Für diejenigen, die sie nicht kennen, sind die Spaghetti alla Nerano ein neapolitanisches Rezept, das in den 1950er Jahren von der Besitzerin eines Restaurants in der gleichnamigen Stadt Sorrent, Frau Maria Grazia, kreiert wurde, um ihren Gästen ein Hauptgericht aus frittierten Zucchini, einer Mischung aus Käsesorten, Parmesan und Provolone del Monaco zu servieren.
Seitdem ist dieses Gericht ein Klassiker der kampanischen Küche geworden, einfach und lecker, zubereitet mit regionalen Spitzenprodukten: die Zucchini aus Nerano und der Provolone del Monaco, ein Caciocavallo mit intensivem, leicht pikantem Geschmack.
Die Spaghetti alla Nerano (oder Pasta alla Nerano) sind Spaghetti, die mit frittierten Zucchini, frischem Basilikum, Parmesan, einem kleinen Teil Pecorino und vor allem Provolone del Monaco gewürzt werden, der zusammen mit den frittierten Zucchini und der Stärke der Pasta ihre berühmte und sprichwörtliche Creme bildet, die dieses Gericht so berühmt gemacht hat.
Aber schauen wir uns jetzt an, wie man die Pasta alla Nerano zubereitet, einfach und schnell, solange man auf einige einfache Regeln achtet, um ein Gericht so originalgetreu wie möglich nach dem neapolitanischen Originalrezept zu erhalten.
Die Geheimnisse, um perfekte Spaghetti alla Nerano nach neapolitanischem Rezept zu erhalten, sind:
1) Das Braten der Zucchini: Sie müssen in reichlich nativem Olivenöl extra frittiert werden und außen goldbraun, innen jedoch weich sein. Außerdem müssen die Zucchini nach dem Braten, und das ist das wahre Geheimnis, nachdem sie vom Öl abgetropft sind, einige Sekunden in kochendes Wasser gelegt werden, bevor sie vermischt werden, damit sie das verlorene Wasser wieder aufnehmen und besser mit der Pasta binden, andernfalls bleiben sie unverbunden.
2) Das Aufschlagen der Pasta, die sehr al dente abgegossen wird, mit der Käsemischung, darunter der unverzichtbare Provolone del Monaco, zu der Parmesan und Pecorino hinzugefügt werden. Eine Mischung, die zusammen mit der Stärke im Nudelwasser eine einzigartige und umhüllende Cremigkeit erzeugt.
Es gibt verschiedene Versionen des Rezepts, die, die ich Ihnen heute vorschlage, ist die von Tonino Melillo, einem bekannten Gastronomen aus Nerano.
Die Spaghetti alla Nerano zuzubereiten ist sehr einfach, die einzige Schwierigkeit, die Sie haben könnten, wenn Sie nicht aus Kampanien sind, ist den Provolone del Monaco zu finden. Ich empfehle Ihnen, in Geschäften zu suchen, die auf den Verkauf von Käse spezialisiert sind, oder auf Amazon unter folgendem Link, mit dem Vorteil, dass er Ihnen nach Hause geliefert wird.
Ich bin ehrlich, ich habe versucht, dieses Rezept mit anderen Käsesorten zuzubereiten, es ist lecker, aber nicht dasselbe, machen Sie also einen kleinen Aufwand und kaufen Sie diesen wunderbaren Käse, Sie helfen auch einer renommierten und fantastischen italienischen Exzellenz.
Sie werden es nicht bereuen, denn es ist gerade seine Anwesenheit, die ein einfaches Gericht aus Spaghetti und Zucchini in eine echte Delikatesse verwandelt.
Die Spaghetti alla Nerano, einfach und schnell zuzubereiten, sind perfekt für ein Familienessen oder ein Abendessen mit Freunden, probieren Sie sie und Sie werden verstehen, warum sie so berühmt geworden sind.
