Perfektes Royal Icing einfaches und schnelles Rezept zum Dekorieren von Weihnachtskeksen
Royal Icing für Kekse: Das Perfekte Rezept, das nicht bricht (Royal Icing)
Das größte Problem bei der Herstellung von Royal Icing ist die Erzielung einer stabilen und samtigen Konsistenz, die sich nicht zu schnell trocknet und unangenehme Krusten auf der Oberfläche bildet oder bricht (bekannt als „Risse“), sobald es auf dem Keks getrocknet ist.
Die Lösung liegt im genauen Abwiegen des Eiweißes und der Verwendung von Zitrone, die die Mischung stabilisiert.
Dieses Rezept garantiert einen dicken, strahlend weißen und glänzenden Zuckerguss, bereit für präzise Dekorationen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: ausreichend für die Dekoration von 50-70 kleinen Keksen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Englisch
Zutaten für ein stabiles Royal Icing
Um ein stabiles und perfektes Royal Icing zu erhalten, ist es wichtig, die Mengen der Zutaten, insbesondere des Eiweißes, nicht zu ändern (z.B. nicht 1 Eiweiß nehmen, sondern es wiegen), sonst wäre das Ergebnis nicht dasselbe.
- 125 g Puderzucker (gesiebt, um Klumpen zu vermeiden)
- 25 g Eiweiß (das Gewicht ist entscheidend: es ist etwas weniger als ein Eiweiß eines großen Eies)
- 3 Tropfen Zitronensaft (stabilisiert die Mischung und verleiht Glanz)
- Einige Tropfen Lebensmittelfarbe (in Gel für die farbigen Dekorationen)
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schüssel
- Elektrischer Schneebesen
- 3 Kleine Schüsseln
- Spritzbeutel
Detaillierte Schritte: Mischung und Vorbereitung
Gib in eine Schüssel den gesiebten Puderzucker, das genau abgewogene Eiweiß und 3 (maximal 4) Tropfen Zitrone. Verwende elektrische Schneebesen oder eine Küchenmaschine und beginne bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen.
Lass die Mischung einige Minuten schlagen. Das Royal Icing ist fertig, wenn es leicht aufgeschlagen, sehr dick und strahlend weiß und glänzend ist. Es sollte nicht steif wie Baiser geschlagen werden, sondern eine dicke und flüssige Konsistenz haben, die die Form hält.
Wenn du das Icing färben möchtest, teile die weiße Mischung in kleine separate Schüsseln. Füge in jede Schüssel einen kleinen Spritzer Gel-Lebensmittelfarbe hinzu und rühre vorsichtig, bis eine gleichmäßige Farbe erreicht ist. NB: Verwende Gelfarben; flüssige Farben würden die Konsistenz verändern, und Pulverfarben könnten sichtbare Punkte hinterlassen, wenn sie nicht vollständig aufgelöst sind.
Gib das Icing (weiß oder gefärbt) in einen Papierkegel aus Backpapier oder in einen Spritzbeutel mit feiner Spitze. Verschließe das obere Ende des Kegels gut mit ein paar Falten und schneide die Spitze leicht ab (oder verwende eine Tülle), um den Zuckerguss kontrolliert austreten zu lassen.
Essenzielle Tipps, Anmerkungen und Ersatz
Wichtige Hinweise und Bäckertricks
Eiweiß wiegen: 25 g Eiweiß entsprechen etwas weniger als einem Eiweiß. Um ein stabiles Icing zu erhalten, ist es wichtig, diese genaue Menge zu wiegen.
Anti-Krusten-Schutz: Decke das Icing immer ab! Wenn es fertig ist, decke es mit Frischhaltefolie direkt an der Oberfläche ab, falls du es sogar nur 10 Minuten ruhen lassen musst, bevor du es verwendest, um zu verhindern, dass es an der Oberfläche zu trocknen beginnt und unangenehme Krusten bildet.
Trocknung: Lege nichts auf die mit Icing dekorierten Kekse, bis es vollständig ausgehärtet ist (es dauert je nach Feuchtigkeit mehrere Stunden bei Raumtemperatur).
Ersatz und Variationen
Frisches Eiweiß Pasteurisiertes Eiweiß (im Tetra Pak) Sicherer und hygienischer für eine rohe Zubereitung.
Puderzucker -Nicht ersetzbar: Er wird wegen seiner feinen Körnung benötigt, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Zitronensaft Weißer Essig (einige Tropfen) Wirkt als stabilisierende Säure, jedoch ist Zitrone wegen des Geschmacks vorzuziehen.
Gelfarbe Pulverfarbe Kann verwendet werden, aber stelle sicher, dass das Pulver vollständig aufgelöst ist, um keine Körner zu hinterlassen.
Aufbewahrung
Raumtemperatur: Fertiges Royal Icing sollte nicht bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, da es seine Konsistenz und Stabilität verliert.
Kurzzeitige Aufbewahrung: Wenn du es für ein paar Stunden aufbewahren musst, gib es in einen luftdichten Behälter und bedecke die Oberfläche mit Frischhaltefolie direkt darauf (wie oben beschrieben), bei kühler Raumtemperatur. Verwende es innerhalb weniger Stunden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Mein Royal Icing ist zu flüssig, was mache ich?
Füge einen Teelöffel gesiebten Puderzucker auf einmal hinzu und rühre, bis du die gewünschte Konsistenz erreichst. Wenn es zu dick ist, füge einen Tropfen Wasser (oder Zitronensaft) hinzu.
Wie lange muss ich das Royal Icing aufschlagen?
Nicht länger als 5-7 Minuten insgesamt. Es sollte dick und weiß werden, aber nicht zu steif wie Baiser. Ein übermäßiges Aufschlagen würde es zu trocken und schwer zu verwenden machen.
Wie bekomme ich die Konsistenz ‚Flood‘ (zum Füllen)?
Das mit diesen Mengen vorbereitete Icing ist für die Konturen. Um die flüssigere Konsistenz (Flood) zu erreichen, die zum Füllen abgegrenzter Bereiche geeignet ist, nimm eine Portion und füge wenige Tropfen Wasser auf einmal hinzu, während du rührst, bis du einen Zuckerguss erhältst, der sich innerhalb von etwa 10 Sekunden selbst nivelliert.
Ist Royal Icing geeignet, um ein Lebkuchenhaus zu bauen?
Das Royal Icing aus diesem Rezept eignet sich perfekt zum Dekorieren von Keksen (also für Konturen, Schriftzüge und Details), aber um die Wände eines Lebkuchenhauses zusammenzukleben, muss es viel, viel dicker sein. Wenn das Icing zu flüssig ist, bleiben die Teile des Hauses nicht stehen und die Struktur wird einstürzen. Um dieses Rezept anzupassen (zum Kleben) und es stark genug zu machen, um als Kleber zu wirken, benötigst du eine größere Menge Puderzucker im Verhältnis zum Eiweiß.
Tipp: Bereite das Icing wie gewohnt zu. Füge nach und nach gesiebten Puderzucker (jeweils ein paar Löffel) hinzu und schlage weiter, bis das Icing eine so dicke Konsistenz erreicht, dass es perfekt die Form hält, wenn es mit einem Löffel gehoben wird. Es darf nicht zusammenfallen, wenn du es aus dem Spritzbeutel drückst. Es muss sehr dick und stabil sein, fast wie ein dicker Teig.
Erinnere dich: Trage reichlich Icing entlang aller Kanten auf, die du verbinden musst, und verwende vielleicht ein Glas oder einen anderen Gegenstand als temporäre innere Stütze, bis die Wände teilweise ausgehärtet sind.
