REZEPT SCHWEINERIPPEN MIT BARBECUE-GESCHMACK
Ich gebe zu, ich bin kein großer Fan der amerikanischen Küche, ich gehe nicht oft zum Fast Food für einen Hamburger, wie viele es tun. Es gibt nur wenige “Rezepte” aus Übersee, die ich retten würde: sicherlich die COOKIES, davon würde ich tonnenweise essen, und eines meiner liebsten Fleischhauptgerichte sind die GLASIERTEN SCHWEINERIPPEN!
Was ich an den BBQ-RIPPEN liebe, ist, dass sie super würzig sind, mit Fleisch, das im Mund zergeht und sich leicht vom Knochen löst. Sie sind glänzend und saftig, am besten mit den Händen zu essen und mit einem guten Glas Bier zu genießen, und dann die Finger abzulecken!!!!
Klar, idealerweise grillt man die RIPPEN, vielleicht in einem schönen Garten an einem sonnigen Tag, aber was macht man, wenn man in der Stadt lebt, keinen Garten und keinen Balkon hat und keine Sonne scheint???
Keine Sorge, ich habe ein Rezept, das es dir ermöglicht, SAFTIGE UND UNWIDERSTEHLICHE SCHWEINERIPPEN direkt zu Hause zuzubereiten, ohne mit Feuer spielen zu müssen!
Die Zubereitung der BARBECUE SCHWEINERIPPEN zu Hause ist einfacher, als du denkst. Es basiert auf zwei einfachen Tricks: einer langsamen und schonenden Kochmethode (“Low & Slow”, wie die Amerikaner es nennen) und einer speziellen trockenen Gewürzmischung (Dry Rub), die für den unverwechselbaren Geschmack sorgt und eine knusprige Kruste bildet.
Ein schmackhaftes und würziges Fleischhauptgericht, perfekt, um es an Abenden mit Freunden zu teilen, bequem im Ofen zu Hause zubereitet, einfach und mit garantiertem Erfolg.
Das Geheimnis dieses Rezepts liegt in der Marinade mit verschiedenen Aromen, die du nach deinem Geschmack variieren kannst, und in den langen Garzeiten. Glaub mir, wenn ich sage, dass dir dieses Rezept das Gefühl geben wird, einen Sprung in den Sommer zu machen, mit Grilldüften und -geschmack, aber ohne Garten und ohne Feuer! Übrigens … wenn du zufällig einen SLOW COOKER besitzt, erhältst du weiche Rippchen mit dem Vorteil, dass du sie nicht überwachen musst und weniger Energie verbrauchst (das Rezept findest du HIER)
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Amerikanisch
- Leistung 618,21 (Kcal)
- Kohlenhydrate 34,59 (g) davon Zucker 30,73 (g)
- Proteine 50,16 (g)
- Fett 30,34 (g) davon gesättigt 6,04 (g)davon ungesättigt 9,56 (g)
- Fasern 1,23 (g)
- Natrium 1.281,42 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
ZUTATEN FÜR DIE ZUBEREITUNG DER BBQ-RIPPEN
In diesem Artikel habe ich Zutaten und Verfahren zur Herstellung von hausgemachter BARBECUE-SAUCE zusammengestellt, aber wenn du keine Zeit oder Lust hast, kannst du die RIPPEN auch im Ofen mit BARBECUE-SAUCE zubereiten. Dafür bereitest du einfach die trockene Gewürzmischung zu, marinierst das Fleisch und überziehst es dann mit ein paar Löffeln bereits fertiger BBQ-SAUCE aus dem Supermarkt. Es wird nicht dasselbe sein, aber trotzdem lecker.
