Schokoladen-beschichtete Mandeln: Knackiges und schnelles Rezept aus Apulien
Das Geheimnis der Mandorle Atterrate: Problem und Lösung
Das häufigste Problem bei der Zubereitung der „Mandorle Atterrate“ ist, dass die Schokolade nach dem Erstarren matt, gräulich wird und sich beim Abbeißen leicht von der Mandel löst. Das passiert, weil die Schokolade nicht korrekt temperiert ist.
Der Trick, den ich dir verrate: für ein glänzendes und knuspriges Ergebnis musst du die Wärme der Mandeln ausnutzen.
Sobald du sie aus dem Ofen nimmst, gib sie in die geschmolzene Schokolade im Wasserbad. Die Restwärme der Mandeln hilft der Schokolade, ihre Struktur und ihren Glanz zu behalten.
Wenn die Schokolade zu kalt oder die Mandeln nur lauwarm sind, würde die Schokolade „ausflocken“ und ihren Glanz und ihre Stabilität verlieren.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 4/6 Personen
- Kochmethoden: Backofen, Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten für schokoladen-beschichtete Mandeln
- 380 g geschälte Mandeln
- 180 g Zartbitterschokolade 55%
Ausrüstung
- Küchenwaage
- Backblech
- Backpapier
- 2 Schüsseln
- Spatel
- 12 Muffinförmchen
So bereitest du die originalen Mandorle Atterrate zu
Heize den Ofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
Verteile die geschälten Mandeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
Röstet sie im heißen Ofen für 8–10 Minuten. Es ist entscheidend, dass die Mandeln noch heiß sind, bevor du sie in die Schokolade gibst.Zerkleinere inzwischen die Zartbitterschokolade und gib sie in eine Schüssel.
Schmelze sie im Wasserbad (die Schüssel darf das kochende Wasser nicht berühren), bis eine glatte, flüssige und klumpenfreie Sauce entsteht.Sobald die Röstzeit um ist, gib die Mandeln sofort heiß in die geschmolzene Schokolade.
Rühre sorgfältig mit einem Spatel oder Löffel, bis alle Nüsse gleichmäßig mit der Schokolade überzogen sind.In Förmchen setzen: Verteile mit einem Löffel etwas von der Mischung in farbige Papierförmchen.
Häufchen formen: Aus der restlichen Masse kleine Häufchen direkt auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Das ist die traditionelle Methode der „Atterrate“.
Lass alles im Kühlschrank für etwa 10 Minuten abkühlen und fest werden.
Die Mandorle Atterrate nach apulischer Art sind jetzt bereit zum Genießen!
Vorgeschlagene Verwendung und Kombinationen
Geschenkideen: Die Mandorle Atterrate eignen sich hervorragend zum Verpacken in durchsichtigen Tütchen oder Blechdosen als selbstgemachtes Geschenk, besonders zu Festtagen.
Kaffee und Tee: Sie sind der ideale Begleiter zum Espresso nach dem Essen oder zu einer warmen Tasse Tee am Nachmittag.
Dessert: Verwende sie zum Verzieren von Kuchen oder Eis, um eine knusprige, schokoladige Textur hinzuzufügen.
Aufbewahrung
Ideale Aufbewahrung: Falls etwas übrig bleibt, bewahre die Mandeln im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche auf. Die Kühlung hilft, die Schokolade stabil und knusprig zu halten.
Raumtemperatur: Bei Lagerung außerhalb des Kühlschranks (vor allem bei warmem Klima) kann die Schokolade ihren Glanz verlieren und klebrig werden. Wenn du sie ungekühlt aufbewahrst, verzehre sie innerhalb von 2–3 Tagen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum ist meine Schokolade matt geworden?
Das liegt an einer nicht korrekten Kristallisation des Kakaobutters (der sogenannte Bloom-Effekt). In der Regel passiert das, wenn die Schokolade zu heiß behandelt wurde oder die Mandeln nicht heiß genug waren. Halte dich genau an die Regel, heiße Mandeln mit geschmolzener, nicht kochender Schokolade zu mischen.
Kann ich die Mikrowelle zum Schmelzen der Schokolade benutzen?
Ja, das geht, aber sei sehr vorsichtig: Erhitze in 20-Sekunden-Intervallen und rühre jedes Mal um. Das Wasserbad ist jedoch die zuverlässigste Methode, um ein Anbrennen der Schokolade zu vermeiden.
Können die Mandorle Atterrate eingefroren werden?
Das wird nicht empfohlen, da das Auftauen die Konsistenz und das Aussehen der Schokolade verändern kann und sie matt oder mit einem weißen Belag werden könnte.
