RISOTTO GORGONZOLA UND WALNÜSSE
Ich gebe zu, während ich dieses Rezept schreibe, ist Hochsommer …!
Mir ist klar, dass es mitten im Sommer ein wenig verrückt wirken kann, Risotto mit Gorgonzola und Walnüssen zuzubereiten, aber es ist eines jener Gerichte, die ich so sehr liebe, dass ich es koche, sobald ich kann — und da es heute geregnet hat und das Wetter schlecht war, habe ich mir die passende Ausrede geliefert!
Ich bin ein großer Gorgonzola-Fan: Ich liebe seine Cremigkeit und den leicht pikanten, zugleich leicht süßlichen Geschmack. Die Verbindung mit Walnüssen ist dabei definitiv ein Volltreffer.
Das Risotto Gorgonzola und Walnüsse ist ein einfaches, schnelles und geschmacklich intensives Gericht und ermöglicht es dir, mit sehr wenig Aufwand etwas Köstliches auf den Tisch zu bringen.
Ein cremiges, schmackhaftes Risotto — perfekt für Gorgonzola-Liebhaber wie mich — das sowohl in der Basisversion (ohne Walnüsse) als auch mit Zutaten wie Birnen, Radicchio und natürlich Walnüssen genossen werden kann!
Um das Risotto Gorgonzola und Walnüsse optimal zuzubereiten, empfehle ich Carnaroli-Reis zu verwenden. Er eignet sich hervorragend für diese Art von Rezept, da er stärkehaltig ist und beim Garen gut standhält. Verwende möglichst selbstgemachte Gemüsebrühe und gib den Gorgonzola erst ganz am Ende der Garzeit hinzu — direkt bevor du das Risotto mit Butter und Parmesan bindest.
Wenn du diese wenigen und einfachen Tipps befolgst, erhältst du ein cremiges Risotto mit intensivem Geschmack, bei dem der Geschmack des Gorgonzola besonders gut zur Geltung kommt. Wähle je nach Vorliebe den milden, cremigen und leicht würzigen Gorgonzola oder den pikanten mit kräftigerem Geschmack und festerer Konsistenz.
Wenn du Risotti liebst, solltest du dir auch diese Rezepte nicht entgehen lassen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 562,45 (Kcal)
- Kohlenhydrate 74,16 (g) davon Zucker 2,38 (g)
- Proteine 16,97 (g)
- Fett 19,02 (g) davon gesättigt 11,11 (g)davon ungesättigt 7,75 (g)
- Fasern 1,45 (g)
- Natrium 1.015,38 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 350 g Carnaroli-Reis
- 1 Schalotte
- Gemüsebrühe (1 Liter)
- 100 ml trockener Weißwein
- 20 g Butter
- 30 g geriebener Parmesan
- 150 g Gorgonzola
- gehackte Walnüsse (optional)
Küchenutensilien
- Kochtopf
Schritte
Die Schalotte putzen, fein hacken und dann bei schwacher Hitze in einem Topf weich dünsten, in dem du zuvor die Butter geschmolzen hast.
Wenn sie weich gedünstet ist, den Reis hinzufügen und etwa 2 Minuten anrösten, bis er leicht glasig wird. Mit dem Weißwein ablöschen.
Beginne, die Brühe schrittweise zuzugeben, zunächst mit einem Schöpflöffel, und setze das Garen des Risottos fort. Füge jeweils neue Schöpflöffel Brühe hinzu, sobald die vorherige aufgenommen wurde.
Wenn das Risotto fast gar ist, mit Butter und Parmesan binden. Herd ausschalten, den Gorgonzola in Stücken zugeben und kräftig umrühren, damit er schmilzt.
Anrichten und sofort servieren, nach Belieben mit grob gehackten Walnüssen garnieren.
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HINWEISE
GORGONZOLA Wenn du einen kräftigeren Geschmack bevorzugst, kannst du pikanten Gorgonzola verwenden. Denk aber daran, die Menge zu reduzieren und etwa 100 g zu verwenden!
REIS Ein guter Risottoreis muss beim Garen die Konsistenz halten, große und feste Körner haben, die das Binden unterstützen. Die besten Reissorten für Risotti sind sicher Carnaroli, Roma, Arborio und Vialone Nano. Je nach Hauptzutat des Risottos fällt die Wahl der Reissorte unterschiedlich aus. Für Risotti mit Gemüse empfiehlt sich in der Regel der Vialone Nano, der schnell gart und runde, mittelgroße Körner hat. Carnaroli ist hingegen ein Allrounder, der für fast alle Rezepte gut geeignet ist — wenn du unsicher bist, nimm diesen. Arborio ist etwas anspruchsvoller, weil er leicht überkocht, daher nicht ideal für Anfänger. Schließlich sorgen Baldo und Roma für gute Cremigkeit und garen schnell, man muss aber aufpassen, weil sie leicht überkochen. Die Wahl liegt bei dir!
VARIANTEN Du kannst dieses Basisrezept verwenden und während des Kochens Zucchini, roten Radicchio (Trevisaner) oder gewürfelten Speck/Pancetta hinzufügen.
