Während wir auf die schönere Jahreszeit warten, gibt es nichts Besseres, als ein wenig aufwendiges, aber schmackhaftes Gericht zuzubereiten, das auch kurzfristig fertig ist. Schwarze Tagliatelle mit Sepia und Kirschtomaten sind dafür genau richtig: auf Fischbasis, einfach zuzubereiten und mit intensivem Meeresduft. Unnötig zu sagen, dass das eigentliche Geheimnis für das Gelingen die Frische der Zutaten ist! Ich versichere euch: Man braucht länger, das Rezept zu lesen, als es zuzubereiten; die einzige „Schwierigkeit“ ist das Reinigen der Sepien, aber dabei könnt ihr ganz einfach euren vertrauten Fischhändler um Hilfe bitten und schon ist alles erledigt!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 PERSONEN
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Tagliatelle mit Sepiatinte
- 200 g Sepien
- 5 Datterini-Kirschtomaten
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Bund Petersilie (gehackt)
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Glas trockener Weißwein
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Chili
Preparazione
Zuerst müsst ihr die Sepien säubern: Schneidet den Kopf ab und zieht die Haut vom Körper, entfernt den inneren Knochen und die Knorpel. Nehmt dann den Schnabel aus dem Kopf, in der Mitte der Tentakel, und die Tintenblase heraus. Spült die Sepien unter fließendem Wasser gründlich ab und schneidet sie in ziemlich dünne Ringe.
Wascht die Petersilie und hackt sie zusammen mit der Knoblauchzehe. Schneidet die Kirschtomaten viertelweise.Gebt eine beschichtete Pfanne mit zwei Esslöffeln Öl auf den Herd und lasst die gehackte Petersilie und den Knoblauch zusammen mit den Kirschtomaten und einer Prise Salz anschwitzen, bis die Tomaten leicht zerfallen. Die Hitze erhöhen, die Sepien dazugeben und Farbe nehmen lassen, dabei ständig rühren. Den Wein dazugeben und bei starker Hitze verdampfen lassen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Tagliatelle garen. Sobald sie fertig sind, abgießen und für etwa 2 Minuten zusammen mit der Sepia-Sauce in die Pfanne geben. Wenn es euch schmeckt, etwas Chili hinzufügen. Anrichten und mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.
Hinweise
Sepien brauchen eine sehr kurze Garzeit, sonst werden sie zäh. Also bitte nicht länger als 2–3 Minuten garen und probiert sie beim Zubereiten. Frische Pasta mit Sepiatinte bekommt ihr entweder beim handwerklichen Pastahersteller oder in der Frischetheke des Supermarkts; natürlich ist die Qualität verschieden und…
