Ricotta Gnocchi
Heute werden wir zusammen sehen, wie man GNOCCHI OHNE KARTOFFELN macht, ein super einfaches Grundrezept, um in wenigen Minuten hausgemachte Gnocchi zuzubereiten, die weich, aber nicht matschig sind, mit einem delikaten Geschmack, ideal für jede Art von Sauce.
Eine Alternative zu den klassischen KARTOFFEL GNOCCHI, mit einem leicht zu knetenden und zu modellierenden Teig, der nicht klebrig ist, den Sie dann einfach in kleine Quadrate schneiden oder ihm die klassische Form mit dem Gnocchi-Brett oder der Gabel geben können.
Der Teig dieses Rezepts, eine Variante der klassischen GNOCCHI, besteht aus wenigen und einfachen Zutaten, die Sie vielleicht schon zu Hause haben: RICOTTA, WEIZENMEHL 00, EIER und PARMESAN, mehr brauchen Sie nicht!
Das Zubereiten des Rezepts für GNOCCHI OHNE KARTOFFELN ist für jeden machbar und erfordert keine Kochkünste. Sie müssen nur Ricotta, Mehl, Parmesan, Eier und eine Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Nach einem schnellen Rühren in der Schüssel mit der Gabel geben Sie die Mischung auf ein leicht bemehltes Brett, kneten sie schnell, formen eine Kugel, teilen sie in 4 Teile und ohne den Teig ruhen zu lassen, können Sie sofort Ihre RICOTTA GNOCCHI ohne Kartoffeln formen.
Diese Gnocchetti ohne Kartoffeln mit Ricotta passen sich durch ihren delikaten, fast neutralen Geschmack an jede Art von Sauce an: Butter und Salbei, eine einfache Tomatensauce, Basilikum Pesto, nach SORRENTINA mit Mozzarella und Tomatensauce, ich habe mich heute entschieden, sie mit ZUCCHINI und GARNELEN zu würzen, für ein leichtes, aber geschmackvolles Hauptgericht, das auch als Einzelgericht geeignet ist.
Der Trick für ein perfektes Ergebnis ist, wenig und schnell zu kneten und Sie werden hausgemachte GNOCCHI ohne KARTOFFELN haben, die weich sind und im Mund zergehen, und da keine Kartoffeln enthalten sind, halten sie sich länger.
Probieren Sie diese RICOTTA GNOCCHI ohne KARTOFFELN, Sie werden sehen, wie gut sie sind und auch die Kinder werden sie lieben. Für eine glutenfreie Version der Gnocchi ohne Kartoffeln sehen Sie sich das Rezept für die GNOCCHI mit BUCHWEIZENMEHL ohne KARTOFFELN an.

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch

608,28 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 608,28 (Kcal)
Kohlenhydrate 50,49 (g) davon Zucker 2,84 (g)
Proteine 41,82 (g)
Fett 27,75 (g) davon gesättigt 15,69 (g)davon ungesättigt 8,66 (g)
Fasern 1,67 (g)
Natrium 1.090,35 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

BENÖTIGTE ZUTATEN für die Zubereitung von GNOCCHI ohne KARTOFFELN

Dieses Rezept der GNOCCHI OHNE KARTOFFELN sieht in den Zutaten das WEIZENMEHL 00 vor, wenn Sie aufgrund von Unverträglichkeiten GNOCCHI mit RICOTTA ohne Kartoffeln und glutenfrei zubereiten möchten, sehen Sie sich mein Rezept für GNOCCHI mit BUCHWEIZENMEHL ohne KARTOFFELN an.

