SÜßE GENUESER FOCACCIA mit SCHOKOLADENTROPFEN, wenn Sie die traditionelle lieben, dürfen Sie diese nicht verpassen!
Die klassische Genueser Focaccia ist schon lange nicht mehr nur eine in Ligurien bekannte Spezialität und hat erfolgreich die Grenzen überschritten, um praktisch weltweit geschätzt zu werden, sodass man sie fast überall ohne große Schwierigkeiten finden kann.
Was aber vielleicht nicht jeder weiß, ist, dass es ein Rezept für die süße Version der Genueser Focaccia gibt, das ihrer berühmteren salzigen Schwester in nichts nachsteht!
Die Süße Genueser Focaccia ist eine Spezialität mit antiken Ursprüngen, die in Sestri Levante entstanden ist, einer malerischen Gemeinde in der Provinz Genua, die einen der schönsten und romantischsten Strände Italiens, die Baia del Silenzio, bietet, die jedes Jahr von Tausenden von Touristen besucht wird.
Ein Rezept für die Süße Focaccia, das viel einfacher und zu Hause nachzumachen ist als das der Genueser Focaccia, ein Hefegebäck, das zwischen Brioche und Focaccia liegt und mit Mehl, Milch, Zucker, Eiern und Butter anstelle von Öl zubereitet wird.
Was sie wirklich besonders macht, ist die Salzlake, die kurz vor dem Backen über den Teig gegossen wird: eine Mischung aus Wasser, Öl und Zucker, die sich in die typischen Löcher der Focaccia eindringt, um sie nach dem Backen knusprig, fettig und leicht süß zu machen, was einen süß-salzigen Schockeffekt im Mund erzeugt, der dafür sorgt, dass man nie genug davon bekommen kann.
Sie müssen nur einen Vorteig vorbereiten, um die Hefe zu reaktivieren, was sehr einfach ist, da es nur erfordert, Mehl, Wasser und Hefe in einer Schüssel zu mischen, die nach dem Ruhen zu den anderen Zutaten hinzugefügt wird. Es genügt, alles zu kneten und die Gehzeiten der Süßen Genueser Focaccia abzuwarten (ca. 2 Stunden), um dann eines der besten süßen Hefegebäcke zu backen, das Sie je probiert haben.
Perfekt zum Frühstück mit einer Tasse Milch oder Kaffee oder für einen leckeren Snack, praktisch zum Mitnehmen in die Schule, ins Büro oder auf einen Ausflug, ideal für ein Buffet auf einer Party, und ein weiterer Vorteil: Sie machen mit wenig Aufwand eine tolle Figur: Verzeihen Sie mir, aber ich bin Ligurer und achte auch auf diese Details!
Ich habe es mir erlaubt, eine Variante des Originalrezepts der Süßen Genueser Focaccia zu machen, indem ich dem Teig Schokoladentropfen hinzugefügt habe, aber Sie können sie auch weglassen.
Wenn Sie wie ich ein Liebhaber der Focaccia sind, verpassen Sie auch nicht diese Rezepte:
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: Backblech 28 x 30 cm
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 299,10 (Kcal)
- Kohlenhydrate 38,85 (g) davon Zucker 12,15 (g)
- Proteine 7,02 (g)
- Fett 13,46 (g) davon gesättigt 2,37 (g)davon ungesättigt 0,41 (g)
- Fasern 1,07 (g)
- Natrium 76,70 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 60 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
WAS SIE FÜR DIE ZUBEREITUNG DER SÜßEN GENUESER FOCACCIA BENÖTIGEN
- 100 g Manitobamehl
- 100 ml Wasser
- 10 g frische Bierhefe
- 1 Teelöffel Zucker (oder Honig)
- 350 g Manitobamehl
- 30 ml Wasser
- 1 Glas Milch
- 70 g Kristallzucker
- 1 Ei (ganz)
- 70 ml extra natives Olivenöl
- 1 Zitronenschale (oder Orangenschale)
- Vanillin (1 Päckchen)
- 1 Prise Salz
- 70 g dunkle Schokoladentropfen (optional)
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 Esslöffel Wasser
- 1 Esslöffel Kristallzucker (+ zum Bestreuen nach dem Backen)
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- Handschneebesen
- Sieb
- Backblech
WIE MAN DIE SÜßE GENUESER FOCACCIA ZU HAUSE ZUBEREITET
Natürlich können Sie sowohl von Hand als auch mit der Knetmaschine arbeiten, in diesem Fall sind die Zeiten natürlich kürzer. Ich empfehle die Verwendung des Hakens.
Lösen Sie die Bierhefe in einer Schüssel zusammen mit dem Wasser und dem Zucker auf. Fügen Sie das Mehl hinzu und mischen Sie es gut mit einer Gabel, um es zu vermengen. Sie erhalten eine flüssige und ziemlich klebrige Mischung. Decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen. Sie werden sehen, dass sich, wenn es fertig ist, Blasen auf der Oberfläche bilden.
