Mein Sohn Filippo ist 15 und wie alle Teenager hat er einen Riesenhunger; wenn er dann nach der Schule erst nach zwei nach Hause kommt, ist das eine tödliche Kombination!!!! Er hat so großen Hunger, dass er mich meistens anruft, sobald er aus dem Bus aussteigt, um zu fragen, was ich ihm gekocht habe.
Es ist schon mehr als einmal vorgekommen, dass ich keine Zeit hatte und er vor einem Teller Butterpasta saß — und hat ihn trotzdem ohne Murren aufgegessen. Wenn ich Zeit habe, bereite ich ihm aber gern etwas anderes zu, weil ich sicher bin, dass ich ihm damit eine Freude mache!
Wenn schon eine andere Sauce als sonst genügt, um ihm ein Lächeln ins Gesicht zu zaubern, dann lohnt es sich! Manchmal braucht es nur wenig, um eine einfache Tomatensauce besonders zu machen — bei uns kommen Steinpilze zum Einsatz. Leider ist ihre Saison kurz, aber man kann sich Vorräte im Gefrierfach anlegen, entweder die Pilze selbst oder gleich die fertige Sauce.
Wir bereiten also eine ganz schnelle und einfache Steinpilzsauce zu, mit der wir Gemüse-Ravioli würzen werden. Keine Sorge — die Ravioli habe ich beim vertrauten Pastahändler gekauft… Mama-Liebe ja, aber ich will ja nicht umkommen!!!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 PERSONEN
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 300 g Steinpilze (frisch)
- 35 g Getrocknete Steinpilze (Steinpilze)
- 250 ml Tomatenpassata
- 1 Bund Petersilie
- 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Prise Zucker
- nach Bedarf Salz
Zubereitung
Zuerst reinigen wir die Pilze — das ist ganz einfach, man muss nur ein paar Dinge beachten, zum Beispiel niemals unter fließendem Wasser abspülen!!!!! Aber Schritt für Schritt. Trennt den Hut vom Stiel, dreht ihn um und kratzt ihn mit der flachen Seite des Messers vorsichtig ab. Nehmt dann ein weiches Küchentuch, befeuchtet es und reibt damit alle Teile des Steinpilzes gründlich sauber. Wie gesagt sollten Pilze nie gewaschen werden, denn sie sind sehr schwammig und würden sofort Wasser aufnehmen und matschig werden. Schneidet sie in nicht zu kleine Streifen. Legt währenddessen die getrockneten Pilze in einer Tasse mit etwas lauwarmem Wasser zum Einweichen.
In einer Pfanne, am besten antihaftbeschichtet, gebt ihr das Öl und die halbierte Knoblauchzehe hinein, aus der ihr vorher den grünen Kern entfernt habt. Stellt die Pfanne auf die Hitze und lasst das Ganze bei schwacher Flamme 2 Minuten anschwitzen. Gebt die frischen Pilze und die eingeweichten getrockneten Pilze hinzu, die ihr inzwischen aus dem Wasser genommen und leicht ausgepresst habt, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Mit Salz abschmecken und weitere 5 Minuten garen. Jetzt den Knoblauch herausnehmen und die Tomatenpassata hinzufügen. Gebt eine Prise Zucker dazu, die die Säure der Tomaten nimmt, und lasst alles bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren, am besten mit einem Holzlöffel. Wenn die Sauce fertig ist, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Parallel einen großen Topf mit ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Ravioli hineingeben — sie benötigen etwa 3 Minuten Garzeit. Rechnet ab dem Zeitpunkt, an dem sie an die Oberfläche steigen, drei Minuten. Probiert zur Sicherheit einen, so verfehlt ihr die Zeit nicht. Die Pasta sollte bissfest, aber nicht hart sein.
Kurz bevor ihr die Ravioli abgießt, die Pfanne mit der Sauce wieder erhitzen. Gebt die abgegossenen Ravioli in die Pfanne und schwenkt sie bei starker Hitze vorsichtig in der Sauce. Um sie nicht zu zerreißen, rührt nicht mit einem Löffel, sondern schwenkt die Pfanne, damit sich die Sauce gleichmäßig verteilt. Anrichten und nach Belieben mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Hinweise
Mit dieser Sauce könnt ihr alle Arten von frischer Pasta würzen: Tagliatelle, Tagliolini, Fettuccine, oder damit Lasagne zubereiten, bei denen ihr statt der klassischen Ragù die Pilzsauce verwendet. Wenn ihr keine frische Pasta machen oder kaufen wollt, eignet sich auch trockene Pasta gut. In diesem Fall etwas bissfest (al dente) abgießen und in der Pfanne mit der Sauce fertig garen, dabei gegebenenfalls einen Esslöffel Nudelkochwasser hinzufügen. Diese Sauce hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage, ihr könnt sie aber auch problemlos einfrieren und bei Bedarf aus dem Gefrierfach nehmen.
