REZEPT Hufeisen-Kekse
Hufeisen-Kekse
Sie zergehen im Mund, duften herrlich und sind unglaublich lecker – und vor allem in nur etwa 15 Minuten fertig. Wovon spreche ich? Von den Hufeisen-Keksen.
Köstliche Mürbeteigkekse, überzogen mit Zartbitterschokolade, die in vielen Kindheitserinnerungen präsent sind: Durch ihre U‑Form erinnern sie an ein Hufeisen und werden daher oft auch als Glückskekse bezeichnet.
Ich habe mich entschieden, sie in diesen Tagen zu backen, in denen wir alle ein bisschen Glück gebrauchen können – halb aus Aberglauben, halb weil sie mich an Weihnachtsdüfte und typische Winterstimmungen erinnern. Ich gebe zu: Das waren die Kekse, die ich früher zusammen mit einem Glas Milch für den Weihnachtsmann unter den Baum gelegt habe!
Sie sind perfekt für jede Gelegenheit: zum Frühstück, als Jause, zum Begleiten eines guten Tees oder Kräutertees, nach dem Essen mit einem Likörchen oder als süßes Geschenk, hübsch verpackt mit Schleife und Transparentpapier.
Das Geheimnis der Köstlichkeit der Hufeisen-Kekse liegt in den mit geschmolzener Schokolade überzogenen Enden und dem buttrigen, mürben Mürbeteig.
Für die Zubereitung zu Hause benötigen Sie keine spezielle Form: Es reicht, Rollen zu formen und diese zur Hufeisenform zu biegen. Und falls die typische U‑Form nicht ganz perfekt wird – keine Sorge, das ist bei selbstgemachtem Gebäck völlig normal und macht gerade den Reiz aus.
Im Rezept finden Sie auch einige Varianten, darunter eine glutenfreie Mürbeteig‑Version und viele leckere Alternativen für die Glasur.
Ich bin sicher, dass sie Ihnen beim Probieren sofort gefallen werden und bald nicht mehr in Ihrer Keksdose fehlen dürfen.
HUFEISEN‑KEKSE
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: ca. 20 Hufeisen-Kekse
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 315,14 (Kcal)
- Kohlenhydrate 32,81 (g) davon Zucker 10,77 (g)
- Proteine 5,84 (g)
- Fett 18,40 (g) davon gesättigt 11,45 (g)davon ungesättigt 6,36 (g)
- Fasern 3,32 (g)
- Natrium 77,08 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 300 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 130 g Butter
- 120 g Kristallzucker
- Ei (1 ganzes großes Ei oder 2 kleine)
- 1 bustina Vanillezucker (oder Zitronenschale)
- 1 Prise Salz
- 200 g Zartbitterschokolade
Utensilien
- Schüssel
- Frischhaltefolie
- Nudelholz
- Backpapier
- Backblech
Zubereitung
Gib die weiche Butter (Zimmertemperatur) in Stücke, den Zucker und den Vanillezucker (oder die Zitronenschale) in eine Schüssel und verrühre alles mit einem Löffel, bis es gut vermischt ist. Dann füge ein ganzes Ei hinzu und rühre weiterhin mit einem Löffel, bis es vollständig eingearbeitet ist. Zuletzt das zuvor gesiebte Mehl hinzufügen und mit den Händen zu einem festen Teig verarbeiten.
Lege den Mürbeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn, bis ein glatter, elastischer Teigklumpen entsteht. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank.
Nach der Ruhezeit den Teig wieder herausnehmen, kurz auf einer leicht bemehlten Fläche mit den Händen bearbeiten, damit er wieder geschmeidig wird. Mit dem Nudelholz ein Rechteck von etwa 1/2 cm Dicke ausrollen. Schneide das Rechteck mit einem Messer in viele kleine Teigstreifen von etwa 1 cm Stärke und 10–12 cm Länge. Forme mit den Handflächen jede Teigstreifen zu einer kleinen Rolle. Biege jede Rolle so, dass der typische Hufeisen‑Keks entsteht.
