Reis mit Kartoffeln und Miesmuscheln in der Pfanne

Ich sage gleich: Ich spreche hier nicht von der originalen Tiella Barese (Reis, Kartoffeln und Miesmuscheln), denn bei der traditionellen Zubereitung werden alle Zutaten roh geschichtet und im Ofen gegart. Hier zeige ich euch eine schnellere Version, die in der Pfanne gelingt.

Meine Motivation war, ein zu langes Verfahren an meine üblichen Zeitpläne anzupassen und – warum nicht – aktuell den Ofen zu vermeiden.

Das Ergebnis ähnelt dem Original sehr und erlaubt es euch, einen cremigen und aromatischen Reis mit Kartoffeln und Miesmuscheln in der Pfanne zuzubereiten.

Was die Kombination und die Mengen angeht, bewahrt in Apulien jede Familie ihre eigene, oft über Generationen weitergegebene Variante.

Manche geben mehr Reis, andere mehr Kartoffeln, manche machen es ohne Tomaten, andere legen ganze Tomaten dazu oder verwenden Tomatensauce. Egal für welches Rezept ihr euch entscheidet: Es wird ein sehr leckeres, einzelnes Gericht für viele Gelegenheiten.

Zurück zu unserem Rezept: Wie eingangs erwähnt, wird die heutige Version ausschließlich auf dem Herd zubereitet und ist eine weiße Variante, da meine Schwester gegen Tomaten allergisch ist. Ihr könnt natürlich Tomaten hinzufügen, wenn ihr möchtet.

Und jetzt bereit zum Zubereiten meiner Version von Reis mit Kartoffeln und Miesmuscheln in der Pfanne

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Portionen: 2
Küche: Italienisch

642,03 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 642,03 (Kcal)
Kohlenhydrate 68,64 (g) davon Zucker 5,09 (g)
Proteine 37,25 (g)
Fett 23,70 (g) davon gesättigt 4,54 (g)davon ungesättigt 5,07 (g)
Fasern 3,96 (g)
Natrium 2.882,21 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

300 g Basmati-Reis
500 g Miesmuscheln
Kartoffeln (2 große)
1 l Gemüsebrühe
Knoblauch (1 Zehe)
2 Esslöffel extra natives Olivenöl
nach Belieben Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Halbe Zwiebel
1 Bund Petersilie
geriebener Parmesankäse (1 Teelöffel optional)
Semmelbrösel (1 Teelöffel optional)

Küchenutensilien

1 Schüssel
1 Mixer
1 Pfanne

Schritte

HINWEIS

Der Reis mit Kartoffeln und Miesmuscheln in Bari und allgemein in Apulien wird traditionell in der ‚tiella‘, einem flachen Bräter, zubereitet, indem die Zutaten roh geschichtet und dann im Ofen gegart werden. In der Originalversion werden Reis, Kartoffeln und Miesmuscheln (oft auch Tomaten) roh geschichtet und im Ofen gebacken.

ANMERKUNG

In meinem Rezept vereinfachen wir die Zubereitung: Die Miesmuscheln werden in der Pfanne mit Schale gegart, so spart ihr euch das langwierige Herausholen der Muscheln in rohem Zustand – das ist nicht einfach…

Wascht die Miesmuscheln gründlich unter fließendem Wasser, entfernt den Byssusfaden und entfernt eventuelle Verschmutzungen auf den Schalen mit einem Stahl-Schwämmchen.
Gebt sie in eine beschichtete Pfanne ohne Öl und lasst sie bei starker Hitze aufgehen. Sobald sie sich geöffnet haben, löst das Muschelfleisch aus der Schale, fangt die entstandene Flüssigkeit auf und seht sie durch ein Sieb.
Schält die Kartoffeln und schneidet sie in relativ kleine Würfel (so garen sie schneller). Legt sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser, damit sie überschüssige Stärke verlieren. Reinigt die Zwiebel und hackt sie fein.
Hackt den Knoblauch zusammen mit der Petersilie im Mixer sehr fein.
Lässt in einer großen Pfanne eine Knoblauchzehe im extra nativen Olivenöl leicht anbräunen und entfernt sie dann.
Gebt die Kartoffeln dazu und bratet sie ein paar Minuten an. Fügt die gehackte Zwiebel hinzu.
Nun gebt den Reis dazu und röstet ihn ein paar Augenblicke an.
Sobald er leicht angeröstet ist, gießt nach und nach eine Kelle Gemüsebrühe und die aufgefangene, gefilterte Muschelsud-Flüssigkeit hinzu und reduziert die Hitze.
Setzt das Garen des Reises fort (achtet auf die auf der Packung angegebene Zeit) und prüft regelmäßig, ob der Reis zu trocken wird; gegebenenfalls noch Brühe hinzufügen. Häufig umrühren.
Sobald der Reis fast gar ist, gebt die Miesmuscheln dazu, schmeckt mit Salz und Pfeffer ab und streut noch etwas gehackte Petersilie darüber. Beendet das Garen.
Beträufelt die Oberfläche mit etwas extra nativem Olivenöl und bestreut sie mit dem geriebenen Käse, vermischt mit 1 Teelöffel geröstetem Paniermehl.
Der Reis mit Kartoffeln und Miesmuscheln ist jetzt fertig. Serviert ihn und genießt den Geschmack – er ist köstlich!
Wenn ihr eine knusprige Oberfläche möchtet, könnt ihr das Gericht kurz (2 Minuten) unter den Grill im Ofen geben.

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AUFBEWAHRUNG
Reis mit Kartoffeln und Miesmuscheln aus der Pfanne hält sich im Kühlschrank maximal einen Tag in einem verschlossenen Behälter. Vor dem Servieren kurz ein paar Minuten in der Pfanne erhitzen.

TIPPS

Alternativ könnt ihr auch tiefgekühlte Miesmuscheln verwenden, aber frische geben deutlich mehr Geschmack.
Wenn ihr es würziger möchtet, könnt ihr den Parmesan durch Pecorino Romano ersetzen.

ANMERKUNGEN

Dieses Rezept wurde nach den Empfehlungen meiner Ernährungsberaterin, Dr. Ariella Roncarati, zubereitet. Mit ihrer Unterstützung folge ich einer ausgewogenen, fettarmen Ernährung, die bei jeder Mahlzeit Kohlenhydrate, Proteine und Gemüse kombiniert, um den Stoffwechsel anzuregen und Fettmasse durch Muskelmasse zu ersetzen.

Die angegebenen Mengen sind für 2 Personen berechnet.

WEITERE AUSGEWOGENE EINZELGERICHTE

Nachfolgend einige Rezepte, die ich nach den Empfehlungen meiner Ernährungsberaterin zubereitet habe.

Es handelt sich um ausgewogene Gerichte, die Kohlenhydrate, Proteine und Gemüse sowie wenig Fett enthalten und als vollwertige Hauptmahlzeit geeignet sind.

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