Schneller und Super Elastischer Verrückter Teig
WIRD DER VERRÜCKTE TEIG HART UND BRICHT, WENN DU IHN AUSROLLST? DAS GEHEIMNIS IST DIE RUHE FÜR DIE ELASTIZITÄT.
Der Verrückte Teig ist die Basis der herzhaften Bäckerei schlechthin: schnell, ohne Hefe und ohne Butter, perfekt für alle, die eine leichte, aber knusprige Hülle suchen.
Das Hauptproblem ist der Mangel an Elastizität, die dazu führt, dass er reißt, wenn man versucht, ihn dünn für herzhafte Kuchen oder Röllchen auszurollen.
Dieses Rezept löst das Problem dank des richtigen Anteils an EVO-Öl und der 30-minütigen Ruhezeit.
Diese Zeit, auch wenn sie kurz ist, erlaubt es dem Glutennetzwerk, sich zu entspannen, sodass der Teig elastisch, seidig und sehr leicht auszurollen ist und ein knuspriges Endergebnis sichert.
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 1 HERZHAFTER KUCHEN ODER 4 FLATBREADS
- Kochmethoden: Ohne Backen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 300 g Weizenmehl Typ 405
- 150 ml Wasser
- 80 ml extra natives Olivenöl
- 1 Teelöffel feines Salz (GLATT)
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Schüssel
- Sieb
- Nudelholz
Detailliertes Vorgehen (Elastizität und Handling)
Trockene Zutaten vermischen: Siebe das Mehl in eine Schüssel, füge das Salz hinzu und mische gut.
Flüssigkeiten hinzufügen: Mach eine Mulde in der Mitte und füge das Wasser bei Raumtemperatur und das EVO-Öl hinzu.
Schnelle Verarbeitung: Beginne schnell mit einem Löffel zu mischen, dann gib den Teig auf das bemehlte Brett. Knete kräftig etwa 2-3 Minuten von Hand, bis ein glatter, homogener und klumpenfreier Teig entsteht. Nicht länger als nötig kneten, um das Gluten nicht zu belasten.Garantierte Ruhe: Forme eine Kugel aus dem Teig. Decke sie mit der umgedrehten Schüssel ab (die Restwärme hilft) und lasse sie 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Ausrollen: Nach der Ruhezeit wird der Teig perfekt elastisch und leicht sehr dünn mit dem Nudelholz auszurollen.
Backen: Verwende ihn für dein Rezept (z.B. herzhafte Kuchen). Die Backzeiten variieren, aber der verrückte Teig wird in der Regel bei 180-200°C bis zur Bräunung gebacken.
Die Vielfältigen Einsatzmöglichkeiten des Verrückten Teigs
Der Verrückte Teig wird so genannt, weil er sich in unzähligen unterschiedlichen Anwendungen „verrückt“ anpasst und in vielen Zubereitungen Blätterteig oder Mürbeteig ersetzt.
Herzhafte Kuchen (Knusprig): Die klassischste Verwendung. Er eignet sich perfekt als Basis für Kuchen mit cremigen Füllungen oder Gemüse, wobei er einen dünnen und unglaublich knusprigen Rand bildet.
Knusprige Flatbreads und Focaccias: Er kann sehr dünn ausgerollt und gefüllt werden (z.B. mit Kartoffeln, Zwiebeln oder einfach Rosmarin und grobem Salz) und bei hoher Temperatur gebacken werden, um extrem knusprige Flatbreads zu erhalten.
Gefüllte Röllchen und herzhafte Strudel: Aufgrund seiner Elastizität eignet er sich ideal, um feuchte Füllungen (wie Spinat und Ricotta) in Strudel oder herzhafte Röllchen zu rollen, ohne dass der Teig beim Falten reißt.
Leichter Ersatz: Da er keine Butter und Hefe enthält, ist er die leichtere Alternative zu Blätterteig oder herzhaftem Mürbeteig.
Hinweise zu den Zutaten und Varianten (Für Perfekte Elastizität)
Mehl (Typ 405 vs Typ 550): Mehl Typ 550 (oder Manitoba) ist leicht bevorzugt gegenüber Typ 405, da es mehr Gluten enthält, was hilft, die Elastizität des Teigs besser zu entwickeln. In jedem Fall ist die 30-minütige Ruhezeit das eigentliche Geheimnis, um jede Mehlsorte glatt und handhabbar zu machen.
Wasser: Es ist wichtig, Wasser bei Raumtemperatur zu verwenden, um den Teig nicht zu belasten und das Gluten richtig entspannen zu lassen.
Olivenöl EVO: Das Extra Vergine Olivenöl ist der Faktor, der dem Verrückten Teig seine charakteristische Weichheit und Knusprigkeit verleiht, die ihn von der Pasta Brisé unterscheidet (die Butter verwendet). Verwende immer ein qualitativ hochwertiges.
Aromatisierte Varianten: Für besondere herzhafte Kuchen kannst du dem trockenen Teig eine Prise schwarzen Pfeffer, einen Teelöffel Kurkuma (für die Farbe) oder fein gehackte getrocknete Kräuter (wie Rosmarin oder Oregano) hinzufügen.
Aufbewahrung und Vorbereitung im Voraus
Der Verrückte Teig eignet sich hervorragend für die Aufbewahrung und zur Vorbereitung im Voraus:
Im Kühlschrank: Der rohe Teig, gut in Frischhaltefolie gewickelt, hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Nimm ihn mindestens 30 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank, um ihn auf Raumtemperatur zu bringen und seine Elastizität wiederzugewinnen.
Im Gefrierschrank: Es ist möglich, die rohe Teigkugel einzufrieren. Wickle sie in Frischhaltefolie und dann in einen Gefrierbeutel. Sie hält sich für etwa 3 Monate. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank legen und dann 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, bevor du sie ausrollst.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum reißt mein Verrückter Teig beim Ausrollen?
Der Hauptgrund ist das Fehlen von Ruhezeit. Die Ruhe erlaubt es dem Gluten, sich zu entspannen; wenn man den Teig direkt nach dem Kneten ausrollt, ist das Glutennetzwerk zu angespannt und reißt. Halte die 30-minütige Ruhezeit ein.
Kann ich das Olivenöl EVO durch Butter ersetzen?
Technisch ja, aber dann wird es kein Verrückter Teig mehr sein (der traditionell ohne Butter ist), sondern ein leichter Pasta Brisé. Der Verrückte Teig mit Öl ist knuspriger und leichter.
