SBRISOLONA
Die SBRISOLONA ist eine typische Süßspeise der Stadt Mantua, die inzwischen auch im ganzen Rest Italiens bekannt und geschätzt wird.
Ein Kuchen, der, wie der Name schon sagt, zerbröselt erscheint, da die Konsistenz seines Teigs weder kompakt noch gleichmäßig ist, sondern aus vielen Hügelchen besteht, die mit Mandeln veredelt sind.
Wie alle traditionellen Rezepte hat auch das Rezept der Mantovanischen Sbrisolona zahlreiche Varianten, und man kann fast sagen, dass jede Familie ihre eigene hat.
Die, die wir heute machen werden, ist die Mantovanische Sbrisolona, wie sie die Großmutter einer meiner liebsten Freundinnen gemacht hat, die aus der Stadt Mantua stammt. Ein sehr einfaches Rezept, das für jeden machbar ist, bei dem der Duft der Mürbeteigkruste und der Mandeln die Hauptdarsteller sein werden.
Um die Mantovanische Sbrisolona nach dem ursprünglichen Rezept, das ich erhalten habe, zuzubereiten, müssen Sie zuerst die trockenen Zutaten (Mehl Typ 00, Maismehl und gehackte Mandeln) mischen. Dann Zucker und Vanillin hinzufügen und die anderen Zutaten (Eigelb, Butter, Zitronenschale) folgen lassen.
Sie können den Teig einfach mit den Händen kneten und dann direkt in die Kuchenform geben, ohne ihn zu verdichten. Bestreuen Sie die Oberfläche mit Mandeln und nach nur 30 Minuten werden Sie eine perfekte Mantovanische Sbrisolona aus dem Ofen holen, die sich sowohl zum Nachmittagskaffee, zum Frühstück als auch als Dessert eignet.
Ein einfacher Kuchen mit wenigen Zutaten, der den zusätzlichen Vorteil hat, im Voraus zubereitet zu werden, da er sich auch bei Raumtemperatur lange hält.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
WAS BRAUCHT MAN FÜR DIE ZUBEREITUNG DER SBRISOLONA
- 100 g Mehl Typ 00
- 100 g Mandelmehl
- 1 Eigelb
- 100 g Maismehl
- 100 g Kristallzucker
- 1 Päckchen Vanillin
- 100 g Butter
- 1 Zitronenschale
- 50 g Mandeln (ungeschält)
Werkzeuge
- Schüssel
- Springform
- Backpapier
WIE MAN DIE MANTOVANISCHE SRISOLONA NACH DEM ORIGINALREZEPT ZUBEREITET
MANDELMELH: Wenn du kein Mandelmehl hast, kannst du es durch die gleiche Menge geschälte Mandeln ersetzen und diese in einem Mixer mahlen. Mahle sie stoßweise und nicht kontinuierlich, um die Bildung einer öligen Masse zu vermeiden. Im Notfall füge einen Teil des im Rezept angegebenen Zuckers hinzu, indem du ihn aus der Gesamtmenge entnimmst.
Gieße beide Mehle (Mehl Typ 00 und Maismehl) in eine Schüssel, mische mit einem Löffel und füge dann auch das Mandelmehl hinzu. Füge Zucker und Vanillin hinzu und mische alle Pulver immer mit einem Löffel.
Füge in die Schüssel mit den trockenen Zutaten das Eigelb, die in Stücke geschnittene Butter und die geriebene Schale einer Zitrone hinzu und beginne, mit den Fingerspitzen zu kneten. Es sollte ein homogener, aber bröseliger Teig entstehen.
Verteile die Masse in einer 24 cm Durchmesser Kuchenform (am besten mit einem Springform) ausgekleidet mit Backpapier. Verteile den Teig gleichmäßig, aber ohne ihn zu verdichten, er sollte einen rustikalen Look wie grobe Krümel haben. Füge auf der Oberfläche die ganzen ungeschälten Mandeln hinzu. Backe in einem vorgeheizten Umluftofen etwa 30 Minuten. Sie sollte goldbraun sein, aber die Goldbraunheit hängt von deinen persönlichen Vorlieben ab: Manche mögen sie heller, andere dunkler. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie vollständig abkühlen, bevor du sie servierst.
AUFBEWAHRUNG
Der Vorteil der Mantovanischen Bröselkuchen ist, dass du sie im Voraus zubereiten kannst und sie sich außerhalb des Kühlschranks an einem kühlen und trockenen Ort bis zu einer Woche hält. Ich empfehle jedoch, sie in einem luftdichten Behälter oder in einer Keksdose zu verschließen, damit sie ihre Knusprigkeit und Frische nicht verliert.
HINWEISE UND TIPPS
MANDELMEHL: Wenn du kein Mandelmehl hast, kannst du es durch die gleiche Menge geschälte Mandeln ersetzen und diese in einem Mixer mahlen. Mahle sie stoßweise und nicht kontinuierlich, um die Bildung einer öligen Masse zu vermeiden. Im Notfall füge einen Teil des im Rezept angegebenen Zuckers hinzu, indem du ihn aus der Gesamtmenge entnimmst.
AROMEN: Du kannst die Aromen im Rezept variieren, indem du die Zitronenschale durch Orangenschale ersetzt oder anstelle von Vanillin Mandelaroma oder Mandellikör oder Rum verwendest.
