Ihr habt es sicherlich verstanden, dass ich Kekse liebe. Ich backe sie in tausend Varianten, je nach Tageszeit, in der ich sie essen möchte.
Zum Frühstück wähle ich zum Beispiel Kekse, die mir Energie geben und lecker sind wie die COOKIES. Schließlich haben wir den ganzen Tag Zeit, sie zu verbrennen! Für den Snack oder das plötzliche Verlangen nach etwas Süßem greife ich zu den einfacheren und leichteren, um weniger Schuldgefühle zu haben. Die VOLLKORNKEKSE ohne BUTTER sind perfekt.
Aber kommen wir zum Abend, wenn ich gemütlich auf dem Sofa sitze und meine Lieblingsserie schaue und etwas knabbern möchte, das nicht zu süß und klebrig, aber gleichzeitig lecker ist: Ich habe die SCHOKOLADEN- UND SALZKEKSE ausprobiert und es war eine Offenbarung!
Die Idee für die salzigen Schokoladenkekse kam von den Jungs von FUGA di SAPORI, einem sozialen Projekt, das Häftlingen im Gefängnis von Cuneo hilft, sich durch das Erlernen eines Berufs, in diesem Fall Konditorei und Bäckerei, wieder in die Gesellschaft zu integrieren. Ich habe ihre Kekse probiert, mich in sie verliebt und beschlossen, sie zu Hause nachzubacken.
Was sind sie? Die salzigen Schokoladenkekse, oder Schokoladen- und Salzsablés, sind köstliche Schokoladenmürbeteigkekse, die dank der Verwendung von Salz im Teig die unvergessliche Kombination aus Schokolade und Salz bieten, etwas wirklich Originelles, Anderes und Besonderes. Das Originalrezept der Schokoladen- und Salzsablés von Ernst Kanm sieht Fleur de Sel vor, das sich nicht vollständig im Teig auflöst, aber Sie können auch normales Tafelsalz verwenden und das Ergebnis wird praktisch identisch sein.
Die Zubereitung des Rezepts für die SCHOKOLADEN- UND SALZKEKSE ist ganz einfach: Sie können sie auch von Hand machen, indem Sie Mehl und Butter miteinander „verkrümeln“, dann alle anderen Zutaten hinzufügen und nach dem Erhalt der Masse kleine Zylinder formen. Lassen Sie sie im Kühlschrank ruhen, schneiden Sie sie dann in Scheiben und backen Sie sie für nur 10 Minuten.
Sie werden salzige Schokoladenkekse aus dem Ofen holen, eine andere Idee als gewöhnlich, mit einem besonderen und sehr ansprechenden Geschmack, bei dem Sie manchmal die süßen und bitteren Noten der Schokolade zusammen mit den intensiven des Salzes wahrnehmen können.
Probieren Sie sie aus und lassen Sie mich wissen, ob sie Ihnen genauso gefallen haben wie mir! Ich denke, dies könnte wirklich eine originelle Idee sein, um großartige Kekse zu verschenken.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 326,95 (Kcal)
- Kohlenhydrate 42,30 (g) davon Zucker 25,95 (g)
- Proteine 4,42 (g)
- Fett 16,91 (g) davon gesättigt 10,34 (g)davon ungesättigt 5,92 (g)
- Fasern 2,67 (g)
- Natrium 345,42 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
ZUTATEN FÜR SCHOKOLADEN- UND SALZKEKSE
- 140 g Mehl 00
- 100 g Feinzucker
- 100 g Butter
- 80 g Rohrzucker (+ etwas zum Wälzen der Kekse)
- 1 Ei (ganz)
- 100 g 70% Zartbitterschokolade
- 20 g Kakaopulver
- 4 g Natron (oder 3 g Backpulver)
- 4 g Salz (Fleur de Sel oder feines Salz)
Werkzeuge
- Küchenmaschine
- Frischhaltefolie
- Backpapier
- Backblech
REZEPT FÜR SCHOKOLADEN- UND SALZKEKSE
Geben Sie in eine Schüssel oder in die Küchenmaschine (Blattaufsatz) das gesiebte Mehl und die weiche Butter und beginnen Sie zu kneten, bis Sie eine krümelige Masse erhalten. Fügen Sie das Kakaopulver, die fein gehackte Schokolade, den Rohrzucker und den Feinzucker, das Salz, das Ei und das Backpulver hinzu und arbeiten Sie den Teig, bis alle Zutaten vermischt sind.
Wechseln Sie auf eine Arbeitsfläche oder ein Nudelbrett, teilen Sie den Teig in drei Teile und formen Sie mit jedem einen Zylinder von etwa 3 cm Durchmesser. Geben Sie etwas Rohrzucker auf einen Teller (zusätzlich zu dem in der Rezeptur enthaltenen) und wälzen Sie die Zylinder darin. Wickeln Sie sie separat in Frischhaltefolie ein und lassen Sie sie 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
Nach der Kühlzeit nehmen Sie die Zylinder und schneiden Sie mit einem scharfen Messer Scheiben von einem halben Zentimeter Dicke. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, leicht auseinander, da sie beim Backen aufgehen können. Stellen Sie sie für 15 Minuten zurück in den Kühlschrank. Dann backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 170°C für etwa 10 Minuten. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie vom Blech nehmen, um zu verhindern, dass sie brechen. Hier sind Ihre Schokoladen- und Salzkekse fertig.
AUFBEWAHRUNG
Sobald diese Kekse fertig sind, können sie bis zu einer Woche in einer luftdichten Box aufbewahrt werden. Alternativ können Sie sie (bereits geformt) roh einfrieren und bei Bedarf nach dem Auftauen im Gefrierfach – Kühlschrank backen.
HINWEISE UND TIPPS
SCHOKOLADEN: Für dieses Rezept habe ich eine Tafel Zartbitterschokolade verwendet, aber Sie können sie auch durch Schokoladenstückchen ersetzen. Die Kekse werden innen leckere, köstliche Pralinen haben.
SALZ: Ich habe Fleur de Sel oder Cervia Salzflocken für einen stärkeren süß-salzigen Kontrast verwendet, aber normales Tafelsalz funktioniert genauso gut.
BUTTER: Verwenden Sie immer Butter von guter Qualität und denken Sie daran, sie mindestens eine halbe Stunde vorher (je nach Jahreszeit) aus dem Kühlschrank zu nehmen, da sie weich sein muss. Wenn Sie den süß-salzigen Kontrast betonen möchten, verwenden Sie leicht gesalzene Butter.
NATRUM: Für die Zubereitung dieser Kekse können Sie entweder Natron (4 g) verwenden, wenn Sie einen krümeligeren Mürbeteig wünschen, oder Backpulver (3 g) für immer krümelige, aber etwas kompaktere Kekse.
SCHOKOLADEN- UND SALZKEKSE VERFAHREN BIMBY
Geben Sie Butter und Mehl in den Mixtopf: 40 Sek. Stufe 3.
Nach unten schieben und Kakao, beide Zucker, Ei, Backpulver, Salz hinzufügen: 40 Sek. Stufe 4.
Grobe Schokoladenstücke mit dem Messer hinzufügen: 10 Sek. Stufe 3 gegen den Uhrzeigersinn.
Teig herausnehmen und in drei Teile teilen. Mit jedem einen Zylinder von 3 cm Durchmesser formen.
Jeden Zylinder in Rohrzucker wälzen, separat in Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Keksformung und Backzeiten folgen Sie den Anweisungen im Hauptrezept.
