Dachtet ihr auch, man könne Cocktailsauce einfach durch Mischen von Ketchup und Mayonnaise herstellen??? Ich jedenfalls dachte das, als ich als Teenager Pommes in irgendwelchen Fastfood-Läden gegessen habe… ich habe die beiden Tütchen vermischt und auf ein Wunder gehofft, das natürlich nie eintrat: die Rosa-Sauce von Mama Titti (meiner Mama) war etwas ganz anderes!
Ja, denn die Rosa-Sauce bzw. Cocktailsauce, die meine Mama zubereitet, ist phänomenal! Cremig, zart und leicht — ich könnte sie löffelweise auf Brot essen! Abgesehen davon, dass ich sie einfach auf Brot streiche, wie ich es tue, ist diese Sauce ideal zum Begleiten von Schalentieren, Fischgerichten oder um appetitanregende Vorspeisen zu kreieren.
Um sie perfekt hinzubekommen, müsst ihr zur Mayonnaise und zum Ketchup noch einige Zutaten hinzufügen, die ihr im Rezept weiter unten findet. Sie ist sehr einfach zuzubereiten. In den Hinweisen am Ende des Rezepts steht auch, wie man sie ohne Ketchup macht und vieles mehr.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: ca. 500 g
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 250 g Mayonnaise
- 100 g Ketchup
- 20 g Worcester-Sauce
- 15 g Cognac
- 5 g Süßer Senf
- 300 ml Pflanzenöl
- 2 Eigelb (bei Zimmertemperatur)
- 25 ml Zitronensaft
- 5 ml Weißweinessig
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Zuerst benötigen wir die Mayonnaise. Das ist einfacher, als es scheint: Gebt in eine Schüssel zwei Eigelbe (bei Zimmertemperatur), fügt eine Prise Salz und etwas Pfeffer hinzu. Gießt den Essig in einem dünnen Strahl dazu und beginnt, die Eigelbe mit einem Handmixer aufzuschlagen. Während ihr schlagt, gebt nach und nach das Pflanzenöl hinzu (ebenfalls langsam und in einem dünnen Strahl, sonst gerinnt die Mayonnaise), bis eine dicke Sauce entsteht. Wenn die Mayonnaise fertig ist, gebt zum Schluss den Zitronensaft dazu und zieht ihn unter.
Nun könnt ihr die Rosa-Sauce zubereiten. Gebt die Mayonnaise in eine Schüssel, fügt Ketchup, süßen Senf, Worcester-Sauce und Cognac hinzu und verrührt alles mit einem Löffel, bis eine dicke, rosafarbene Sauce entsteht. Lasst die fertige Sauce dann 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Jetzt könnt ihr sie nach Belieben verwenden: zum Dekorieren von Tartines, zum Füllen von Sandwiches, als Beilage zu Fisch- oder Schalentiergerichten oder — so wie ich — einfach auf eine Scheibe genuesische Focaccia streichen!!!!
Hinweise
Die Rosa-Sauce kann auch ohne Ketchup zubereitet werden. Gebt in diesem Fall zur Mayonnaise 2 Esslöffel Tomatenmark, um die typische rosafarbene Tönung zu erzielen.
Wenn eure Rosa-Sauce leider zu flüssig ist: Um sie cremiger zu machen, könnt ihr ein paar Esslöffel Naturjoghurt unterrühren.
Nach der Zubereitung kann sie in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank maximal drei Tage aufbewahrt werden. Nicht einfrierbar.
