Eines der typischen neapolitanischen Weihnachtsgebäcke ist das ROCCOCO, ebenso wie die MOSTACCIOLI und die ZEPPOLE, so beliebt, dass es mittlerweile das ganze Jahr über hergestellt wird.
Es handelt sich um einen ringförmigen Keks, der beim Hineinbeißen schön knusprig ist, auf Basis von Mehl und gerösteten Mandeln, aromatisiert und duftend durch die berühmte Gewürzmischung PISTO und durch Orangenschale.
Tatsächlich gibt es zwei Varianten: eine weichere, die wir heute zubereiten, und eine sogenannte „spacca morso“, die, wie man sich leicht vorstellen kann, härter ist. Um letztere zu erhalten, reicht es einfach, sie ein paar Minuten länger im Ofen zu lassen.
Eine echte Köstlichkeit, der man nur schwer widerstehen kann; beim Backen erfüllt ihr intensiver Duft das ganze Haus und erinnert an Weihnachten. Das heutige Rezept für die weiche Variante des Roccocò habe ich von Tante Rosa (ich nenne sie so, auch wenn sie nicht meine Tante ist), einer waschechten Neapolitanerin über Generationen, die sie praktisch ihr ganzes Leben zu Hause zubereitet.
Habe ich euch ein wenig neugierig gemacht? Wenn ja, begleitet mich bei der Zubereitung — ich versichere euch, ihr werdet nicht enttäuscht sein.
Und man kann sie auch im Voraus zubereiten: sie halten sich bis zu 10 Tage und eignen sich sowohl als Kekse für die Feiertage als auch als kleines Weihnachtsgeschenk für Freunde und Verwandte.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 16 Kekse
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 200 g Zucker
- 350 g Mandeln
- 100 g Honig
- 1 Orangenschale
- 5 g Backammoniak
- 180 ml Wasser
- 12 g Pisto (Gewürzmischung)
- 1 Ei
Utensilien
- 2 Backbleche
- Zerkleinerer
Schritte
Röste die Mandeln in einer Pfanne bei niedriger Hitze für etwa 5 Minuten, rühre sie häufig um, dann ausschalten und etwas abkühlen lassen.
Behalte einige Mandeln zur Seite und zerkleinere die übrigen, bis sie fast zu Mehl geworden sind.
Gib Mehl, Zucker und die abgeriebene Orangenschale in eine Schüssel und vermische alles.
Dann füge das Mandelmehl, das Backammoniak und den Pisto hinzu.
Vermische alle Zutaten gut und gib zuletzt den Honig und 130 ml Wasser dazu.
Beurteile, ob du auch den restlichen Teil des Wassers verwenden musst, je nachdem wie der Teig reagiert (er sollte glatt und homogen sein, nicht zu trocken, aber auch nicht klebrig).
Zuerst mit einem Löffel mischen, dann mit den Händen weiterkneten.
Du solltest eine Konsistenz ähnlich Mürbeteig erreichen.
Teile den Teig in Stücke und forme mit den Händen Zylinderstränge (ähnlich Schnüren).
Schließe sie zu Ringen, um die Roccocò-Kekse zu formen. Im Allgemeinen haben diese Kekse einen Durchmesser von etwa 10 cm.
Lege die Roccocò auf ein Backblech mit Backpapier und lasse etwas Abstand zwischen ihnen, da sie beim Backen aufgehen.
Nimm die zuvor beiseitegelegten Mandeln und setze sie als Dekoration auf die Kekse, drücke sie leicht an, damit sie am Teig haften.
Bestreiche die Roccocò mit dem verquirlten Ei.
Backe sie im vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze) bei 180 °C für etwa 15–20 Minuten.
Sie sollten glänzend und leicht goldbraun sein.
Nimm sie nach dem Backen aus dem Ofen und lasse sie vor dem Servieren abkühlen.
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AUFBEWAHRUNG
Die Roccocò-Kekse halten sich sehr lange; in einer Blechdose aufbewahrt sind sie bis zu 10 Tage haltbar.
TIPPS
Manche geben dem Teig 100 g kandierte Zitronatwürfel hinzu (Menge berechnet auf Basis der Zutaten dieses Rezepts).
Wenn du festere Roccocò-Kekse bevorzugst, backe sie ein paar Minuten länger (höchstens weitere 5 Minuten). Du kannst verschiedene Backversuche machen, um die gewünschte Konsistenz zu finden.
Der Pisto ist nicht immer leicht zu finden; ich habe ihn auf Amazon unter folgendem Link gekauft.
