SAVOIARDI einfach selbstgemacht
Heute bereiten wir gemeinsam Savoiardi zu, typische Kekse der italienischen Patisserie.
Diese sehr bekannten Süßigkeiten sind auch als Lady Finger (Löffelbiskuits) bekannt, da ihre längliche Form an die Finger einer Dame erinnert.
Sie haben eine karamellisierte Kruste und eine zugleich bröselige und schwammige Konsistenz, was sie perfekt macht zum Einlegen in viele Desserts wie Tiramisu, Charlotte oder Zuppa inglese.
Sie sind aber auch pur zum Frühstück mit Kaffee oder einem guten Tee sehr lecker oder als Begleitung zu Eiscreme oder Halbgefrorenen.
Als Kind war ich verrückt danach und meine Großmutter hat sie mir jedes Mal gemacht, wenn ich sie auf dem Land besucht habe.
Wie bei jeder klassischen Zubereitung gibt es verschiedene Versionen; die, die wir heute gemeinsam machen, ist das Originalrezept der Savoiardi aus dem Familienrezeptbuch, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Es handelt sich um eine einfache Zubereitung, die keine spezielle Ausstattung benötigt; das Geheimnis ist, die Masse so aufzuschlagen, dass sie schaumig und kompakt wird.
Folgt diesem Rezept und ihr erhaltet hausgemachte Savoiardi: weich, schwammig und mit einer knusprigen Oberfläche, die in Geschmack, Textur und Natürlichkeit nichts zu wünschen übrig lässt!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 40 Kekse
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 339,46 (Kcal)
- Kohlenhydrate 65,76 (g) davon Zucker 35,72 (g)
- Proteine 8,81 (g)
- Fett 5,78 (g) davon gesättigt 2,42 (g)davon ungesättigt 3,18 (g)
- Fasern 0,60 (g)
- Natrium 53,33 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 180 g Puderzucker
- 170 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 150 g Eiweiß (ca. 4 Eiweiß)
- 120 g Eigelb (ca. 6–7 Eigelb)
- 80 g Kartoffelstärke
- 40 g Honig
- nach Belieben Puderzucker
Werkzeuge
- Rührgeräte Moulinex HM3101 Quick Mix Handmixer mit Schneebesen und Knethaken
- Schüsseln 3 Edelstahl-Schüsseln mit Deckel – luftdicht, stapelbar, platzsparend – für Salat und Backen
- Spatel Tescoma 638023 Space Line Pfannkuchen-Spatel
- Spritzbeutel Einweg-Spritzbeutel, PE, 100 Stück, 40 x 23 x 0,009 cm
Schritte
Trenne die Eigelbe von den Eiweißen.
Schlage in einer Schüssel mit dem elektrischen Handmixer die Eigelbe und den Honig, bis sie hell und schaumig sind und sich das Volumen etwa verdoppelt. Das dauert etwa 3–4 Minuten.
In einer separaten Schüssel schlägst du dann mit dem Handmixer das gesamte Puderzucker mit dem Eiweiß, bis steifes Eiweiß entsteht.Heb die geschlagenen Eigelbe vorsichtig unter das steif geschlagene Eiweiß und rühre mit einem Spatel sehr behutsam, damit die Masse nicht zusammenfällt, von oben nach unten.
Siebe Mehl und Stärke zusammen und gib sie dann in 2–3 Portionen zur Masse, dabei weiterhin vorsichtig unterheben.Fülle die Masse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle (Ø 10 mm) und forme auf ein mit Backpapier belegtes Backblech die Savoiardi.
Bestäube die Savoiardi mit Puderzucker, sodass die Oberfläche bedeckt ist.Backe sie im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 200 °C für ca. 10 Minuten.
Sobald sie an der Oberfläche leicht goldbraun sind, nimm sie aus dem Ofen und lass sie abkühlen. Beachte dennoch, dass ihre typische Färbung eher hell bleibt.
HINWEISE
Bei süßen Zubereitungen empfehle ich immer, auch die Eier zu wiegen, denn im Gegensatz zu herzhaften Rezepten können schon 5 g einen Unterschied machen.
Für eine perfekt aufgeschlagene Masse sollten Eiweiß und Eigelbe Zimmertemperatur haben.
Formt sie in der gewünschten Größe je nach Verwendungszweck: Wenn ihr sie als Kekse esst, sollten sie lang und schmal sein; für Zuccotto oder Charlotte empfehle ich größere, breitere Savoiardi.
Bestäubt die Oberfläche der Savoiardi mit Puderzucker erst kurz vor dem Backen, sonst wird der Teig beeinträchtigt.
Direkt nach dem Backen ist ihre Konsistenz sehr ähnlich zu Biskuitteig; nach 2–3 Tagen neigen sie dazu, etwas zu härten und eine leichtere, knusprigere Textur anzunehmen.