- 1 kg Schweinerippen (in einem Stück)
- 1 Teelöffel süßes Paprikapulver (oder geräuchertes)
- Chilipulver (1 Teelöffel)
- Knoblauchpulver (1 Teelöffel)
- gelbes Senfpulver (1 Teelöffel)
- feines Salz (1 Teelöffel)
- 250 g Ketchup
- 1/2 gelbe Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 10 g brauner Zucker
- süßes Paprikapulver (1 Teelöffel)
- scharfes Paprikapulver (1 Teelöffel)
- 2 Teelöffel Apfelessig
- 90 g Ahornsirup
- 1 Teelöffel Senf
- 2 Teelöffel Worcestershire-Sauce
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 1 Prise feines Salz
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- Schüssel
- Backpapier
- Aluminiumfolie
- Auflaufform
WIE MAN ZU HAUSE SCHWEINERIPPEN MIT BARBECUE-GESCHMACK ZUBEREITET
HINWEIS: Wie oben bei den Zutaten beschrieben, habe ich in diesem Artikel Zutaten und Verfahren zur Herstellung von hausgemachter BARBECUE-SAUCE zusammengestellt, aber wenn du keine Zeit oder Lust hast, kannst du die RIPPEN auch im Ofen mit BARBECUE-SAUCE zubereiten. Dafür bereitest du einfach die trockene Gewürzmischung zu, marinierst das Fleisch und überziehst es dann mit ein paar Löffeln bereits fertiger BBQ-SAUCE aus dem Supermarkt. Es wird nicht dasselbe sein, aber trotzdem lecker. In diesem Fall überspringst du die Schritte zur Zubereitung der hausgemachten Barbecue-Sauce.
Zuerst die Gewürzmischung für die Marinade des Fleisches zubereiten. Gib in eine Schüssel: süßes Paprikapulver, Chilipulver und Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, gelbes Senfpulver und feines Salz. Mit einem Löffel mischen, um die Pulver zu vermischen. Nimm die Schweinerippen (belasse sie im Ganzen), verteile die Hälfte der Gewürzmischung auf einer Seite und massiere das Fleisch sorgfältig ein, um die Aufnahme zu fördern. Dasselbe auf der anderen Seite mit der restlichen Hälfte der Gewürze wiederholen. Wickele die Schweinerippen in Frischhaltefolie und lass sie mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen (je länger, desto besser).
Für die hausgemachte BBQ-Sauce zuerst die Zwiebel schälen und fein hacken, dasselbe mit dem Knoblauch machen. Gib einen Esslöffel Öl in einen kleinen Topf, füge die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und lasse sie goldbraun werden. Füge den braunen Zucker hinzu und mische, dann beide Paprikasorten (süß und scharf) und mische erneut. An diesem Punkt die Worcestershire-Sauce, den Apfelessig und den Senf unter ständigem Rühren hinzufügen. Dann den gemahlenen schwarzen Pfeffer, den Ahornsirup und zum Schluss den Ketchup hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Koche die hausgemachte Barbecue-Sauce etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis sie eingedickt ist. Wenn sie fertig ist, vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer cremig pürieren.
Nun ein Backblech mit Backpapier auslegen, dann 2 übereinanderliegende Aluminiumfolien darauf legen, die zum Verpacken der Rippchen wie ein Paket dienen. Nimm das Fleisch aus dem Kühlschrank, entferne die Frischhaltefolie und bestreiche die Rippchen auf beiden Seiten mit der Barbecue-Sauce. Lege das Fleisch auf das Blech und verschließe die Aluminiumfolien zu einem Paket. Die Schweinerippen im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Ober-/Unterhitze) etwa 2 Stunden garen (abhängig von der Größe des Schweinerippenstücks). Nach der Zeit aus dem Ofen nehmen, die Folie entfernen und für weitere 20-25 Minuten weitergaren, um die Flüssigkeiten etwas zu reduzieren.
Nun bleibt nur noch, die Schweinerippen zu glasieren, und der Vorgang ist sehr einfach: die Ofentemperatur auf 200° C erhöhen, die Grillfunktion einstellen und die Rippchen nach erneutem Bestreichen mit BBQ-Sauce zurück in den Ofen schieben. In nur 5 Minuten erhältst du WEICHE UND SAFTIGE SCHWEINERIPPEN AUS DEM OFEN mit einer köstlichen Glasur außen. Sofort heiß servieren, eventuell mit etwas restlicher Sauce.
