Risotto PILZE und SALSICCIA

Risotto mit Pilzen und Salsiccia ist eine ebenso schmackhafte Variante des klassischen Risottos mit frischen Steinpilzen.

Einfach zuzubereiten und sehr aromatisch, auch dank des unverwechselbaren Geschmacks und Duftes getrockneter Steinpilze, die zusammen mit der Salsiccia dem Gericht einen waldigen Geruch verleihen.

Man kann es nicht nur mit Steinpilzen zubereiten – ob frisch, getrocknet oder tiefgefroren – sondern auch mit jeder anderen Pilzsorte: Champignons, Pfifferlingen oder Kraterellen.

Ein Gericht, das allen schmecken wird, ideal für jede Gelegenheit, von eher formell bis hin zu rustikal.

Schauen wir uns also gemeinsam an, wie man Risotto mit Pilzen und Salsiccia macht, und ein paar nützliche Tipps für ein perfektes Ergebnis.

Risotto PILZE und SALSICCIA

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch

Zutaten

Carnaroli-Reis (320 g)
Salsiccia (italienische Bratwurst) (300 g)
Steinpilze (250 g oder Champignons, Pioppini, …)
Gemüsebrühe (nach Bedarf, ca. 600 ml)
gelbe Zwiebel (1/2)
trockener Weißwein (1/2 Glas)
extra natives Olivenöl
Salz (nach Geschmack)
schwarzer Pfeffer (gemahlen – optional)
Butter (35 g zum Verfeinern)
Parmigiano Reggiano DOP (30 g zum Verfeinern)
gehackte Petersilie (frisch, nach Geschmack)

Preparazione

Als Erstes müsst ihr die Pilze putzen.
Entfernt die Erde am Stiel, indem ihr mit einem kleinen Messer abschabt.
Sollten sie noch sehr schmutzig sein, könnt ihr sie zusätzlich mit einem leicht feuchten Tuch abreiben.
Schneidet sie in Scheiben und danach in nicht zu kleine Stücke.
Ritzt den Darm der Salsiccia ein, entfernt den Inhalt und zerbröselt ihn mit den Händen.
In einer großen Pfanne die fein gehackte Zwiebel mit 1 Esslöffel Olivenöl anbraten, dann die Salsiccia hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten.
Jetzt die zuvor geschnittenen Pilze hinzufügen und noch ein paar Minuten mitbraten, damit sie Geschmack aufnehmen.
Den Reis dazugeben und ein paar Minuten rösten, dabei oft umrühren. Mit dem Weißwein ablöschen und dann die Hitze reduzieren.
Weiter garen, bis der Reis die richtige Konsistenz erreicht hat (ca. 15 bis 18 Minuten), dabei bei Bedarf nach und nach etwas Gemüsebrühe hinzufügen.
Mit Salz abschmecken, den Herd ausschalten und mit 35 g Butter und einer Handvoll geriebenem Parmigiano verfeinern.
2 Minuten ruhen lassen, dann das Risotto auf Teller anrichten, mit frisch gehackter Petersilie würzen und heiß servieren.

AUFBEWAHRUNG

Es wird empfohlen, das Risotto mit Pilzen und Salsiccia sofort zu verzehren.

Wir raten vom Einfrieren ab.

TIPPS UND VARIANTEN:

Für diesen und andere Risottos empfiehlt es sich, einen guten Risottoreis wie Carnaroli zu wählen. Dank seines hohen Stärkegehalts wird die Zubereitung perfekt und Ihre Gäste werden begeistert sein.

Ihr könnt die Pilzart wählen, die euch am besten gefällt, und sowohl frische als auch tiefgefrorene oder getrocknete Pilze verwenden.

Wenn ihr gefrorene Pilze verwendet, könnt ihr sie bedenkenlos direkt in den Topf geben, ohne sie aufzutauen. Bei getrockneten Pilzen daran denken, sie vor der Verwendung 30 Minuten in kaltem Wasser einzuweichen.

Wenn ihr frische Pilze putzt, empfehle ich nicht, sie unter fließendem Wasser abzuspülen, es sei denn, ihr trocknet sie sofort und gründlich ab; sonst würden sie zu viel Wasser aufnehmen und matschig werden.

Ich habe Zwiebeln zum Anbraten in Öl verwendet und Butter zum Verfeinern des Risottos; wenn ihr möchtet, könnt ihr stattdessen die Butter zum Anbraten verwenden.

Um das Risotto noch cremiger zu machen, könnt ihr die Hälfte der Pilze mit sehr wenig Gemüsebrühe pürieren und die so erhaltene Sauce bereits zu Beginn der Reisgarung hinzufügen.

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