Risotto mit Scampi-Creme

Von einer leicht rosafarbenen Färbung, cremig am Gaumen, aber mit fein sichtbaren Stücken von Scampi … ein Genuss für Auge und Gaumen!

Um ihn fachgerecht zuzubereiten, sollte eine Scampi-Bisque hergestellt werden, also eine kräftige Brühe, die aus Köpfen und Schalen der Krustentiere gewonnen wird.

Die Zubereitung ist sehr einfach, aber eindrucksvoll.

Die Scampi werden in der Pfanne gegart, das Risotto wird auf traditionelle Weise zubereitet und wenige Minuten vor Ende der Garzeit wird die Scampi-Creme untergerührt.

Ideal, um sie an Festtagen zu servieren und die Gäste mit einem wirklich besonderen Gericht zu überraschen.

Und falls die oft sehr hohen Preise für frische Scampi Sie abschrecken: keine Sorge, Sie können sie problemlos durch Tiefkühlware oder Garnelen ersetzen.

Probieren Sie es aus und Sie werden merken, wie beim ersten Bissen alle intensiven Aromen des Risottos mit Scampi-Creme freigesetzt werden, eine wahre Geschmacksexplosion.

Risotto mit Scampi-Creme

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch

Zutaten

600 g Scampi (Gewicht nach dem Putzen)
300 g Carnaroli-Reis
60 g Schalotte
40 ml Brandy
3 Esslöffel extra natives Olivenöl
Frische Sahne (flüssig) (1 Esslöffel)
Tomatenmark (1 Esslöffel)
1 Zehe Knoblauch
nach Bedarf gehackte Petersilie
nach Bedarf Salz
1 l Wasser
Scampi (Köpfe und Schalen)
40 g Schalotte
Halb Bund Petersilie
nach Bedarf Salz

Utensilien

Topf
Sieb
Pfanne
Stabmixer

Zubereitung

Entfernen Sie den Kopf der Scampi, schneiden Sie mit einem Messer den Bauch auf und ziehen Sie die Schale ab.
Entfernen Sie den Darm (den dunklen, fadenförmigen Teil am Rücken) mit einer Pinzette.
Verwenden Sie die Resten (Köpfe und Schalen), um eine Krustentier-Brühe zuzubereiten, die für das Garen des Risottos benötigt wird.
Geben Sie in einen großen Topf 1 Liter Wasser, die Köpfe und Schalen, die Schalotte, die Petersilie und das Salz und lassen Sie alles bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde köcheln.
Filtern Sie die Brühe nun und geben Sie sie zurück in den Topf; halten Sie die Hitze weiterhin niedrig, denn die Brühe sollte für das Garen des Risottos heiß bleiben.
Braten Sie die zerdrückte Knoblauchzehe in der Pfanne mit 1 Esslöffel Öl goldbraun an.
Geben Sie die Scampi dazu (bewahren Sie einige zum Dekorieren der Teller auf) und braten Sie sie 2–3 Minuten an, dann löschen Sie mit dem Brandy ab.
Lassen Sie den Alkohol verdampfen, entfernen Sie die Knoblauchzehe, nehmen Sie die Scampi heraus und geben Sie sie in das Mixgefäß. Fügen Sie 1 Esslöffel Sahne, 1 Esslöffel Tomatenmark, eine Prise Salz und etwas gehackte Petersilie hinzu und pürieren Sie alles gut, bis eine Creme entsteht.
Nun kümmern Sie sich um den Reis.
Hacke die Schalotte fein und gib sie in einen hohen Topf mit etwas Öl und lass sie leicht andünsten.
Geben Sie dann den Reis dazu und rösten Sie ihn einige Minuten, dabei kontinuierlich mit einem Holzlöffel umrühren.
Sobald der Reis leicht die Farbe gewechselt hat, beginnen Sie nach und nach einen Schöpflöffel Krustentier-Brühe hinzuzufügen und rühren alles gut um.
Garen Sie den Reis, indem Sie weitere Schöpflöffel der Brühe nach und nach hinzufügen. Lassen Sie die Flüssigkeit jeweils vollständig vom Reis aufnehmen, bevor Sie neue Brühe zugeben. Sobald der Reis fertig ist, rühren Sie die Scampi-Creme unter und binden das Risotto. Servieren Sie das RISOTTO MIT SCAMPI-CREME sofort, bestreuen Sie es mit frisch gehackter Petersilie und dekorieren Sie die Teller mit den zuvor beiseitegelegten Scampischwänzen.

AUFBEWAHRUNG

Ich empfehle, das Risotto mit Scampi-Creme sofort zu verzehren. Es kann jedoch höchstens 1 Tag im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

TIPPS UND VARIANTEN

Wenn Sie gefrorene Scampi verwenden, lassen Sie diese bei Raumtemperatur auftauen oder unter kaltem, fließendem Leitungswasser.

Sie können anstelle der Schalotte auch Zwiebel für das Anschwitzen des Risottos verwenden, wenn Sie einen etwas kräftigeren Geschmack wünschen.

Zum Ablöschen der Scampi können Sie statt Brandy auch Cognac oder einfach Prosecco verwenden.

Damit der Reis während des Garens nicht am Topfboden anklebt, vergessen Sie nicht, ihn regelmäßig mit einem Holzlöffel umzurühren.

Eine weitere Variante besteht darin, die Sahne wegzulassen; pürieren Sie die Scampi dann ohne Sahne und geben Sie bei Bedarf etwas Fischfond hinzu, um die Konsistenz zu verdünnen.

Für eine ebenso schmackhafte, aber günstigere Version können Sie problemlos Garnelen anstelle von Scampi verwenden; das Vorgehen ist dasselbe.

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Für ein Abendessen ganz mit Krustentieren beginnen Sie mit einer appetitlichen Vorspeise wie Blätterteigkörbchen (Vol-au-Vent) mit Garnelen

und fahren Sie fort mit Garnelen in Mandelkruste