Salame des Königs (Rolle): Der beeindruckende Kuchen mit zweifarbiger Puddingcreme und Alchermes
Vergiss den klassischen Schokoladensalami: Heute bereiten wir den Salame des Königs zu!
Diese Süßigkeit, auch bekannt als zweifarbige Rolle, ist eine echte Hommage an die Sonntagskonditorei.
Für mich kam die Inspiration von einem unbändigen Verlangen nach Zuppa Inglese, aber mit dem Wissen, dass das Zubereiten von Savoiardi oder Biskuit zu aufwendig ist und zu viel Aufmerksamkeit erfordert.
Ich habe entdeckt, dass der Biskuitteig die perfekte Basis ist: Er ist deutlich einfacher und wenn man die Tricks gelernt hat, ist das Ergebnis garantiert!
Seine Magie liegt im Kontrast: Der Biskuitteig ist so weich, dass er im Mund zergeht, feucht gehalten von der intensiven Alchermes-Tränke (diesem rubinroten Likör, der sofort nach Feierlichkeit schmeckt!).
Im Inneren ist die Füllung eine doppelte Versuchung: Eine samtige Zitronenpuddingcreme verbindet sich mit einer reichhaltigen Zartbitter-Schokoladencreme. Das Gleichgewicht zwischen der leichten Säure der hellen Creme und der Intensität der Schokolade ist perfekt ausbalanciert.
Aber kommen wir zum entscheidenden Punkt, wo die Erfahrung den Unterschied macht. Wenn du jemals versucht hast, eine Rolle zu machen, weißt du, dass die Angst immer dieselbe ist: Der Teig bricht in tausend Stücke, wenn du versuchst, ihn zu rollen!
Ich verrate dir den ultimativen Trick, den ich verfeinert habe, der dir ein nahezu garantiertes Ergebnis gibt: Sobald der Biskuitteig aus dem Ofen kommt, streue sofort Zucker darüber, decke ihn sofort mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn so abkühlen.
Dieser Trick fängt den Dampf ein und hält den Teig unglaublich elastisch, bereit, die zweifarbige Füllung ohne einen einzigen Riss aufzunehmen.
Bereite dich darauf vor, einen königlichen, eleganten, beeindruckenden und vor allem perfekt ausgeführten Kuchen zu kreieren. Mit meiner Methode versichere ich dir, dass die Zufriedenheit, eine perfekte Rolle ohne Risse zu rollen, unbezahlbar ist!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten (für eine Rolle von ca. 40×30 cm)
- 350 ml Milch
- 150 ml frische flüssige Sahne
- 120 g Eigelb
- 130 g Zucker
- 25 g Maisstärke
- 25 g Reisstärke
- 1 Schote Vanille
- 1 Zitronenschale
- 80 g Zartbitterschokolade
- 150 ml Alchermes
- 50 ml Wasser
- 140 g Eiweiß
- 125 g Mehl 00
- 90 g Eigelb
- 125 g Zucker
- 1 Schote Vanille
- 1 Zitronenschale
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Schüssel
- Elektrischer Schneebesen
- Spatel
- Backpapier
- Backblech
- Topf
- Kleine Schüssel
- Pinsel
Verfahren SALAME O ROTOLO DEL KÖNIGS
Schlage die Eiweiße, bis sie weiß und schaumig sind, und füge dann den Zucker nach und nach in drei Portionen hinzu, bis du eine feste Baisermasse erhältst. Füge die Eigelbe (eines nach dem anderen), die Vanillesamen und die Zitronenschale hinzu und schlage weiter. Hebe vorsichtig das gesiebte Mehl unter, indem du mit einem Spatel von unten nach oben rührst, um die Masse nicht zu entleeren. Verteile die Masse gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech (ca. 40×30 cm). Backe im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C für 10 Minuten. Nimm es aus dem Ofen, streue sofort Zucker über die Oberfläche, bedecke es mit Frischhaltefolie und lasse es vollständig abkühlen. Dies ist der Trick, damit es nicht bricht!
Erhitze in einem Topf Milch und Sahne mit den Vanillesamen und der Schote sowie der Zitronenschale. Zum Kochen bringen. In einer Schüssel die Eigelbe, den Zucker und die Stärken (Mais und Reis) vermischen und verrühren. Entferne die Vanilleschote und die Zitronenschale aus der kochenden Milch und gieße sie in einem dünnen Strahl über die Eigelbmischung, dabei rühren.
