PIZZA MARGHERITA
Die neapolitanische Pizza Margherita, eine Ikone der italienischen Küche, ist ein Lob auf Einfachheit und Geschmack. Mit ihrem luftigen Teig, frischen Tomaten und zerlaufendem Mozzarella ist diese Pizza ein unwiderstehliches Comfort Food. Zum Pizza Day verrate ich dir die Geheimnisse, wie du eine hausgemachte Pizza Margherita perfekt zubereitest, mit einem leichten Teig und einem geschmackvollen Belag.
Das originale Rezept der Pizza Margherita hat seine Wurzeln in der neapolitanischen Tradition, wo hochwertige Zutaten und ein Backen bei hoher Temperatur entscheidend sind. In diesem Leitfaden gebe ich dir detaillierte Tipps zur Teigzubereitung, von der Auswahl der Mehle bis zur Gärung, und wie du eine Tomatensoße zubereitest, die den Mozzarella optimal ergänzt.
Du erfährst, wie du den Teig ausrollst, um den typischen knusprigen Rand zu erzielen, und wie du ihn im heimischen Ofen so backst, dass das Ergebnis der Pizzeria nahekommt. Ich begleite dich Schritt für Schritt und verrate Tricks für eine authentische neapolitanische Pizza Margherita, die alle am Tisch begeistern wird.
Ob du ein erfahrener Pizzabäcker oder ein Anfänger bist, dieses Rezept ermöglicht dir, eine Pizza Margherita mit selbstgemachtem Teig zu backen, die dich wie in einer echten neapolitanischen Pizzeria fühlen lässt. Und vergiss nicht: Einfachheit ist der Schlüssel zu einer unvergesslichen Pizza Margherita!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 3 Pizzen Ø 28 cm
- Küche: Italienisch
- Leistung 1.022,48 (Kcal)
- Kohlenhydrate 126,34 (g) davon Zucker 2,71 (g)
- Proteine 40,49 (g)
- Fett 42,20 (g) davon gesättigt 14,77 (g)davon ungesättigt 6,38 (g)
- Fasern 5,43 (g)
- Natrium 2.122,67 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 400 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 300 g Weizenmehl Tipo 00
- 200 g Manitoba-Mehl
- 300 ml Wasser (Zimmertemperatur)
- 4 g frische Hefe (alternativ 1,5 g Trockenhefe)
- 10 g Salz
- 40 ml extra natives Olivenöl (mehr zum Einfetten des Backblechs)
- 300 g passierte Tomaten
- 250 g Mozzarella (Fior di Latte)
- 20 ml extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- Basilikum (oder Oregano)
- Kapern (optional)
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine G3Ferrari PLANETARISCHE KÜCHENMASCHINE
Schritte
Nimm die frische Hefe und brösele sie in eine Schüssel, gieße dann 20 ml lauwarmes Wasser hinein (aus der in der Rezeptmenge angegebenen Gesamtmenge) und rühre mit einem Teelöffel, damit sie sich auflöst. Lass sie etwa zehn Minuten ruhen.
Nach der Zeit gib die beiden Mehle in eine Schüssel oder in die Küchenmaschine und füge die in Wasser aufgelöste Hefe hinzu, dann das restliche Wasser, in das du zuvor Öl und Salz gegeben hast.
Beginne, von Hand zu kneten oder mit dem Knethaken, wenn du die Küchenmaschine verwendest, und knete weiter, bis eine glatte und homogene Masse entsteht.
Mit diesen Mengen erhältst du einen Teig von ungefähr einem Kilogramm, genug für drei Pizzen mit einem Durchmesser von 28 cm.
Lass den Teig abgedeckt mit einem Tuch an einem warmen, trockenen Ort ruhen, bis er sich mehr als verdoppelt hat (je nach Raumtemperatur dauert das etwa 5 bis 6 Stunden).
Nach der Gehzeit sollte der Teig aufgegangen sein; du kannst ihn dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 3 Stücke teilen.
Nimm eines der drei Teigstücke und forme es durch „Pirlatura“ zu einer glatten, gleichmäßigen Kugel: Dabei drehst du den Teig mit den Händen auf der Arbeitsfläche und bewegst ihn vor und zurück (zu dir hin und wieder weg).
Verfahre genauso mit den übrigen Teigstücken.
Lass die so geformten Kugeln nochmals abgedeckt unter einem Tuch für weitere 30 Minuten ruhen.
Sobald sie aufgegangen sind, rolle jede von ihnen in einer leicht mit einem Strich Olivenöl eingefetteten Form mit 28 cm Durchmesser aus. Wenn du magst, lasse den Rand etwas dicker.
Gib in die Mitte die passierten Tomaten, verstreiche sie mit einem Löffel, salze leicht, träufle etwas Öl darüber und schiebe die Pizza in einen vorgeheizten Ofen bei 250 °C für etwa 10 Minuten.
Nach etwa 10 Minuten nimm die Pizza heraus (pass auf, dass du dich nicht verbrennst) und verteile den zuvor geschnittenen und abgetropften Mozzarella auf der Oberfläche.
