RISOTTO MIT TIEFGEFRORENEN ODER FRISCHEN GARNELEN
Garnelenreis ist ein typisches Gericht der italienischen Tradition, das man oft in Restaurants findet. Aber entgegen der Erwartung ist es zu Hause gar nicht so schwierig zuzubereiten.
Mit dem heutigen Rezept und ein paar einfachen Tipps bringen Sie in wenigen Minuten ein besonders cremiges und schmackhaftes Risotto mit Garnelen auf den Tisch, ohne großen Aufwand.
Ein erster Gang, der zu jeder Jahreszeit passt, sowohl mit tiefgefrorenen als auch mit frischen Garnelen zuzubereiten ist, mit zartem Geschmack und einzigartigem Aroma, um Familie und Freunde zu beeindrucken oder — warum nicht — die geliebte Person zu erobern.
Der unverwechselbare, feine Geschmack der Garnelen harmoniert perfekt mit dem Reis: wenige, gut ausbalancierte Zutaten genügen, um ein Gericht zuzubereiten, das auffällt — frisch und leicht, aber gleichzeitig schmackhaft und ausgewogen.
Um das Ganze noch geschmackvoller zu machen, bereiten Sie die Brühe mit den Köpfen und Schalen der Garnelen zu, um ein Risotto mit Garnelen zu erhalten, das eines Chefkochs würdig ist.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 657,93 (Kcal)
- Kohlenhydrate 72,51 (g) davon Zucker 5,96 (g)
- Proteine 31,68 (g)
- Fett 22,30 (g) davon gesättigt 10,16 (g)davon ungesättigt 5,11 (g)
- Fasern 2,08 (g)
- Natrium 762,49 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 320 g Carnaroli-Reis
- 50 ml trockener Weißwein
- 1/2 Zwiebel
- 30 g Butter
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie
- 100 g geriebener Parmesan
- extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Salz
- 2 l Wasser
- 500 g Garnelen (Köpfe und Schalen)
- 1 Prise Salz
- 1 Zwiebel
- 3 Karotten
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Stangen Sellerie
- 50 ml Brandy
- 30 ml extra natives Olivenöl
- 35 g Tomatenmark
Küchenutensilien
- Kochtopf
SO BEREITEN SIE RISOTTO MIT GARNELEN ZU
Sie können dieses Rezept sowohl mit Garnelen als auch mit Garnelchen (Gamberetti) zubereiten, frisch oder gefroren. Aus praktischen Gründen habe ich das Risotto mit gefrorenen Garnelen gemacht, aber das Vorgehen ist dasselbe.
Nimm die gefrorenen Garnelen und lege sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser zum Auftauen. Sobald sie aufgetaut sind, säubere die Garnelen, indem du Kopf und Schale entfernst und mit einem kleinen Messer den Darm auf dem Rücken der Schwanzpartie entfernst. Reinige sie auf die gleiche Weise, wenn du frische Garnelen verwendest. Hebe sowohl die Köpfe als auch die Schalen auf, sie werden zur Zubereitung des Garnelen-Fumetto benötigt. Lass außerdem 4 ganze Garnelen beiseite und schneide den Rest in etwa 1 cm große Stücke.
Schneide die Zwiebeln in Spalten, die Karotten in dicke Scheiben und den Sellerie in ca. 1 cm lange Stücke, gib das ganze Gemüse in eine Schüssel und füge die Knoblauchzehe hinzu. Erhitze in einem Topf das Öl, gib das geschnittene Gemüse dazu und brate es einige Minuten an. Füge das Tomatenmark hinzu, rühre um und koche weitere 5 Minuten. Jetzt gib die Garnelenschalen und -köpfe dazu und koche weitere 5 Minuten, lösche mit dem Brandy ab und nachdem der Alkohol verdampft ist, gieße sehr kaltes Wasser hinein, bis der Topfinhalt vollständig bedeckt ist. Reduziere die Hitze und koche etwa 60 Minuten. Danach alles durch ein Sieb passieren.
Schäle die Zwiebel, halbiere sie und hacke sie fein. Gib den Reis in einen Topf und röste ihn einige Minuten an. Füge die Hälfte der gehackten Zwiebel hinzu und nach 1 Minute mit dem Weißwein ablöschen, sodass der Alkohol vollständig verdampft. Koche den Reis, indem du ihn nach und nach mit dem Garnelen-Fumetto benetzt, jeweils eine Kelle, wenn die vorherige aufgenommen wurde.
In der Zwischenzeit brate die Garnelenschwänze in Stücke geschnitten in einer Pfanne mit etwas extra natives Olivenöl und etwas gehackter Petersilie an — das dauert etwa 3 Minuten. Mit Salz abschmecken. In derselben Pfanne die beiseitegelegten ganzen Garnelen kurz schwenken. Wenn der Reis gar ist, Herd ausschalten, die Garnelenstücke samt Bratfond hinzufügen. Mit einem Stück Butter und nach Belieben Parmesan verfeinern (im Gegensatz zu mancher Meinung passt Käse auch gut zu Garnelen im Risotto!). Serviere das Risotto mit Garnelen sofort heiß und garniere jeden Teller mit einer ganzen Garnele sowie etwas frisch gehackter Petersilie.
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TIPPS UND VARIANTEN
GARNELEN: Du kannst sowohl frische als auch gefrorene Garnelen verwenden. Beachte, dass gefrorene normalerweise etwas weniger „ergiebig“ sind; erhöhe daher die Menge von 500 g (frische Garnelen) auf 750 g (gefrorene Garnelen).
BRÜHE: Du kannst den Fumetto mit Köpfen und Schalen der Garnelen zubereiten oder alternativ einfach eine Gemüsebrühe verwenden, wobei das Risotto dann weniger intensiv im Geschmack ausfällt.
TROCKENER WEIßWEIN: Verwende einen Wein guter Qualität wie Chardonnay oder Pinot Grigio. Nutze niemals einen Wein, den du nicht trinken würdest, da er das Ergebnis beeinträchtigen könnte.
Für eine frische, aromatische Note reibe gegen Ende der Risotto-Zubereitung etwas Zitronen- oder Orangenschale darüber oder lösche mit Orangensaft ab. Zitrusnoten bereichern das Gericht mit lebendigen Aromen und gleichen die Süße der Garnelen aus.
AUFBEWAHRUNG
Das Garnelen-Risotto sollte frisch verzehrt werden. Du kannst es höchstens 1 Tag im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Diese Zubereitung ist nicht zum Einfrieren geeignet.
