Superweiche Pangoccioli: wie man Schokotropfen einarbeitet, ohne dass sie schmelzen
Wie schön ist es, morgens vom Duft von Kaffee und frisch gebackenen Brioches aufzuwachen? Ja, das wäre schön, passiert aber nur im Film oder in der Werbung von Mulino Bianco!
Im richtigen Leben ist es schon viel, wenn man die Milch erwärmt, vielleicht in der Mikrowelle, um Zeit zu sparen – und ich glaube, niemand kommt auf die Idee, den Teig anzufassen und zu kneten.
Auf das Frühstück kann ich trotzdem nicht verzichten; ich mache es gern zu Hause, vielleicht im Schlafanzug und halb verschlafen – ich bin kein Typ für das Frühstück im Café.
Vor ein paar Tagen habe ich beim Lesen eines Kochbuchs beschlossen, ein ganz einfaches Rezept auszuprobieren, das ich noch nie gemacht hatte, das mich aber immer interessiert hat: Brötchen mit Schokotropfen, besser bekannt als Pangoccioli.
Nichts Besonderes, werden Sie denken, aber ich garantiere, dass mir dieses Mal ein leicht nachzumachendes Rezept gelungen ist, gleich beim ersten Versuch, verlässlich und ohne Überraschungen – und das möchte ich mit euch teilen.
Ihr werdet weiche, fluffige Brötchen backen, genau süß genug, mit Schokotropfen im Inneren, die beim Backen leicht schmelzen – so verführerisch, dass ihr gut gelaunt in den Tag startet!
Und noch wichtiger: Ihr könnt sie im Voraus in größeren Mengen vorbereiten, einfrieren und bei Bedarf herausnehmen.
Rezept Pangoccioli mit übrig gebliebener Schokolade von Ostereiern
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 25 Pangoccioli
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
WAS SIE FÜR DIE ZUBEREITUNG DER PANGOCCHIOLI BENÖTIGEN
- 100 g Manitoba-Mehl
- 100 ml Wasser
- 10 g frische Hefe
- Vorteig
- 280 g Mehl (Tipo 00)
- 180 g Manitoba-Mehl
- 160 ml Milch (Zimmertemperatur)
- 50 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Teelöffel Honig (25 g)
- 1 Ei (50 g)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 125 g dunkle Schokotropfen (oder übrig gebliebene Schokolade von Ostereiern)
- 9 g Salz
- 1 Eigelb
- 1 Esslöffel Milch
Utensilien
- Schüssel
- Küchenwaage
- Backpapier
- Frischhaltefolie
- Backform
WIE MAN PANGOCCHIOLI ZUHAUSE ZUBEREITET
Für den Teig der Pangoccioli kannst du entweder von Hand oder mit der Küchenmaschine arbeiten.
Zuerst Honig und Vanilleextrakt in einer kleinen Schüssel vermischen und ruhen lassen. Legt die Schokolade ins Gefrierfach (wichtig!) und nehmt die Butter heraus. Bereitet den Vorteig vor: In einer Schüssel Manitoba-Mehl, Wasser und zerbröselte Hefe mischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Zum Vorteig Zucker, die Mehlsorten, Milch, Ei und die Honig-Vanille-Mischung hinzufügen. Beginnt zu kneten und erst am Ende das Salz zufügen. Wenn der Teig beginnt, Struktur zu bekommen, die weiche Butter stückchenweise zugeben und jedes Mal warten, bis das vorherige Stück aufgenommen wurde.
Wenn der Teig kompakt, glänzend und homogen ist, die eiskalten Schokotropfen aus dem Gefrierfach hinzufügen. Nur wenige Sekunden kneten, um sie zu verteilen. Auf die Arbeitsfläche geben und das „Pirlieren“ durchführen: den Teig zwischen den Händen in kreisenden Bewegungen nach unten drehen, bis eine glatte Kugel entsteht. Im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht ca. 2 Stunden gehen lassen (oder bis zur Verdopplung). Achtung: Ist der Ofen zu warm, schmilzt die Schokolade und verfärbt den Teig!
