SCHNELLER HACKBRATEN MIT KARTOFFELFLOCKEN UND GRÜNEN BOHNEN – CLEVERES REZEPT
Haben wir Kartoffelflocken da? Wenn ja, heißt das nicht, dass wir zwangsläufig ein Püree machen müssen – oder zumindest nicht nur.
Dieses Produkt, bei dem die Kartoffeln getrocknet und gemahlen werden, ist nicht nur in jedem Supermarkt leicht erhältlich und lange haltbar, sondern vor allem äußerst vielseitig, einfach in der Anwendung und günstig.
Du kannst damit ganz leicht ein Kartoffel-Gâteau (Gateau) oder ein Kartoffelgratin mit Speck und Käse zubereiten oder die leckeren Kartoffelbällchen mit Mortadella.
Heute zeige ich euch, wie ihr aus einer einfachen Tüte Kartoffelflocken einen Gemüse-Hackbraten mit grünen Bohnen zaubern könnt, sehr ähnlich dem traditionellen ligurischen Kartoffel- und Bohnen-Hackbraten, mit wenigen, einfachen Schritten und ganz ohne Kartoffeln vorkochen zu müssen.
Ein einfaches, vegetarisches Gericht, ausgewogen im Geschmack und in der Konsistenz, aromatisch und gleichzeitig zart, das sowohl lauwarm als auch bei Zimmertemperatur serviert werden kann.
Für den Hackbraten mit Kartoffelflocken und grünen Bohnen brauchst du nur wenige und einfache Zutaten: eine Packung Kartoffelflocken, Eier, Parmesan, Ricotta, Majoran, grüne Bohnen (auch aus der Dose) und eine Prise Salz.
Das Ergebnis ist ein Kartoffelauflauf weich im Inneren mit einer knusprigen, leicht „sandigen“ Kruste, die allen schmecken wird. Außerdem sind Rezepte mit Kartoffelflocken sehr vielseitig und lassen sich nach Belieben anpassen.
Du kannst die Füllung mit Spinat ergänzen oder die grünen Bohnen durch Zucchini ersetzen oder Schinken und ähnliche Wurstwaren wie Mortadella oder gekochten Schinken in den Teig einarbeiten: ein cleveres Rezept mit Kartoffelflocken, das dich nicht enttäuschen wird.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 157,33 (Kcal)
- Kohlenhydrate 12,45 (g) davon Zucker 3,03 (g)
- Proteine 8,57 (g)
- Fett 8,37 (g) davon gesättigt 4,15 (g)davon ungesättigt 2,48 (g)
- Fasern 1,26 (g)
- Natrium 168,62 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
WAS DU FÜR DEN HACKBRATEN MIT KARTOFFELFLOCKEN BRAUCHST
- 1 Päckchen Kartoffelflocken (75 g)
- 300 ml Milch (oder Wasser, siehe Hinweise)
- 3 Eier (mittelgroß, ganz)
- 2 Esslöffel geriebener Parmesan
- 250 g Ricotta
- 1 Dose grüne Bohnen (aus der Dose, 200 g nach dem Abtropfen)
- 1/2 Schalotte
- 2 Esslöffel Olivenöl (extra vergine)
- nach Geschmack feines Salz
- 1 Prise Majoran
- Paniermehl (zum Bestreuen der Form und des Hackbratens)
Utensilien
- Schüssel
- Löffel
- Pfanne
- Backform
KARTOFFELFLOCKEN – CLEVERES REZEPT FÜR EINEN HACKBRATEN MIT GRÜNEN BOHNEN
Gib in eine große Schüssel die Kartoffelflocken, 1 Prise Salz, den geriebenen Parmesan, die Eier, den Majoran und die lauwarme Milch und rühre mit einem Löffel, bis eine homogene Masse entsteht. Füge die Ricotta hinzu und ziehe sie unter. Stelle die Masse beiseite.
Gib in eine große Pfanne einen Schuss Olivenöl (extra vergine) und dünste ½ fein geschnittene Schalotte glasig. Füge die aus der Dose abgetropften grünen Bohnen hinzu, schmecke mit Salz ab und lass sie ein paar Minuten anziehen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Gib die grünen Bohnen samt Bratfond in die Schüssel zur Kartoffelflocken-Masse und vermische alles mit einem Löffel, bis es vollständig verbunden ist. Fette eine Backform leicht ein, bestreue sie mit Paniermehl und fülle die Kartoffel-Bohnen-Mischung hinein. Glätte die Oberfläche mit einer Palette, ohne zu stark zu drücken. Ziehe mit den Zinken einer Gabel die typischen Rillen in den Hackbraten, bestreue erneut mit Paniermehl und beträufle die Oberfläche mit etwas Öl.
