ROASTBEEF im Ofen UNFEHLBARES einfaches Rezept
ICH bin 50 Jahre alt und das ist das erste Mal, dass ich ROASTBEEF im Ofen mache und es ist gelungen! Das Rezept, auf das ich so lange gewartet habe und endlich gefunden habe. Ich gebe zu, dass ich nie besonders gut darin war, Braten und Roastbeef zuzubereiten, um ehrlich zu sein, ich war immer schlecht darin.
Vielleicht weil bei mir Zuhause von klein auf immer Fisch bevorzugt wurde, den ich in tausend Arten zubereitet gesehen habe, während dem Rest wenig Raum gelassen wurde: Wenn ich jetzt darüber nachdenke, glaube ich, dass ich meine Mutter nie einen Braten habe zubereiten sehen, kein Scherz!
Nach der Heirat haben mir sowohl mein Mann als auch mein Sohn deutlich gemacht, dass sie Fleisch lieben, insbesondere Roastbeef, und ich habe es mehrmals versucht, es zuzubereiten, aber mit schlechten Ergebnissen.
Ihr habt keine Ahnung, wie viele Versuche ich unternommen habe, aber nichts half: Entweder war es zu roh oder zu durchgebraten oder hart wie eine Schuhsohle … ich war fast bereit aufzugeben, als ich zufällig auf dieses Rezept gestoßen bin und es war eine Offenbarung.
Ich kann endlich sagen: Ich bin 50 Jahre alt und das ist das erste Mal, dass ich Roastbeef im Ofen mache und es ist gelungen! Ich habe das Rezept genau befolgt und es hat sich in den besten Braten verwandelt, den ich je probiert habe.
Ein unfehlbares Rezept und wenn ich es geschafft habe, glaubt mir, kann es jeder. Ein paar einfache Tricks, um ein Roastbeef mit schmackhaftem und saftigem Fleisch, mit wenig Fett, leicht goldbraun an der Oberfläche, würdig der besten Bratenläden zu erhalten.
Außerdem musst du das Fleisch nicht zuerst in der Pfanne anbraten, sondern brätst es ausschließlich im Ofen, zunächst bei hoher Temperatur (das ist ein Trick), um es dann zu reduzieren und bis zum Ende zu garen.
Wenn auch du nie ein gutes Roastbeef hinbekommen hast und kurz davor warst, aufzugeben, tu es nicht! Mach einen letzten Versuch und du wirst überrascht sein, und ich wiederhole, wenn ich es geschafft habe, versichere ich dir, dass es ein Kinderspiel ist.
Also, worauf wartest du, probiere dieses perfekte Roastbeef-Rezept aus
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 315,71 (Kcal)
- Kohlenhydrate 8,83 (g) davon Zucker 0,02 (g)
- Proteine 42,53 (g)
- Fett 13,39 (g) davon gesättigt 3,12 (g)davon ungesättigt 0,01 (g)
- Fasern 0,17 (g)
- Natrium 3.160,83 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1.8 kg Rindfleisch (für Roastbeef Schnitt)
- 60 ml natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel Rosmarin (frisch gehackt)
- 1 Esslöffel Thymian (frisch gehackt)
- 4 Teelöffel feines Salz (für die Kruste)
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Werkzeuge
- Schüssel
- Bräter
Zubereitung
RUHEN DES FLEISCHS VOR DEM GAREN Empfohlener, aber nicht zwingender Schritt.
Lege das Fleisch auf ein Rost, stelle es auf ein Backblech und lasse es mindestens 1 Stunde unbedeckt im Kühlschrank. Dieser kleine Trick dient dazu, eine ausgezeichnete Kruste und eine bessere Bräunung zu erreichen. Die Luftzirkulation im Kühlschrank trocknet die Oberfläche des Fleisches leicht, bevor der Braten in den Ofen kommt: So wird es viel schneller goldbraun. Ich weiß, dass es albern klingt, aber es funktioniert, in jedem Fall ist dieser Schritt optional, aber ich empfehle ihn dringend.
Heize den Ofen auf 230° vor. Während der Ofen die Temperatur erreicht, bereite die Marinade für das Fleisch vor. Mische das Olivenöl, den Knoblauch, den Rosmarin, den Thymian, das Salz und den Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Gieße es über das Fleisch und massiere die gesamte Oberfläche ein. Beachte die goldene Regel: 1 Teelöffel Salz pro Kilo Rindfleisch und passe es entsprechend an die Größe deines Bratens an.
Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat, lege das Fleisch zum Garen hinein, aber lege es auf ein Rost, das du auf ein Backblech stellst, sodass ein kleiner Abstand zwischen Rost und Bräter besteht. Wenn du eine Sonde zur Messung der Innentemperatur des Fleisches besitzt, ist jetzt der Zeitpunkt, sie einzuführen, andernfalls ist das kein Problem; ein Instant-Read-Küchenthermometer ist ebenfalls in Ordnung, oder auch nichts!