500 g Ricotta
240 g Mehl 00
2 Eier (ganz)
120 g geriebener Parmesan
5 g feines Salz
2 Zucchini
200 g Garnelen (frisch oder tiefgefroren)
extra natives Olivenöl
n.B. Salz
1 Prise gehackte Petersilie (für die Dekoration)

Werkzeuge

Schüssel
Topf
Pfanne
Gnocchi-Brett

WIE MAN GNOCCHI OHNE KARTOFFELN MACHT

Geben Sie Ricotta in eine Schüssel und arbeiten Sie ihn leicht mit einer Gabel, um ihn zu erweichen, dann fügen Sie das Ei, den Parmesan und eine Prise hinzu und beginnen Sie mit einer Gabel zu mischen. Sobald die Mischung homogen ist, beginnen Sie, das Mehl nach und nach einzurühren, bis es vollständig eingearbeitet ist. Wenn Sie es bevorzugen, können Sie auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche wechseln.
Arbeiten Sie den Teig, bis er elastisch und homogen wird. Formen Sie eine Kugel und teilen Sie sie mit einem Messer in 4 Teile. Nehmen Sie eines der 4 Stücke und rollen Sie es mit den Handflächen, bis ein Zylinder von etwa 1,5 cm Durchmesser entsteht. Schneiden Sie dann mit einem Messer Stücke von etwa 1,5 cm Länge aus dem Zylinder, die Ihre Gnocchi sein werden, und versuchen Sie, sie alle gleich groß zu machen. Sie können sie so lassen oder ihnen mit dem Gnocchi-Brett die klassische Form geben.
Bevor Sie beginnen, stellen Sie einen Topf mit reichlich leicht gesalzenem Wasser auf den Herd, das Sie zum Kochen der Gnocchi ohne Kartoffeln benötigen. Jetzt können Sie mit der Zubereitung der Sauce beginnen. Reinigen Sie die Zucchini, entfernen Sie die Enden und schneiden Sie sie in dünne Streifen. Erwärmen Sie in einer Pfanne einen Schuss Öl, geben Sie die Zucchini hinzu, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und kochen Sie sie für etwa 5-8 Minuten, wobei Sie häufig umrühren. In der Zwischenzeit reinigen Sie die Garnelen, indem Sie Kopf und Schale entfernen, dann spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Geben Sie die Garnelen in die Pfanne mit den Zucchini und lassen Sie sie für ein paar Minuten durchziehen, bis sie gekocht sind. Schalten Sie aus und lassen Sie sie beiseite.
In der Zwischenzeit hat das Wasser den Siedepunkt erreicht, geben Sie die Ricotta-Gnocchi hinzu und kochen Sie sie etwa 4 Minuten lang. Normalerweise kommen sie, wenn sie gekocht sind, an die Oberfläche. Heben Sie sie mit einem Schaumlöffel direkt in die Pfanne mit der Sauce. Mischen Sie vorsichtig, um zu kombinieren (um sie zu mischen, ohne sie zu zerbrechen, verwenden Sie zwei Löffel zusammen), lassen Sie sie ein paar Minuten bei mittlerer Hitze durchziehen, dann servieren Sie sie sofort mit einer Prise frisch gehackter Petersilie.
Eine andere Kombination, die ich empfehle, ist eine köstliche Käsesauce, die durch Schmelzen im Wasserbad gemacht wird: Raschera, Toma oder ein anderer schmelzender Käse zusammen mit der Hälfte seines Gewichts an frischer flüssiger Sahne aus der Küche oder für eine schmackhafte und knusprige Version eine Sauce auf Basis von Zucchini und knusprigem Speck.

LAGERUNG

Die Gnocchi ohne Kartoffeln können frisch zubereitet und ungekocht eingefroren werden. Legen Sie sie zuerst auf ein Tablett mit Abstand zueinander in den Gefrierschrank und sobald sie hart sind, können Sie sie in Gefrierbeutel umfüllen. Nach dem Kochen und Würzen sollten sie stattdessen sofort gegessen werden.