Backe den Hackbraten bei 200 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen für 30–35 Minuten. Die Garzeit kann je nach Ofen, Formgröße und somit der Dicke des Hackbratens variieren. Die Oberfläche sollte leicht goldbraun werden. Aus dem Ofen nehmen und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
AUFBEWAHRUNG
Den Hackbraten mit Kartoffelflocken kannst du morgens vorbereiten und abends servieren. Wenn er am selben Tag verzehrt wird, kann er bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Sollte etwas übrig bleiben, in einen verschlossenen Behälter geben und maximal 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum erneuten Genießen einfach auf Raumtemperatur bringen oder, wenn du ihn warm magst, 1 Minute in der Mikrowelle oder im Ofen erhitzen.
HINWEISE UND TIPPS
Fertigmischung für Kartoffelpüree: Im Handel gibt es verschiedene Arten von Kartoffelpüree-Fertigmischungen. Wähle ausschließlich solche mit der Bezeichnung „mit Kartoffelflocken“, denn Mischungen aus Kartoffelpulver liefern nicht dasselbe Ergebnis und können zu mehlig werden.
Milch: Die angegebene Milchmenge ist als Richtwert zu verstehen, da nicht alle Kartoffelflocken die gleiche Flüssigkeitsaufnahme haben. Nachdem du die Masse für den Hackbraten vorbereitet hast und bevor du die grünen Bohnen hinzufügst, überprüfe die Konsistenz: sie sollte kompakt, aber nicht zu trocken sein, weich und ein wenig fester als normales Püree. Ist sie zu trocken, gib einen kleinen Schuss Milch dazu; ist sie zu flüssig, füge 1 Esslöffel Kartoffelflocken oder 1 Teelöffel Paniermehl hinzu.
Ricotta: Ricotta verleiht dem Hackbraten nicht nur Geschmack, sondern auch Luftigkeit. Ich empfehle, ihn nicht wegzulassen.
Geriebener Käse: Für einen kräftigeren Geschmack kannst du statt Parmesan auch Pecorino reiben.
Grüne Bohnen: Da dieses Rezept darauf ausgelegt ist, die Zubereitungszeit so weit wie möglich zu verkürzen, habe ich Bohnen aus der Dose verwendet. Du kannst sie natürlich durch TK-Bohnen ersetzen, die vorher kurz blanchiert werden müssen, oder durch frische Bohnen, die dann ebenfalls geputzt und in leicht gesalzenem Wasser gekocht werden müssen, bevor sie in der Pfanne mit Öl und Schalotte gewürzt werden.
Majoran: In der ligurischen Version des Kartoffel- und Bohnen-Hackbratens ist dieses Kraut immer enthalten; es gibt dem Gericht Aroma und Geschmack. Du kannst frischen oder getrockneten Majoran verwenden.
VARIANTEN DES REZEPTS MIT KARTOFFELFLOCKEN UND GRÜNEN BOHNEN
Grüne Bohnen: Statt grüner Bohnen kannst du anderes Gemüse verwenden, z. B. vorher blanchierten Spinat, der in der Pfanne mit Öl, Salz und einer Prise Pfeffer gewürzt wurde, oder Zucchini, Karotten oder Brokkoli.
Reicher Hackbraten: Wenn du deinen Hackbraten mit Kartoffelflocken und grünen Bohnen noch gehaltvoller machen willst, kannst du dem Teig gewürfelte Wurstwaren wie Mortadella oder gekochten Schinken hinzufügen oder würfelige Käsesorten wie milde Provola oder anderen schmelzenden Käse.
Knusprige Kruste: Für eine noch aromatischere und knusprigere Kruste bestreue den Hackbraten vor dem Backen mit einer Mischung aus Paniermehl und Parmesan. Der schmelzende Käse verleiht zusätzliche Würze und bildet eine goldene, knusprige Schicht auf der Oberfläche.
Rezept ohne Laktose: Für eine komplett laktosefreie Version kannst du die Kuhmilch durch die gleiche Menge Wasser ersetzen und Ricotta ohne Laktose verwenden; geriebener Parmesan wird von vielen Menschen mit Laktoseintoleranz vertragen, du kannst ihn aber weglassen, wenn du möchtest.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie werden Kartoffelflocken hergestellt und was sind sie?
Kartoffelflocken entstehen durch Heißlufttrocknung und anschließendes Mahlen von geschälten frischen Kartoffeln. Durch diese spezielle Verarbeitung werden Haltbarkeit und Handhabung deutlich verbessert.