Brate das Fleisch 15 Minuten an, um die Bräunung zu starten. Dann reduziere die Ofentemperatur auf 160° und gare es weiter für etwa 1 Stunde und 30 Minuten, maximal 1 Stunde und 45 Minuten. Wenn du die Fleischsonde hast, bedenke, dass die Innentemperatur etwa 54° betragen sollte.An diesem Punkt bist du versucht, das Fleisch zu schneiden und sofort zu servieren. Tue es nicht: Die Säfte werden aus dem Braten austreten. Stattdessen wickle den Braten in Alufolie ein und lass ihn 30 Minuten ruhen, damit die Säfte Zeit haben, sich im Brateninneren zu verteilen. Übertrage den Braten auf ein Schneidebrett und schneide ihn quer in dünne Scheiben. Und voilà: zartes Roastbeef mit einer herrlich tiefgoldenen Kruste.
TIPPS:
FLEISCHSORTE: Ich verwende Rindfleisch, außerdem muss das Roastbeef gut werden, du solltest ein großes Stück von etwa 1,8 – 2 kg kaufen, das mager und gleichmäßig geformt ist. Mein Favorit ist die Rolle, aber auch das Rückenteil, die Keule oder das Hüftstück sind gut. In jedem Fall, wenn du Zweifel hast, frage immer deinen Metzger, er wird dir den besten Schnitt, den er auf dem Tisch hat, empfehlen können.
OLIVENÖL: Ein wenig Öl ist notwendig, um den Knoblauch und die Kräuter in eine Paste zu verwandeln, die wir auf den Braten streichen können. Das Öl leitet auch die Wärme und fördert die Krustenbildung.
KNOBLAUCH: Knoblauch ist wichtig, um deinem Roastbeef Geschmack zu verleihen, aber wenn du es wirklich nicht verträgst oder nicht verdaust, kannst du ihn weglassen, aber vergiss nicht, die Kräuter zu verwenden.
KRÄUTER: Ich habe mich für die klassische Kombination aus Thymian und Rosmarin entschieden, aber fühle dich frei, sie gegen deine bevorzugten Kräuter (Salbei, Petersilie, Oregano usw.) auszutauschen oder getrocknete zu verwenden, wenn du das lieber magst.
SALZ: Große Fleischstücke erfordern eine großzügige Menge Salz. Eine gute Faustregel ist die Verwendung von 1 Teelöffel Salz pro Kilo Rindfleisch.
SCHWARZER PFEFFER: Verwende frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, er hat ein besseres Aroma und Geschmack als bereits gemahlener.
AUFBEWAHRUNG
Übrig gebliebenes Roastbeef kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 oder 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um das Fleisch feucht zu halten, lasse die Reste unschnitten, bis sie wieder aufgewärmt werden. Zum Einfrieren, die Reste in Plastikfolie einwickeln und in einem gefriergeeigneten Beutel bis zu 3 Monate aufbewahren.
Welches ist der beste Rindfleischschnitt für Roastbeef?
Es gibt keinen einzelnen perfekten Rindfleischschnitt für die Zubereitung von Roastbeef. Die am häufigsten verwendeten Rindfleischschnitte für Roastbeef stammen aus den magereren Teilen des Tieres. Dazu gehören die Rundmuskeln, das Obere und Untere Lendenstück. Die empfohlenen Fleischstücke zur Zubereitung von Roastbeef sind in der Regel das Rückenteil, die Rolle, das Hüftstück, die Nuss und die Keule. Wenn du dir nicht sicher bist, frage deinen Metzger, er wird dir den besten auf seinem Tisch vorhandenen Fleischschnitt für die Zubereitung von Roastbeef empfehlen!
Wie lange sollte ich mein Roastbeef garen?
Das hängt von zwei Dingen ab: der Größe deines Bratens und der gewünschten Garstufe. Mein Braten von etwa 1,8 kg war nach 1 Stunde und 30 Minuten bis etwa 1 cm gut durchgebraten und dann im Rest rosa. Wenn du es medium möchtest, lasse es bei gleichem Gewicht 1 Stunde und 45 Minuten im Ofen. Roastbeef sollte nicht zu durchgekocht sein, es sollte dennoch einen rosa Anteil behalten.
Wie benutze ich das Thermometer, um die Innentemperatur des Fleisches zu messen?
Der beste Weg, um eine genaue Ablesung der Innentemperatur des Fleisches zu erhalten, besteht darin, das Thermometer tief genug einzuführen, um die Mitte des Roastbeef-Stücks zu erreichen. Für eine mittel-rare Garstufe sollte es eine Innentemperatur von etwa 54° erreichen; für eine mittlere Garstufe sollte die Innentemperatur bei etwa 62/63° liegen.
Was kann man mit übrig gebliebenem Roastbeef machen?
Einer meiner Lieblingswege, um übrig gebliebenes Roastbeef zu verwenden, ist der klassische Sandwich mit Remoulade oder Thunfischsauce und ein paar Salatblättern.