Den Teig entgasen und Kugeln von je 45 g formen. Damit sie glatt werden, die Ränder zur Mitte ziehen und dann auf der Arbeitsfläche rollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech mit genügend Abstand setzen und eine letzte Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
Mit der Mischung aus Eigelb und Milch bestreichen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für 15 Minuten backen. Der Duft, der durchs Haus zieht, ist das Signal, dass sie fertig sind!
Die Pangoccioli halten sich ausgezeichnet 2–3 Tage in einem Lebensmittelbeutel. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du sie nach dem Abkühlen einfrieren: Ein kurzer Aufwärmgang von einer Minute im Ofen oder in der Mikrowelle lässt sie wieder so weich werden wie frisch gebacken.
Varianten des Rezepts
Hell und Dunkel: Verwende die Hälfte dunkle Schokotropfen und die Hälfte weiße Schokolade.
Mit Orangenaroma: Füge die abgeriebene Schale einer Bio-Orange hinzu für eine tolle Zitrusnote.
Verführerisches Herz: Statt Tropfen probiere, vor der zweiten Gare in jede Kugel einen Teelöffel Haselnusscreme zu geben.
Nützliche Tipps
Temperatur: Milch und Wasser sollten lauwarm, nicht heiß sein! Sind sie zu heiß, töten sie die Hefe, sind sie zu kalt, verlangsamt sich alles.
Oberfläche: Um sie so glänzend wie gekaufte Brötchen zu machen, die Oberfläche vor dem Backen mit einer Mischung aus Milch und einer Prise Zucker bestreichen.
Der letzte Schliff: Direkt nach dem Backen kannst du sie mit etwas Wasser und Zucker bestreichen, damit sie extra weich bleiben.
Hinweise zu Zutaten und Ersatzmöglichkeiten
Hefe: Wenn du Trockenhefe verwendest, mische sie direkt mit dem Mehl, achte aber darauf, dass Honig und lauwarmes Wasser dennoch vorhanden sind, um sie zu aktivieren.
Schokolade: Ein Profi-Tipp: Die Schokotropfen mindestens 30 Minuten ins Gefrierfach legen, bevor du sie zum Teig gibst; so schmelzen sie beim Verarbeiten nicht.
Öl: Ich verwende Sonnenblumenöl, weil es leichter ist und die Brötchen luftiger macht als Butter; außerdem ist es ideal für einen weniger schweren Snack.
Warum sind meine Pangoccioli nicht richtig aufgegangen?
Sehr wahrscheinlich war die Hefe abgelaufen oder die verwendeten Flüssigkeiten waren zu heiß. Ein weiterer Grund könnte die Raumtemperatur sein: Ist es kalt, stelle die Schüssel in den ausgeschalteten Ofen, aber mit eingeschaltetem Licht.
Kann ich ein anderes Mehl verwenden, zum Beispiel Vollkornmehl?
Ja, aber beachte, dass Vollkornmehl mehr Flüssigkeit aufnimmt und den Teig schwerer macht. Ich empfehle, halb 00- und halb Vollkornmehl zu verwenden, um die Fluffigkeit zu erhalten.
Die Schokotropfen sind alle auf den Boden der Brötchen gerutscht – warum?
Wenn der Teig zu weich ist oder die Tropfen beim Einarbeiten nicht gut verteilt wurden, neigen sie dazu, nach unten zu sinken. Achte darauf, nach dem Hinzufügen gut zu kneten, damit sie gleichmäßig in der „Wolke“ verteilt sind.
Warum ist meine Schokolade im Teig geschmolzen?
Wahrscheinlich war die Gare-Temperatur zu hoch (über 28°C) oder du hast nach dem Hinzufügen der Tropfen zu lange geknetet. Die Schokolade sollte kalt hinzugefügt und nur so kurz wie nötig eingearbeitet werden.
