SIZILIANISCHE PISTAZIEN-CANNOLI
Cannoli aus Sizilien sind meine Leidenschaft, vielleicht wegen des kleinen sizilianischen Bluts in meinen Adern oder einfach weil sie wirklich zu lecker sind!
Sie erobern dich beim ersten Bissen mit ihrer knusprigen Hülle, die eine sehr cremige Ricotta-Füllung umschließt, im Originalrezept verfeinert mit Schokotropfen, kandierten Früchten und Puderzucker.
Heute schlage ich euch aber eine köstliche Variante vor: eine Creme aus Ricotta und Pistaziencreme.
Für diese Cannoli könnt ihr fertige Cannoli-Schalen aus dem Handel verwenden, die es inzwischen in gut sortierten Supermärkten gibt, oder sie selbst herstellen.
Serviert sie während der Weihnachtszeit — ihr werdet sehen, sie kommen bei allen Gästen gut an.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 10 Cannoli
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 1 Esslöffel Ungesüßtes Kakaopulver
- 30 g Schweineschmalz
- 1 Esslöffel Marsala
- 1 Eiweiß
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 500 g Ricotta aus Schafsmilch
- 120 g Puderzucker
- 2 Esslöffel Pistaziencreme
- nach Bedarf Gehackte Pistazien
- nach Bedarf Vanille-Puderzucker (zum Dekorieren)
Zubereitung
Ihr könnt den Teig entweder von Hand kneten oder eine Küchenmaschine/Planetar verwenden. Mehl, Zucker, Kakao und Salz vermischen. Schmalz und Marsala zur Mehlmischung geben und weiterkneten, bis ein homogener, glatter Teig entsteht. Um die richtige Konsistenz zu erreichen, kann etwas Wasser nötig sein. Sobald der Teig nicht zu weich, sondern geschmeidig und formbar ist, eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde kaltstellen. Nach der Ruhezeit den Teig nicht zu dünn ausrollen (ihr könnt eine Nudelmaschine verwenden und mit einer Stärke ähnlich wie bei Tagliatelle enden). Wenn die gewünschte Dicke erreicht ist, Kreise mit etwa 10 cm Durchmesser ausstechen (z. B. mit einem Ausstecher). Die Kreise um die Cannoli-Formen wickeln, die Ränder mit dem geschlagenen Eiweiß bestreichen, damit sie zusammenkleben. In reichlich heißem Öl frittieren. Sobald der Teig eine schöne dunkelgoldene Farbe hat, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Wenn die Ricotta sehr feucht ist, lasst sie abtropfen, um den größten Teil der Molke zu entfernen. Die Ricotta gut mit Zucker und Pistaziencreme verrühren, am besten mit einem Schneebesen. Sobald die Creme fertig ist, die Cannoli füllen: Gebt die Ricottacreme in einen Spritzbeutel und füllt die Cannoli-Schalen. Die Enden mit gehackten Pistazien verzieren. Mit Puderzucker bestäuben und servieren!
Hinweise
Es wird empfohlen, die Cannoli erst kurz vor dem Servieren zu füllen, damit die Hülle nicht durch die Ricotta weich wird.