Alles wieder auf den Herd stellen und die Creme eindicken lassen, dabei ständig rühren. Teile die Creme: Entnehme 440 g helle Creme. Zu den restlichen 360 g gib die gehackte Schokolade und rühre, bis sie geschmolzen ist. Gieße die beiden Cremes in zwei separate Formen, bedecke sie mit Frischhaltefolie und lasse sie zuerst bei Raumtemperatur und dann im Kühlschrank abkühlen. Sobald sie kalt sind, rühre sie separat, um sie wieder cremig zu machen, und fülle sie in zwei Spritzbeutel.Vermische einfach Alchermes und Wasser. Wenn der Biskuitteig kalt ist, entferne die Frischhaltefolie. Entferne vorsichtig die dunkle Oberfläche für eine schönere Rolle. Richte den Teig wieder auf dem Backpapier aus. Tränke die Oberfläche großzügig mit der Alchermes-Mischung.
Verteile die helle Puddingcreme und glätte sie. Behalte zwei Esslöffel Schokoladencreme und verteile den Rest über der hellen Creme, glättend. Rollen: Beginne an einer der kürzeren Seiten, den Teig zu rollen, indem du dich mit dem Backpapier unterstützt. Fahre langsam und fest fort. Lege die Rolle mit der Naht nach unten. Wickele sie in das Backpapier, schließe sie wie ein Bonbon und wickele sie dann fest in Frischhaltefolie. Ruhe: Lege sie über Nacht (mindestens 4 Stunden) in den Kühlschrank.Nimm die Rolle, schneide die Enden ab, um sie zu glätten und die schöne zweifarbige Füllung zu zeigen. Dekoriere die Oberfläche mit der zurückbehaltenen Schokoladencreme (du kannst eine Sterntülle verwenden). Serviere den Salame des Königs!
Hinweise zu Zutaten und intelligenten Ersatzstoffen
Für den Biskuitteig sorgt die Verwendung von Reisstärke in der Creme für eine samtigere und seidigere Konsistenz. Für die Tränke ist der Alchermes entscheidend für die Farbe und den Geschmack, aber wenn du ihn nicht findest, kannst du verdünnten Rum verwenden (mit rotem Lebensmittelfarbstoff für den visuellen Effekt).
Mögliche Ersetzungen:
Alchermes (Tränke): Verdünnter Rum oder Brandy. 100 g Rum + 100 g Wasser (füge 1/4 Teelöffel roten Lebensmittelfarbstoff hinzu, wenn du den visuellen Effekt möchtest).
Zartbitterschokolade: Milchschokolade (oder Gianduia). Für einen süßeren Geschmack und eine kinderfreundliche Rolle.
Reisstärke: Zusätzliche Maisstärke. Wenn du keine Reisstärke hast, verwende insgesamt 50 g Maisstärke.
Frische flüssige Sahne: Zusätzliche Vollmilch. Die Creme wird weniger reichhaltig, funktioniert aber (insgesamt 500 g Milch).
Aufbewahrung: Am besten schmeckt er am nächsten Tag!
Der Salame des Königs verbessert sich definitiv am Tag nach der Zubereitung, da der Biskuitteig Zeit hat, die Tränke aufzusaugen und die Creme sich setzt.
Du kannst die Rolle im Kühlschrank, eingewickelt in Frischhaltefolie, 3-4 Tage lang aufbewahren. Da es sich um ein dessert auf Basis von Creme und Eiern handelt, empfehle ich nicht, es außerhalb des Kühlschranks zu lassen. Es eignet sich nicht zum Einfrieren (die Puddingcreme und die Alchermes-Tränke würden das Auftauen nicht gut überstehen).
Leckere Alternativen und Varianten
Tiramisu: Ersetze den Alchermes der Tränke durch schwarzen Kaffee. Entferne die Puddingcreme und verwende eine Mascarpone-Füllung (500 g Mascarpone, 4 Eigelb, 120 g Zucker). Dekoriere mit ungesüßtem Kakaopulver.