MANDELN MIT HAUT: Das Originalrezept der Mantovanischen Sbrisolona sieht vor, dass die Oberfläche vor dem Backen mit Mandeln mit Haut bestreut wird, aber wenn du keine hast, kannst du sie leicht durch geschälte Mandeln ersetzen, es handelt sich nur um eine ästhetische und nicht um eine geschmackliche Frage.
WIE MAN DIE MANTOVANISCHE SBRISOLONA SERVIERT
Üblicherweise und traditionell wird die Sbrisolona mit den Händen gebrochen und nicht geschnitten. Sie wird in mehr oder weniger große Stücke gebrochen und auf einem Servierteller serviert. Man kann sie zum Frühstück im Kaffee, im Tee oder im Cappuccino eintauchen oder als Dessert nach dem Abendessen zusammen mit einer klassischen VANILLECREME, einer CHANTILLY-CREME oder einfach mit einem Likör wie LIMONCELLO (Das Rezept findest du HIER) genießen.
VARIANTEN DES MANTOVANISCHEN BRÖSELKUCHEN-REZEPTS
Mit dem gleichen Teig der Mantovanischen Sbrisolona kannst du verschiedene Versionen von Bröselkuchen kreieren. Zum Beispiel, indem du nur die Hälfte des Teigs in die Form gießt, eine Schicht Haselnusscreme darauf verteilst und dann mit der anderen Hälfte des Teigs bedeckst, um einen köstlichen Bröselkuchen mit Nutella zu erhalten. Alternativ zu der Haselnusscreme koche kleine Apfelstücke mit einem Esslöffel Zucker und ein wenig Zitronensaft in der Pfanne, um sie weich zu machen, und dann gieße sie in die Form über die Schicht von ½ Teig und bedecke mit dem Rest: so hast du den Bröselkuchen mit Äpfeln kreiert.
GESCHICHTE DER MANTOVANISCHEN SBRISOLONA
Die Sbrisolona ist ein einfaches Dessert der bäuerlichen Tradition der mantovanischen Landschaft. Die Bauern pflegten es, es zuzubereiten und an den Festabenden zu konsumieren, um die nach harten Arbeitstagen auf den Feldern verbrauchte Energie wiederherzustellen. Das alte Originalrezept der Sbrisolona sah die Verwendung von Maismehl und Haselnüssen, verbunden mit Schmalz, vor, die es ermöglichten, eine ärmliche, aber sehr nahrhafte Zubereitung zu erhalten. Im Laufe der Zeit wurde das Rezept geändert: Mandeln ersetzten die Haselnüsse und Butter das Schmalz.
KURIOSITÄTEN RUND UM DIE MANTOVANISCHE SBRISOLONA
Mit der Geburt der Mantovanischen Sbrisolona ist eine faszinierende Geschichte verbunden, die nur wenige kennen. Offenbar wurde die Prinzessin Eleonora von Gonzaga während eines Aufenthalts in den wunderbaren palladianischen Villen, die die Landschaft im Nordosten prägen, von einem Dessert beeindruckt, das sich von den hochfeinen Kuchen unterschied, die die Adligen des 17. Jahrhunderts üblicherweise konsumierten. Es war ein mit wenigen und einfachen Zutaten zubereiteter Kuchen, den die Prinzessin unwiderstehlich fand: dieses Dessert war die Sbrisolona.
Die zukünftige Kaiserin war so beeindruckt von der Köstlichkeit dieses Desserts, dass sie anordnete, dass die Sbrisolona ihr jedes Mal zubereitet wurde, wenn sie ihre Verwandten in Mantua besuchte.
Das Originalrezept wurde so angepasst, um den Anforderungen eines fürstlichen Hofes gerecht zu werden: Schmalz wurde durch die edlere Butter ersetzt, die Haselnüsse durch Mandeln und es wurde auch eine Menge weißes Mehl zum Teig hinzugefügt, wodurch das Rezept der Sbrisolona entstand, das wir noch heute kennen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum heißt es Sbrisolona? Woher kommt der Name Sbrisolona?
Der Kuchen Sbrisolona verdankt seinen Namen dem Wort „brìsa“, was im mantovanischen Dialekt wörtlich Krümel bedeutet. Auch bekannt als sbrisulòna, sbrisolìna oder rosegotta in Venetien, zeichnet er sich durch eine außergewöhnliche Brüchigkeit aus, die den Teig dazu bringt, sich in den Händen zu zerbröseln und sehr unregelmäßige Krümel in verschiedenen Größen zu bilden.
Was sind die Ursprünge des Mantovanischen Sbrisolona-Kuchens?
Das alte Rezept sah die Verwendung von Maismehl und Haselnüssen, verbunden mit Schmalz, vor, typische Zutaten der bäuerlichen Ernährung, die es ermöglichten, eine ärmliche, aber sehr nahrhafte Zubereitung zu erhalten, ideal, um auch am Morgen genug Energie für die Arbeit auf den Feldern zu liefern.
Zusätzlich zu seiner besonderen Sättigung konnte dieser Kuchen sehr lange aufbewahrt werden, und seine breite Verbreitung ist hauptsächlich auf diesen Aspekt zurückzuführen.