Backe für weitere 5 Minuten, damit der Mozzarella schmilzt und der Teig fertig backt.
Serviere deine Pizza Margherita frisch aus dem Ofen und verfeinere sie nach Belieben mit frischem Basilikum oder – wie mein Sohn es liebt – mit einer Prise Oregano.
AUFBEWAHRUNG
Auch wenn ich stark bezweifle, dass ein Stück Pizza übrig bleibt: Du kannst sie im Kühlschrank maximal einen Tag aufbewahren oder einfrieren.
Tipps für den perfekten Teig:
Auswahl der Mehle: Das Weizenmehl Tipo 00 wird für die neapolitanische Pizza am häufigsten verwendet, da es gut Wasser aufnehmen und Gluten entwickeln kann, was dem Teig Elastizität verleiht.
Das Manitoba-Mehl, das stärker ist, kann in Kombination mit dem Tipo-00-Mehl verwendet werden, um einen noch elastischeren und widerstandsfähigeren Teig zu erhalten.
Hydration: Die Hydration des Teigs ist entscheidend, um eine luftige und leichte Pizza zu bekommen. Die Wassermenge variiert je nach Mehlsorte und Umgebungsbedingungen, liegt aber typischerweise bei etwa 60–70 % des Mehlgewichts.
Gärung: Die Gärung ist der Prozess, der dem Teig Geschmack und die gewünschte Konsistenz verleiht. Eine lange Gärung (mindestens 24 Stunden) bei kontrollierter Temperatur (etwa 4 °C) ergibt eine besser verdauliche und geschmackvollere Pizza. Die Gärung kann im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur erfolgen.
Geheimnisse für eine schmackhafte Tomatensoße:
Auswahl der Tomaten: San-Marzano-DOP-Tomaten gelten als die besten für Pizzasoßen, wegen ihres süßen, intensiven Geschmacks. Alternativ kannst du hochwertige geschälte Tomaten verwenden.
Kochzeit: Die Tomatensoße sollte mindestens 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, um die Aromen zu konzentrieren und eine dichte, cremige Konsistenz zu erhalten. Füge frisches Basilikum erst am Ende der Garzeit hinzu, um das Aroma zu bewahren.
Würzen: Eine Prise Zucker kann der Soße hinzugefügt werden, um die Säure der Tomaten auszubalancieren. Das extra native Olivenöl gibst du roh dazu, bevor die Pizza in den Ofen kommt.
Varianten der Pizza Margherita:
1 – Pizza Margherita mit Büffelmozzarella: Verwende Büffelmozzarella für einen intensiveren Geschmack und eine cremigere Konsistenz.
2 – Pizza Margherita mit frischen Kirschtomaten: Ersetze die Tomatensoße durch halbierte, mit Öl und Salz marinierte Kirschtomaten.
3 – Pizza Margherita mit Pesto: Füge nach dem Backen einen Spritzer frisches Pesto hinzu für eine aromatische Note.
4 – Vollkorn-Pizza Margherita: Ersetze das Tipo-00-Mehl durch Vollkornmehl für eine rustikalere Version.
5 – Glutenfreie Pizza Margherita: Verwende ein spezielles glutenfreies Mehl für Pizza als Ersatz für Tipo 00.
6 – Pizza Margherita mit Kapern und Oliven: Füge Kapern und schwarze Oliven hinzu für einen kräftigeren Geschmack.
7 – Pizza Margherita mit Sardellen: Ergänze die Pizza mit Anchovisfilets für eine herzhafte Note.
Geschichte und Ursprung der Pizza Margherita:
Die Pizza Margherita ist ein Symbol der neapolitanischen und italienischen Küche weltweit. Ihre Geschichte reicht bis 1889 zurück, als der Pizzaiolo Raffaele Esposito aus der Pizzeria Brandi in Neapel eine besondere Pizza zu Ehren von Königin Margherita von Savoyen kreierte, die die Stadt besuchte.
Esposito verwendete Zutaten, die die Farben der italienischen Flagge widerspiegeln: das Rot der Tomate, das Weiß des Mozzarellas und das Grün des Basilikums. Die Königin mochte die Pizza so sehr, dass der Pizzaiolo sie zu ihren Ehren „Margherita“ nannte.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist das Geheimnis für einen leichten und gut verdaulichen Pizzateig?
Verwende hochwertiges Mehl, hydratisiere den Teig gut und lasse ihn lange gehen (mindestens 24 Stunden).
Wie gelingt eine Tomatensoße, die nicht zu sauer ist?
Verwende reife San-Marzano-Tomaten, koche die Soße langsam und füge bei Bedarf eine Prise Zucker hinzu.
Was ist die ideale Temperatur, um Pizza im Haushaltsofen zu backen?
Heize den Ofen auf die maximale Temperatur vor (250 °C oder mehr) und verwende einen Pizzastein für ein gleichmäßiges Backergebnis.
