Polenta mit Pilzsoße – superschnell
Wäre es nicht schön, immer jede Menge Zeit zum Kochen zu haben? Leider kollidiert das oft mit dem Alltag.
Deshalb denke ich oft an schnelle Zubereitungen, die in sehr kurzer Zeit gar sind.
Auch bei Rezepten, die normalerweise lange dauern würden, versuche ich, Tricks zu finden. So auch beim heutigen Rezept. In meiner Familie lieben wir Polenta, besonders mit Pilzsoße. Natürlich ist die nach traditioneller Art im Kupferkessel mit Holzlöffel, die 40 Minuten köchelt, fantastisch.
Der Vater einer lieben Freundin, den wir den „Boss“ nennen, veranstaltet jedes Jahr den „Polenta-Day“ und lädt uns ein – ich liebe das.
Ich aber kann nicht 40 Minuten lang in einem Topf rühren, dafür habe ich weder Zeit noch Lust.
Zum Glück gibt es im Handel Instant-Polenta.
Der Boss würde mir wahrscheinlich den Gruß verweigern, wenn er davon wüsste, aber wenn wir sie mit der richtigen Soße servieren, ist das Ergebnis gar nicht schlecht. Und vor allem ist sie in maximal 3–5 Minuten fertig!
Nun zum Sugo, darüber wollte ich sprechen. Manchmal braucht es nur wenig, um eine einfache Tomatenpassata geschmacklich aufzuwerten; in unserem Fall verwenden wir Steinpilze.
Deren Saison ist leider kurz, aber man kann Vorräte im Gefrierfach anlegen – entweder die Pilze selbst oder gleich die fertige Soße.
Wir bereiten also eine superschnelle und einfache Steinpilzsoße zu, mit der wir unsere Polenta würzen werden.
Sie wird nicht genau wie die aus dem Kupferkessel sein, aber ich versichere euch: mit dieser Soße werdet ihr den Unterschied kaum merken.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Herbst, Winter
- Leistung 219,57 (Kcal)
- Kohlenhydrate 23,44 (g) davon Zucker 1,66 (g)
- Proteine 8,20 (g)
- Fett 10,18 (g) davon gesättigt 2,01 (g)davon ungesättigt 1,23 (g)
- Fasern 5,31 (g)
- Natrium 545,54 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 Packung Instant-Polenta
- nach Belieben Salz
- Wasser (Menge laut Packungsangabe)
- 300 g Steinpilze
- 250 ml passierte Tomaten
- 35 g getrocknete Pilze (Steinpilze)
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Bund Petersilie
- 1 Prise Zucker
- nach Belieben Salz
Küchenutensilien
- Topf
- Pfanne
ZUBEREITUNG
Stelle zunächst einen großen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser auf den Herd. Das brauchst du für die Polenta. Dann widme dich der Pilzsoße.
Zuerst reinigen wir die Pilze. Das ist ganz einfach, man muss nur ein paar Dinge beachten, zum Beispiel sollte man sie nicht unter fließendem Wasser abwaschen. Gehe Schritt für Schritt vor.
Löse die Hutkappe vom Stiel, drehe sie um und schabe sie, indem du die Messerklinge flach hältst, vorsichtig ab. Nimm ein weiches Geschirrtuch, befeuchte es leicht und wische damit über alle Teile des Steinpilzes, um ihn gründlich zu säubern.
Daher sollten Pilze niemals gewaschen werden: Sie sind sehr schwammig und würden sofort Wasser aufnehmen und dadurch matschig werden. Schneide sie in nicht zu dünne Streifen.
Gib die getrockneten Pilze in eine Tasse mit etwas lauwarmem Wasser, damit sie wieder weich werden.Erhitze in einer beschichteten Pfanne das Öl und die halbierte Knoblauchzehe, der du zuvor den Keim entfernt hast. Stelle die Pfanne auf die Herdplatte und lass den Knoblauch bei schwacher Hitze ein paar Minuten anschwitzen.
Nimm die eingeweichten, getrockneten Pilze aus dem Wasser und drücke sie leicht aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Gib die frischen Pilze zusammen mit den getrockneten in die Pfanne. Brate sie etwa 5 Minuten, probiere und würze mit Salz. Entferne nun die Knoblauchzehe und füge die passierten Tomaten hinzu.
Gib eine Prise Zucker dazu, der die Säure der Tomaten mildert. Lass alles bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten sanft köcheln und rühre dabei gelegentlich um.
Wenn die Soße fertig ist, nimm sie vom Herd und stelle sie beiseite.Inzwischen sollte das Wasser kochen. Gib die Instant-Polenta nach Packungsanweisung in das Wasser. Normalerweise benötigt sie etwa 3 Minuten Kochzeit. Passe die Wassermenge nach deinem gewünschten Polenta-Konsistenz an: Für eine weichere Polenta gib etwas mehr Wasser zu.
Magst du sie fester, nimm etwas weniger. Die Polenta sollte in jedem Fall standfest, aber nicht hart sein. Sobald sie fertig ist, nimm den Topf vom Herd. Gib einen Esslöffel Butter dazu und rühre schnell um.
Serviere die Polenta auf einer Servierplatte. Verteile großzügig die Pilzsoße darüber und, wenn du magst, bestreue alles mit frisch geriebenem Parmesan. Fertig ist deine Polenta mit Pilzsoße in wenigen Minuten! Am besten heiß servieren.
HINWEISE
Denk daran, den Knoblauch zu entfernen, bevor du die Polenta anrichtest.
Das Vorgehen für diese Soße lässt sich auch auf andere Pilzarten anwenden.
Du musst nicht zwingend Steinpilze verwenden. Du kannst z. B. Hallimasch, Austernseitlinge oder Champignons nehmen.
Ich empfehle in solchen Fällen dennoch, getrocknete Steinpilze hinzuzufügen, da sie einen intensiveren und aromatischeren Geschmack geben.
Grundsätzlich sind Pilze ein kalorienarmes Lebensmittel. Dasselbe gilt für Polenta.
Der Kaloriengehalt des Gerichts hängt also hauptsächlich von der verwendeten Fettmenge ab, die bei Bedarf für Diäten reduziert werden kann.
AUFBEWAHRUNG
Die Pilzsoße ist im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar. Sie lässt sich problemlos einfrieren (Haltbarkeit etwa 1 Monat).
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Wie wird Instant-Polenta hergestellt?
Für die Herstellung von vorgegarter Polenta werden Maisstücke mit Dampf erhitzt; einmal aufgeweicht, werden sie zu Flocken verarbeitet, getrocknet und schließlich gemahlen, sodass Mehl entsteht.
Woran erkennt man, dass Instant-Polenta gar ist?
Bei der klassischen Zubereitung braucht Polenta langsam mindestens 45–50 Minuten Kochzeit. Vorgegarte Polenta verkürzt die Garzeit erheblich; je nach Marke beträgt sie in der Regel 10–15 Minuten. Man erkennt die Garheit daran, dass die kompakte Masse sich von den Topfwänden löst.
Welche Marke Instant-Polenta ist die beste?
Meiner Meinung nach ist die beste Marke für Instant-Polenta „Polenta Valsugana“. In letzter Zeit hat Valsugana aufgrund des Trends zu Vollkornprodukten das Sortiment erweitert und auch eine Vollkorn- sowie eine 5-Korn-Variante auf den Markt gebracht.
