SCHOKOLADENKÜCHLEIN MIT WEICHEM KERN: Super einfaches Rezept, 14 Minuten im Ofen oder in der Heißluftfritteuse gebacken
Problem Nr. 1: Wie erhält man den weichen Kern, ohne dass das Küchlein zerbricht oder innen noch roh ist? GELÖST!
Die größte Herausforderung bei den Küchlein mit weichem Kern ist das Backen: Oft bleibt das Zentrum roh und flüssig, aber der Rand ist zu trocken, oder das Ganze ist komplett durchgebacken, sodass der Lava-Kuchen-Effekt verloren geht.
Lösung (Die Geheimnisse des flüssigen Kerns):
Temperatur (Trick mit der Butter): Das Schmelzen von Butter und Schokolade im Wasserbad garantiert eine reichhaltige und glänzende Basis. Es ist jedoch entscheidend, diese Mischung vollständig abkühlen zu lassen, bevor die Eier hinzugefügt werden, da sie sonst sofort kochen und die endgültige Konsistenz des Küchleins beeinträchtigen.
Vorsicht (Kein Umluftofen): Verwenden Sie den statischen Ofen bei 180°C. Ein Umluftofen würde die Ränder zu schnell backen, was zu einem übermäßigen Temperaturschock führt und das Küchlein zäh und schwer zu entformen macht.
Experiment (Ersttest): Die perfekte Backzeit beträgt 13-14 Minuten, aber Sie müssen einen Test mit Ihrem Ofen machen: Der Rand sollte fest sein, aber das Zentrum sollte bei Berührung noch weich und zitternd sein. Nur so gelingt der flüssige Kern!
Das Schokoladenküchlein mit weichem Kern (oder Lava-Kuchen) ist das perfekte Dessert, um ein Abendessen zu beenden, es sollte sofort heiß serviert werden, ohne Wartezeit.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Küchlein
- Kochmethoden: Ofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
Zutaten SCHOKOLADENKÜCHLEIN MIT WEICHEM KERN
- 240 g Zartbitterschokolade 55%
- 160 g Butter (weich + nach Bedarf für das Einfetten der Förmchen)
- 150 g Kristallzucker (sollte sich fast vollständig in der warmen Mischung auflösen)
- 4 Eier (ganz)
- 40 g Weizenmehl Type 00
- 1 Prise Salz
- Kakaopulver (für das Ausstreuen der Förmchen)
- Puderzucker
- Erdbeeren
- Erdbeerkonfitüre
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Kleiner Topf
- Schüssel
- Handbesen
- 8 Förmchen
- Ofen
Zubereitung SCHOKOLADENKÜCHLEIN MIT WEICHEM KERN
Schneide die Schokolade: Die Zartbitterschokolade in Stücke schneiden.
Schmelzen: Die gehackte Schokolade im Wasserbad zusammen mit der Prise Salz schmelzen lassen. Sobald die Schokolade fast vollständig geschmolzen ist, die Butter in kleine Stücke schneiden und dazugeben, bis eine glatte und glänzende Mischung entsteht.
Zucker: Den Kristallzucker zur Mischung hinzufügen und weiterrühren, bis er sich fast vollständig aufgelöst hat.
Abkühlen (WICHTIG): Die Mischung in eine Schüssel geben und für 10-15 Minuten abkühlen lassen, bis sie Zimmertemperatur erreicht hat.Eier: Sobald die Mischung Zimmertemperatur hat, die 4 ganzen Eier hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren.
Mehl: Zuletzt das gesiebte Mehl „00“ dazugeben und energisch rühren, um eventuelle Klumpen zu entfernen.Bereite die Förmchen vor: Die Aluminium- oder Keramikförmchen einfetten und mit Mehl bestäuben. Du kannst gesiebtes Mehl „00“ oder Kakaopulver für eine intensivere Farbe verwenden.
Einfüllen: Die Mischung in die Förmchen füllen, etwa ¾ voll.
Im Ofen backen: Im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C ca. 13-14 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Backtest: Wichtig ist, dass beim Rausholen der Rand gut gebacken und fest ist, aber das Innere noch roh und zitternd ist.
Heiß servieren: Nach dem Backen sofort servieren, indem das Küchlein kopfüber auf den Teller gestürzt wird. Mit einer Prise Puderzucker dekorieren. Ein hervorragendes Ergebnis lässt sich auch mit der Heißluftfritteuse erzielen, was die Zeit und den Energieverbrauch reduziert.
Förmchen: Verwende wiederverwendbare Keramik- oder Aluminiumförmchen, die gut in den Korb der Heißluftfritteuse passen.
Vorheizen: Die Heißluftfritteuse auf 180°C vorheizen.
Backzeit: Bei 180°C für 10-12 Minuten backen.
Überwachung: Die Heißluftfritteuse ist leistungsstärker als der Ofen, daher ab 10 Minuten die Konsistenz kontrollieren. Das Küchlein ist fertig, wenn die Oberfläche matt und die Ränder fest sind, aber das Zentrum noch weich ist.
Hinweise zu Zutaten und Alternativen
Zartbitterschokolade
Milch- oder weiße Schokolade
Wird den Geschmack und die endgültige Konsistenz verändern, was den Kern potenziell weniger dicht macht.
Butter
Margarine oder Pflanzenöl (in reduzierter Menge)
Wenn durch Öl ersetzt, verwenden Sie etwa 80% der Buttermenge (z.B. 130 g Öl). Die Konsistenz könnte weniger reichhaltig sein.
Weizenmehl “00”
Maisstärke (Maizena)
Perfekt für eine glutenfreie Version. Die Stärke hilft zu binden, ohne übermäßig Gluten zu entwickeln.
Zucker
Feiner brauner Zucker
Liefert eine leicht karamellisierte Note. Verwenden Sie keine flüssigen Süßstoffe, da sie das Gleichgewicht des Teigs verändern könnten.
FAQ (Fragen und Antworten)
1. Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Antwort: Absolut ja, es wird sogar empfohlen! Sie können den Teig schon einen Tag vorher zubereiten und in den bereits eingefetteten und bemehlten Förmchen, mit Frischhaltefolie abgedeckt, im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag direkt aus dem Kühlschrank backen (vielleicht 1-2 Minuten länger backen), um einen noch schmelzenderen Kern zu erhalten.
2. Kann ich einen Umluftofen verwenden?
Antwort: Es wird nicht empfohlen. Der statische Ofen sorgt für eine gleichmäßigere Backzeit, die es ermöglicht, dass die Ränder gut durchgebacken sind, während das Zentrum flüssig bleibt. Wenn Sie einen Umluftofen benutzen, reduzieren Sie die Temperatur auf 170°C und verkürzen Sie die Backzeit um etwa 1-2 Minuten, wobei Sie genau beobachten.
3. Wie kann ich das Küchlein stürzen, ohne es zu zerstören?
Antwort: Der Trick ist, es direkt nach dem Backen zu tun! Lassen Sie es nicht länger als 30 Sekunden außerhalb des Ofens ruhen. Dann das Förmchen auf dem Teller umdrehen und leicht auf den Boden klopfen: Es sollte problemlos herauskommen. Denken Sie daran, die Förmchen vor dem Einfüllen des Teigs gründlich einzufetten und zu bemehlen.
