REZEPT FÜR KARNEVALSCHIACCHIERE
Die KARNEVALSCHIACCHIERE sind vielleicht das typischste und beliebteste Gebäck dieser festlichen Zeit: einfach zuzubereiten, super knusprig und voller Blasen.
Man könnte sagen, dass fast jede Region Italiens ihr eigenes Rezept sowie den Namen dieses köstlichen Gebäcks hat: Manche nennen sie CHIACCHIERE, andere FRAPPE, BUGIE, CROSTOLI und ich könnte stundenlang so weitermachen …
Wichtig ist unabhängig vom Rezept der Chiacchiere di Carnevale, das man wählt, dass man dünne, knusprige und wenig fettige Blätter erhält, die beim ersten Biss knacken. Wenn sie dann noch aromatisiert sind, umso besser.
Heute bereiten wir gemeinsam die CHIACCHIERE MIT ORANGE zu, eine aromatischere und duftendere Neuinterpretation der klassischen, da wir nicht nur den Saft, sondern auch die abgeriebene Schale der Orange (natürlich von Bio-Orangen) in den Teig einarbeiten.
Sie werden sehen, wie Sie delikate, dünne und brüchige FRAPPE erhalten, die Superlecker sind und sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistern werden. Alle werden Sie nach dem Rezept fragen. Mit demselben Teig und nur durch Ändern der Zitrusfrucht können Sie auch CHIACCHIERE mit ZITRONE oder MANDARINE zubereiten! Und wenn Sie den klassischen Teig der traditionellen CHIACCHIERE bevorzugen, müssen Sie nur den Orangensaft weglassen.
Für diejenigen, die leichtes Gebackenes lieben, finden Sie am Ende des Rezepts auch alle Anweisungen zur Zubereitung der REZEPT FÜR CHIACCHIERE IN DER HEISSLUFTFRITTEUSE.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Frittieren, Heißluftfrittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
- Leistung 979,78 (Kcal)
- Kohlenhydrate 36,39 (g) davon Zucker 8,68 (g)
- Proteine 7,61 (g)
- Fett 89,87 (g) davon gesättigt 15,03 (g)davon ungesättigt 71,62 (g)
- Fasern 1,04 (g)
- Natrium 150,65 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g Manitoba-Mehl
- 2 Eier (klein, ca. 90 g insgesamt)
- 30 g Zucker
- 1 Orange (unbehandelte Schale und 5 g Saft)
- 30 g Butter
- 20 ml Orangenlikör
- 1 Prise feines Salz
- 500 ml Pflanzenöl (zum Frittieren)
- Kristallzucker
- Puderzucker
- Schokolade (geschmolzen)
Werkzeuge
- Schüssel
- Nudelholz
- Pfanne zum Frittieren
- Zackenschneider
VERFAHREN
Bevor wir anfangen, gebe ich Ihnen einen Tipp. Wenn Sie Chiacchiere mit einem schön dünnen Blatt erhalten möchten, wäre es besser, für das Ausrollen des Teigs die Nudelmaschine (die sogenannte Nonna Papera) zu verwenden, aber wenn Sie keine zur Verfügung haben, reicht auch das klassische Nudelholz aus Holz.
Gib in eine Schüssel Mehl, Eier, Zucker, weiche Butter, die Schale von 1 Orange + 5 ml Saft (1 Teelöffel), eine Prise Salz und den Orangenlikör und mische mit einem Löffel. Dann gehe auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und knete, bis du eine glatte und homogene Masse erhältst. Wickel sie in Frischhaltefolie und lass sie 1 Stunde im Kühlschrank ruhen (überspringe diesen Schritt nicht, wenn du schöne knusprige Chiacchiere erhalten möchtest).
Nach der Ruhezeit nimm den Teig heraus und beginne ihn mit der Nudelmaschine oder von Hand mit einem Nudelholz in sehr dünne Blätter auszurollen. Schneide sie dann mit einem Zackenschneider oder Pizzaschneider in viele Streifen von 1,5 bis 2,5 cm Breite (die Länge ist egal, ich mag sie kurz: Sie sind auch leichter zu frittieren).
Jetzt bleibt nur noch, die KARNEVALSCHIACCHIERE mit ORANGENGESCHMACK zu frittieren. Erhitze das Öl und tauche sie dann für ein paar Sekunden ein, du wirst sehen, dass sie sofort an die Oberfläche kommen und schöne Blasen auf der Oberfläche bilden. Hebe sie ab und lege sie auf einen Teller mit Küchenpapier. Sobald sie abgekühlt sind, bestreue sie mit Kristallzucker, Puderzucker oder geschmolzener Schokolade. Frohen Karneval an alle!
Wenn du frittierte Speisen und Chiacchiere besonders magst, sie aber auf leichtere Weise zubereiten möchtest, kannst du die Heißluftfritteuse verwenden. In diesem Fall ändern sich aufgrund der unterschiedlichen Kochmethode die Mengen und Zutaten leicht, um sich an die Heißluftfrittierung anzupassen.
Für die Zubereitung der CHIACCHIERE MIT ORANGE in der Heißluftfritteuse benötigst du: 250 g Mehl 00, 100 ml Milch, 1 Ei, 20 g Pflanzenöl, 12,5 g Instantbackpulver für Heißluftfritteuse, 1 Esslöffel Zucker, den Saft und die Schale einer ORANGE.
VERFAHREN: Gib in eine Schüssel: das Ei, den Zucker, die Milch, das Öl, das Backpulver und die Schale sowie den Saft von 1 ORANGE. Mische alles mit einer Gabel, schließlich füge das Mehl nach und nach hinzu, während du weiter mischst. Sobald der Teig fest wird, gehe auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und beginne manuell zu kneten, bis du einen glatten und homogenen Teig erhältst. Rolle den Teig aus und forme die Chiacchiere wie gewohnt.
WIE MAN CHIACCHIERE IN DER HEISSLUFTFRITTEUSE KOCHT: Mit diesen Mengen musst du die Chiacchiere in zwei Partien kochen. Lege Backpapier auf den Boden des Heißluftfritteusenkorbs, sprühe ein wenig Öl darauf und koche bei 195 °C für 5 Minuten. Öffne den Korb, wende sie um und sprühe noch ein wenig Öl darauf, koche weitere 2 Minuten bei 195 Grad. Nimm sie aus dem Korb, lege sie auf ein Tablett zum Abkühlen und koche den Rest des Teigs auf die gleiche Weise. Dekoriere nach Belieben, wenn sie abgekühlt sind.
Für eine noch leichtere Version kannst du die Chiacchiere im Ofen backen. In diesem Fall empfehle ich, die Streifen breiter zu schneiden (ca. 3 cm) und in der Mitte mit einem Zackenschneider oder Messer einen Schnitt zu machen, um zu verhindern, dass sie beim Backen zu sehr verformen.
Sobald die Chiacchiere geformt sind, lege sie auf ein mit Backpapier bedecktes Blech und backe sie im vorgeheizten Umluftofen bei 200 Grad für etwa 7-8 Minuten. Überwache sie oft, um ein Anbrennen zu verhindern. Sie sollten trocken und goldbraun werden, aber nicht zu sehr bräunen. Sobald sie fertig sind, nimm sie aus dem Ofen und lasse sie vollständig abkühlen, bevor du sie auf einem Teller anrichtest und mit Puderzucker bestreust.