AUFBEWAHRUNG
Für ein Schweinerippenrezept, das “amerikanisch” erprobt ist, gilt: je länger das Fleisch in der Marinade bleibt, desto besser. Deshalb empfehle ich, sie einen Tag vorher vorzubereiten und 24 Stunden im Kühlschrank zu lassen. Sobald die SCHWEINERIPPEN mit BBQ-Sauce gekocht sind, sollten sie am besten sofort verzehrt werden. Wenn jedoch BBQ-Sauce übrig bleibt, kann sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3-4 Tage lang aufbewahrt werden.
TRICKS ZUR ZUBEREITUNG VON SCHWEINERIPPEN
SCHWEINERIPPEN: Rosticciana oder einfach Schweinerippen oder Schweinekoteletts – wie wählt man sie aus, um perfekte Schweinerippenbraten zu erhalten? Das Fleisch eines ausgewachsenen Schweins hat einen intensiveren Geschmack, eine wesentliche Struktur und Dicke sowie eine gute Menge an durchzogenem Fett. Die Nachteile dieses Fleisches könnten die Zähigkeit der Fasern und die Menge an äußerem Fett sein, aber beide werden während der Zubereitung und des Kochens ausgeglichen. Tatsächlich machen die langen Garzeiten das Schweinefleisch extrem zart, so dass es im Mund zergeht, und das Fett löst sich auf und kann am Ende der Garzeit leicht entfernt werden.
GEWÜRZMISCHUNG – DRY RUB: Die in der Rezeptur angegebenen Gewürze werden normalerweise zur Marinierung von Schweinefleisch verwendet. Abhängig von deinem Geschmack kannst du mit den Mengen der verschiedenen Zutaten spielen oder einige ausschließen, aber ich empfehle, wenn möglich, alle für ein optimales Ergebnis einzubeziehen.
MARINIEREN: Das Marinieren ist ein wesentlicher Schritt, damit das Fleisch alle Aromen aufnehmen kann: je länger es dauert, desto besser. Wenn du die Möglichkeit hast, die Zubereitung im Voraus zu planen, kannst du die Rippchen über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
WIE SCHWEINERIPPEN PERFEKT SEIN SOLLTEN
Ob du das Glück hast, einen Garten zu haben und sie am Grill zuzubereiten oder dich aus praktischen oder notwendigen Gründen dafür entscheidest, sie im Ofen zu Hause zuzubereiten, was auch immer die SCHWEINERIPPEN haben müssen, um perfekt zu sein, sind drei Eigenschaften.
SAFTIG: Was jeder weiß, ist, dass Schweinefleisch nicht roh serviert werden kann, sondern vollständig durchgegart sein muss. Das bedeutet jedoch nicht, dass wir trockene Koteletts erhalten oder auf Saftigkeit und Geschmack verzichten müssen. Um dieses Problem zu umgehen, bewahrt das langsame und lange Garen im Ofen im Aluminiumfolienpaket alle Fleischsäfte auf und verhindert, dass es trocken und faserig wird.
ZART. Der Schweineschnitt für die RIPPEN ist ein zäher Schnitt, der schwer zu zerkleinern ist. Um ein perfektes Ergebnis zu erzielen, das zart, aber konsistent ist, bei dem sich das Fleisch mühelos vom Knochen löst, aber dennoch genügend Struktur beibehält, sind nur wenige einfache Tricks erforderlich. Wir wollen, dass das Kollagen, das Bindegewebe des Fleisches, das die Rippchen zäh macht, sich auflöst. Um diesen Effekt zu erzielen, benötigen wir Feuchtigkeit. Auch in diesem Fall sorgt das straffe Verpacken des Fleisches in einer doppelten Schicht Aluminiumfolie dafür, dass beim Garen eine Dampfwolke entsteht, und in kürzester Zeit werden unsere Rippchen sehr zart.
RAUCHGESCHMACK: Der echte Raucharoma kann natürlich nur erreicht werden, wenn die Rippchen auf dem Grill zubereitet werden, das klassische Holzkohlengeschmack, aber um eine ähnliche Textur auch zu Hause zu erzielen und Rippchen mit einer aromatischen, schmackhaften Kruste zu haben, verwenden wir die hausgemachte oder bereits fertige BBQ-SAUCE, die durch die Ofenhitze und den Grill die Rippchen so ähnlich wie möglich zu denen vom Grill macht.