Lege die Hufeisen‑Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe sie im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180° etwa 15 Minuten. Achte darauf, dass diese Kekse nicht zu lange gebacken werden, sie sollten eher hell bleiben. Sobald sie fertig sind, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Hacke die Zartbitterschokolade grob, gib sie in eine Schüssel und schmelze sie in der Mikrowelle oder im Wasserbad. Nimm die inzwischen abgekühlten Hufeisen‑Kekse und tauche die Enden beider Seiten in die geschmolzene Schokolade. Lege die glasierten Kekse nach und nach auf ein Gitter, damit die Schokolade vollständig trocknen kann. Deine Hufeisen‑Kekse sind fertig!
AUFBEWAHRUNG
Die Hufeisen‑Kekse bleiben in einer Blechdose etwa eine Woche knusprig und frisch.
TIPPS
Für eine perfekte Form muss der Teig gut gekühlt sein; sonst kann er beim Formen leicht auseinanderlaufen.
Wenn Sie eine größere Menge herstellen, entnehmen Sie jeweils nur eine kleine Portion Teig zum Formen und lassen den Rest im Kühlschrank, bis Sie ihn brauchen.
Wenn Sie weichere Kekse bevorzugen, können Sie dem Mürbeteig eine Prise Backpulver hinzufügen. Beachten Sie jedoch, dass die Kekse dadurch beim Backen stärker aufgehen; formen Sie die Rollen dann etwas dünner, damit die Hufeisen‑Form erhalten bleibt.
Zum Schmelzen der Schokolade in der Mikrowelle: Geben Sie die grob gehackte Schokolade in eine mikrowellengeeignete Schüssel und erhitzen Sie sie bei höchster Leistung 20 Sekunden. Rühren Sie mit einem Löffel um und erhitzen Sie sie erneut 10 Sekunden. Wiederholen Sie dies und rühren Sie zwischendurch, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist.
VARIANTEN
Für den glutenfreien Teig ersetzen Sie 00‑Mehl durch 120 g Reismehl + 60 g Maismehl.
Sie können den Mürbeteig der Hufeisen‑Kekse mit Orangenschale oder Zitronenschale aromatisieren oder mit Gewürzen wie Zimt oder Ingwer verfeinern.
Einige leckere Varianten schmücken die Spitzen mit weißer Schokolade und bunten Streuseln, verwenden Milchschokolade mit Haselnussstückchen, dunkle Schokolade mit kandierten Orangenschalen, Mandel‑ oder Pistazienkrokant oder Kokosraspeln.
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HUFEISEN‑KEKSE REZEPT für den Bimby
ZUTATEN: 100 g Kristallzucker, 250 g Weizenmehl (Tipo 00), 50 g Kartoffelstärke, 1 ganzes Ei + 1 Eigelb, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Teelöffel Backpulver, eine Prise feines Salz, 120 g Butter, 200 g Zartbitterschokolade
VORBEREITUNG
1 – Gib 100 g Zucker in den Mixtopf: 10 Sek. Stufe 10 zerkleinern.
2 – Füge 250 g Mehl, 50 g Kartoffelstärke, 1 ganzes Ei, 1 Eigelb, Vanillezucker, 1 Teelöffel Backpulver, 1 Prise Salz und 120 g Butter hinzu: 50 Sek. Stufe 6 kneten.
3 – Rolle den Teig mit dem Nudelholz aus und schneide mit einem Messer viele kleine Teigstreifen von etwa 1 cm Dicke und 10–12 cm Länge. Forme mit den Handflächen jede Streifen zu einer Rolle und biege sie zur typischen Hufeisen‑Form.
4 – Lege die Kekse mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backe sie im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180° für ca. 15 Minuten.
5 – Nimm die Hufeisen‑Kekse aus dem Ofen und lasse sie vollständig abkühlen, bevor du die Spitzen mit Schokolade glasierst.