Tropisch: Ersetze die Zitronenschale durch reine Vanille in der Creme. Verwende in der Tränke verdünnten Ananassaft. Füge der Creme 100 g geriebene Kokosnuss oder gehackte Ananasstücke hinzu.
Ohne Alkohol: Ersetze den Alchermes der Tränke durch verdünnten Amarena-Sirup oder Orangensaft.
Perfekte Nutzung und Kombinationen
Der Salame des Königs ist das perfekte Dessert für Anlässe, die einen Hauch von Eleganz und Feierlichkeit erfordern:
Nachspeise: Er ist ein herzhaftes Dessert, also serviere ihn als einziges Dessert nach einer nicht zu schweren Mahlzeit.
Geburtstagsbuffet: In Scheiben geschnitten ist er eine ausgezeichnete Alternative zum Kuchen.
Weinbegleitung: Kombiniere die Rolle des Königs mit einem Likörwein wie einem Passito di Pantelleria (dessen Noten von Trockenfrüchten die Schokolade ausgleichen) oder einem Moscato Rosa (dessen Aroma gut mit dem Alchermes harmoniert).
Ursprung und Geschichte der Rolle und des Alchermes
Das Konzept der süßen Rolle ist in vielen europäischen Konditoreien verbreitet (französische Roulade, deutsche Biskuitrolle), aber die Variante mit Puddingcremefüllung und dem farblichen und aromatischen Touch des Alchermes ist sehr italienisch, oft mit der heimischen Konditorei in Regionen wie Emilia-Romagna oder Toskana verbunden.
Der Alchermes selbst hat eine faszinierende Geschichte: Er ist ein mittelalterlicher Likör, ursprünglich Alkermès genannt, vom arabischen „al-qirmiz“, was Karmesinrot bedeutet (das Insekt, aus dem der rote Farbstoff gewonnen wurde). Er wurde als Lebenselixier angesehen und an Höfen verwendet, womit vielleicht der Beiname „König“ oder „Medici“ (in Florenz) erklärt. Die Kombination mit der Rolle macht ihn zu einem Dessert, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch reich an Geschichte ist!
Der Trick für eine Rolle ohne Risse!
Dies ist das Geheimnis, das dich von „katastrophaler Rolle“ zu „Titelbild-Rolle“ führt: Zwinge den Teig niemals! Die richtige Backzeit: 10 Minuten bei 200°C sind perfekt. Der Teig darf nicht austrocknen.
Zucker und Frischhaltefolie: Streue den Zucker und decke sofort mit der Frischhaltefolie ab, sobald du ihn aus dem Ofen nimmst. Der sich bildende Dampf schafft eine Feuchtigkeit, die den Teig elastisch hält und das Brechen beim Rollen verhindert.
Rollen: Rolle die Rolle vorsichtig mit Hilfe des Backpapiers und lasse sie dann schon gerollt abkühlen! Erst wenn sie kalt ist, rolle sie auf, um sie zu füllen.
FAQ (Fragen und Antworten)
1. Ich habe Angst, dass der Biskuitteig beim Rollen bricht, was soll ich tun?
Der grundlegende Trick ist, ihn nicht im Ofen austrocknen zu lassen und die Technik mit Zucker und Frischhaltefolie sofort nach dem Backen zu verwenden (siehe zusätzlicher Abschnitt). Außerdem rolle den Teig im warmen Zustand auf sich selbst (ohne Füllung), um ihm die Form zu geben, dann lasse ihn eingewickelt abkühlen. Wenn du ihn füllst, rollst du ihn nur ein zweites Mal und vermeidest Risse.
2. Kann ich nur Maisstärke in der Creme verwenden?
Ja, du kannst insgesamt 50 g Maisstärke verwenden, aber die Reisstärke verleiht der Creme eine etwas samtigere und seidigere Konsistenz, also verwende, wenn möglich, beide!
3. Wenn ich keinen Alchermes finde, ist die Rum-Tränke in Ordnung?
Es ist in Ordnung, wenn du keine Alternativen hast, aber der Geschmack der Rolle wird eher an ein Tiramisu mit Rum erinnern. Alchermes hat einen würzigeren Geschmack (Rose, Nelken) und eine unverwechselbare Farbe. Wenn du den Geschmack von Alchermes nicht magst, probiere eine neutrale Tränke mit Vanille- oder Orangensirup.
