseriecreme ist eine klassische Zubereitung der europäischen Konditorei, doch die Verwendung von weißer Schokolade als Hauptzutat ist eine moderne Neuinterpretation, die mit der steigenden Beliebtheit dieser Zutat im 20. Jahrhundert aufkam. Diese Variante bietet eine milchigere und vanilligere Geschmacksbasis im Vergleich zur dunklen Schokolade und ist beliebt in Desserts, bei denen der Geschmack einhöhlsam, aber nicht dominierend sein soll.
Warum Stärken statt Mehl verwenden
Wenn du genau hinsiehst, hat deine Creme mit weißer Schokolade eine hellgelbe und strahlende Farbe. Das liegt nicht nur am Eigelb, sondern auch an den Stärken! Mais- und Reisstärke verfügen im Gegensatz zu Weizenmehl (Type 405) nicht über den Eigenschaft, die Creme zu vergilben oder zu dämpfen. Außerdem verleiht Reisstärke die unverwechselbare Seidigkeit, wie man sie von hochwertigen Konditoreicremen kennt. Ein kleines Detail mit großem Einfluss auf das Endergebnis!
1. Kann ich weiße Schokolade in Tropfenform statt gehackt verwenden?
Ja, aber weiße Schokotropfen sind oft so formuliert, dass sie beim Backen ihre Form behalten. Sie grob zu hacken (wie vorgeschlagen) sorgt dafür, dass sie sich schneller schmelzen und sich besser mit der warmen Creme verbinden, wodurch ein glatteres Ergebnis entsteht.
2. Kann ich diese Creme ohne Eier zubereiten?
Für eine vegane oder eifreie Version ersetze die Eigelbe durch insgesamt 90 g Stärken (45 g Maisstärke + 45 g Reisstärke) und verwende Pflanzenmilch. Der Geschmack wird weniger reichhaltig sein, aber die Konsistenz bleibt stabil.
3. Meine Creme ist nicht hell genug. Was kann ich tun?
Wenn die Endfarbe zu gelb ist wegen der Eigelbe, kannst du einen Teil der Eier durch pasteurisierte Eigelb (die heller sind) ersetzen oder etwas weniger Eigelb verwenden.