Wenn Sie Zucchini lieben, dürfen Sie diese Rezepte nicht verpassen
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 320 g Spaghetti
- 150 g Provolone (del Monaco)
- 700 g Zucchini
- 50 g geriebener Parmesan
- Einige Blätter Basilikum
- 1 Zehe Knoblauch
- n.B. Salz
- 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
- 30 ml natives Olivenöl extra (plus weiteres zum Braten)
Werkzeuge
- Mandoline
- Pfanne
- Topf
Schritte
Wasche die Zucchini und schneide ihre Enden ab, dann schneide sie mit einer Mandoline in dünne Scheiben.
Gib reichlich natives Olivenöl extra in eine große Pfanne und wenn es die richtige Temperatur erreicht hat (ideal wäre etwa 150 °C), beginne die Zucchini portionsweise zu frittieren. Sie sollten goldbraun werden, das dauert etwa 5 Minuten. Sobald sie fertig sind, lasse sie auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen und würze sie mit einigen zerkleinerten Basilikumblättern und einer Prise Salz.
In der Zwischenzeit erhitze in einem Topf reichlich gesalzenes Wasser, das du für die Pasta benötigst.
Bereite den geriebenen Parmesan und den Provolone vor. Sobald das Wasser kocht, koche die Spaghetti und gieße sie sehr al dente ab (etwa 4 Minuten vor Ende der Garzeit).
Erhitze in einer Pfanne 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, füge die ungeschälte Knoblauchzehe hinzu, die du entfernst, sobald sie das Öl aromatisiert hat. Gib die zuvor frittierten Zucchini dazu und behalte etwa 1/3 zurück.
Gieße nun eine Kelle des Kochwassers der Pasta in die Pfanne und schwenke die Zucchini kurz, um sie leicht zu erweichen, sonst wären sie trocken und hart.
Gieße die al dente abgegossenen Spaghetti direkt in die Pfanne mit dem Sugo, füge eine Kelle Nudelwasser hinzu und beginne, sie wie ein Risotto zu rühren. Um die Spaghetti weiter zu kochen, musst du gelegentlich weiteres Nudelwasser hinzufügen. Dies dauert etwa 3 Minuten.
Nachdem die Zeit vergangen ist, schalte die Hitze aus, füge die restlichen Zucchini, einen Teil des Provolone del Monaco hinzu und beginne zu rühren, damit er beim Schmelzen eine Creme bildet. Sobald alles aufgesaugt ist, gib den restlichen Teil des Provolone und die Mischung aus Parmesan und Pecorino dazu.
Aromatisiere das Gericht mit zerkleinerten Basilikumblättern, füge eine letzte halbe Kelle Nudelwasser hinzu, rühre um und sobald es fertig ist, bestreue es mit einer Prise gemahlenem schwarzem Pfeffer. Hier ist deine Pasta alla Nerano, ein neapolitanisches Rezept, bereit zum sofortigen Servieren!
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HINWEISE
ZUCCHINI Es ist wichtig, extrem frische Zucchini zu wählen, weshalb ich empfehle, dieses Rezept besonders im Sommer zuzubereiten, wenn dieses Gemüse seine Saisonhöhe erreicht hat. Ein weiterer kritischer Punkt ist das Schneiden der Zucchini: unbedingt dünn und in Scheiben schneiden, am besten mit einer Mandoline, um ein schnelles und gleichmäßiges Frittieren zu erhalten.
Nach dem Braten, das unbedingt mit nativem Olivenöl extra erfolgen muss, müssen die Zucchini abgetropft und dann in der Pfanne mit etwas Nudelkochwasser leicht aufgefrischt werden.
PROVOLONE DEL MONACO, wie gesagt, ein unverzichtbarer Bestandteil, ein halbreifer Käse mit leicht pikantem Geschmack.
TRICK Das Geheimnis, um perfekte und cremige Spaghetti alla Nerano zu erhalten, besteht darin, die Zubereitung während des Aufschlagens nicht zu trocken werden zu lassen, indem das Nudelkochwasser nach Bedarf und nur bei Bedarf hinzugefügt wird, um eine perfekte Creme zu erhalten.
AUFBEWAHRUNG
AUFBEWAHRUNG
Die Spaghetti alla Nerano sind am besten frisch zubereitet, können aber, wenn etwas übrig bleibt, in einem luftdichten Behälter für maximal einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dieses Rezept eignet sich nicht zum Einfrieren.