TIPPS UND VARIANTEN

WEIZENMEHL 00: Wenn Sie einen rustikaleren Geschmack bevorzugen, der vage an die PIZZOCCHERI der VALTELLINA erinnert, können Sie einen Teil des Mehls durch Buchweizen ersetzen. Die empfohlenen Proportionen für den Ersatz sind: 180 g Buchweizenmehl + 70 g Weizenmehl 00 anstelle von 240 g Weizenmehl 00.
RICOTTA: Für das Rezept der Gnocchi ohne Kartoffeln kaufen Sie Kuhricotta. Bevor Sie sie verwenden, geben Sie sie in ein Sieb mit feinen Maschen über einer Schüssel, damit sie überschüssiges Wasser verliert, sonst könnte sie den Teig ruinieren.
PARMESAN: Dieses Zutat nicht weglassen, da es den Gnocchi nicht nur einen guten Geschmack verleiht, sondern auch die richtige Konsistenz des Teigs gewährleistet.
GNOCCHI OHNE KARTOFFELN OHNE GLUTEN: Wenn Sie aufgrund von Unverträglichkeiten GNOCCHI mit RICOTTA ohne Gluten zubereiten möchten, verwenden Sie mein Rezept für die GNOCCHI mit BUCHWEIZENMEHL ohne KARTOFFELN.

WELCHE SAUCE FÜR GNOCCHI OHNE KARTOFFELN

Der delikate und fast neutrale Geschmack der Gnocchi ohne Kartoffeln passt gut zu vielen Saucen. Angefangen bei einer einfachen Tomatensauce bis hin zu WALNUSSSAUCE oder GENOVESER BASILIKUMPESTO, bis hin zu reichhaltigeren und komplexeren Saucen. Wenn Sie kräftigere Geschmäcker mögen, probieren Sie sie mit einer Käsesauce wie die GNOCCHI ALLA BAVA oder die SORRENTINA mit Mozzarella und Tomatensauce. Ein gutes neapolitanisches Ragù oder ein Wurst-Ragù sind ebenso gute Ideen.

WOHER KOMMEN GNOCCHI OHNE KARTOFFELN

Die Welt teilt sich in diejenigen, die weiche Gnocchi lieben und diejenigen, die sie fester mögen. Für diejenigen, die zur zweiten Kategorie gehören, ist es besser, sich auf das Rezept der Großmutter für Gnocchi ohne Kartoffeln zu verlassen, die im Süden Italiens sehr verbreitet sind. Ihre Besonderheit liegt gerade in der Konsistenz, dass sie angenehm fest (nicht hart) und kompakt im Geschmack bleiben. Neben einer traditionellen Rezeptur ist das Zubereiten von Gnocchi ohne Kartoffeln auch eine gute Lösung, wenn keine Kartoffeln zu Hause sind oder wenn keine Zeit (oder Lust) besteht, sie zu kochen. Einfach und schnell, mit wenigen Zutaten, aber ein garantierter Erfolg.

VARIANTEN VON GNOCCHI OHNE KARTOFFELN

Obwohl der Begriff Gnocchi uns sofort an die klassischen KARTOFFEL GNOCCHI denken lässt, gibt es wirklich viele Varianten, die keine Kartoffeln im Teig vorsehen, angefangen bei den GNOCCHI ALLA ROMANA, die mit Grieß und Wasser zubereitet und im Ofen mit Butter, geriebenem Käse und Muskatnuss gebacken werden.
Viele regionale Rezepte werden mit altem Brot zubereitet, es handelt sich um einfache Rezepte, die aus der Tradition und einer Vergangenheit stammen, in der es nicht denkbar war, Reste zu verschwenden: so entstanden wahrscheinlich die berühmten CANEDERLI mit SPECK aus dem Trentino, die altes Brot im Teig enthalten sowie andere Zutaten wie Milch, Speck, geriebener Käse und Eier.
Viele andere Varianten der Gnocchi sehen die Verwendung von Mehlen und Gemüse vor, ein Beispiel sind die SPÄTZLE, grüne Gnocchetti mit Spinat im Teig und viele andere.

Leckere Rezepte

RICOTTA GNOCCHI ohne KARTOFFELN