Sobald der Vorteig aufgegangen ist, geben Sie ihn in eine größere Schüssel und fügen Sie die Milch bei Zimmertemperatur hinzu (nicht heiß, da sonst die Hefe deaktiviert werden könnte), 30 ml Wasser und das extra native Olivenöl und mischen Sie mit einer Gabel. Wenn sie gut vermengt sind, fügen Sie auch 1 leicht geschlagenes ganzes Ei und den Zucker hinzu und mischen Sie mit einem Handschneebesen.
Geben Sie nach und nach das gesiebte Mehl, das Vanillin und die Zitronenschale in die Schüssel. Mischen Sie mit einem Löffel und geben Sie den Teig dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und beginnen Sie kräftig zu kneten (es dauert etwa 5 Minuten), bis der Teig glatt und homogen wird. Fügen Sie das Salz hinzu und kneten Sie weitere 2 Minuten. Das Salz wird später hinzugefügt, um die Hefe nicht zu deaktivieren. Fügen Sie an dieser Stelle die Schokoladentropfen dem Teig hinzu und integrieren Sie sie schnell, indem Sie weiter kneten. Nicht zu viel, da sie sich durch die Wärme sonst zu schmelzen beginnen würden.
Formen Sie mit dem Teig der süßen Genueser Focaccia eine Kugel und lassen Sie sie in einer abgedeckten Schüssel aufgehen, bis sie sich verdoppelt hat, was je nach Raumtemperatur 2 bis 3 Stunden dauern kann. Nach der Gehzeit fetten Sie ein Backblech der Größe 28 x 32 cm mit extra native Olivenöl ein, legen Sie den Teig in die Mitte und drücken Sie ihn mit den Händen aus, um das gesamte Blech zu bedecken. Lassen Sie die Focaccia für etwa 30 Minuten ein letztes Mal ruhen.
Nach der letzten Ruhephase formen Sie mit den Fingerspitzen die typischen Löcher auf der Oberfläche der Focaccia. Bereiten Sie dann die süße Salzlake zu, indem Sie in einer Schüssel 2 Esslöffel lauwarmes Wasser, 2 Esslöffel extra natives Olivenöl und 1 Teelöffel Zucker mischen. Mischen Sie die Mischung und gießen Sie sie sofort auf die Focaccia. Backen Sie sie in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 200 Grad für etwa 15/18 Minuten. Die Genueser Focaccia sollte auf der Oberfläche goldbraun sein. Nehmen Sie sie heraus und bestreuen Sie sie sofort mit reichlich Kristallzucker. Essen Sie sie warm oder auch bei Raumtemperatur: Sie werden mir sagen, ob sie nicht fantastisch ist!
HINWEISE
MEHL: Für dieses Rezept ist das Manitobamehl am besten geeignet, wenn Sie es durch normales Weizenmehl 00 ersetzen, wäre das Endergebnis nicht dasselbe in Bezug auf die Konsistenz der Focaccia.
AROMEN: Sowohl die Zitronenschale als auch das Vanillin verleihen der süßen Focaccia ein angenehmes Aroma, lassen Sie sie nicht weg. Sie können höchstens die Zitronenschale durch die einer Orange und das Vanillin durch Vanilleschoten ersetzen.
SALZ: Bitte beachten Sie: Für das perfekte Gelingen Ihrer Focaccia und im Allgemeinen jedes Hefegebäcks ist es wichtig, dass die Hefe nicht mit dem Salz in Kontakt kommt, weshalb es fast am Ende der Zubereitung hinzugefügt wird.
GEHZEIT: Wie Sie wissen, sind die Gehzeiten bei Hefegebäcken, sowohl süß als auch salzig, nur Richtwerte, da sie von vielen Faktoren abhängen. Lassen Sie sich auch mit dem Auge helfen und fixieren Sie sich nicht auf die Minuten: Das Prinzip, das Sie immer im Auge behalten sollten, ist, dass der Teig sich verdoppeln muss, so wird es einfacher zu erkennen, wann der richtige Zeitpunkt für das Ende der Gehzeit gekommen ist.
MEHL: Für dieses Rezept ist das Manitobamehl am besten geeignet, wenn Sie es durch normales Weizenmehl 00 ersetzen, wäre das Endergebnis nicht dasselbe in Bezug auf die Konsistenz der Focaccia.
AROMEN: Sowohl die Zitronenschale als auch das Vanillin verleihen der süßen Focaccia ein angenehmes Aroma, lassen Sie sie nicht weg. Sie können höchstens die Zitronenschale durch die einer Orange und das Vanillin durch Vanilleschoten ersetzen.
SALZ: Bitte beachten Sie: Für das perfekte Gelingen Ihrer Focaccia und im Allgemeinen jedes Hefegebäcks ist es wichtig, dass die Hefe nicht mit dem Salz in Kontakt kommt, weshalb es fast am Ende der Zubereitung hinzugefügt wird.
GEHZEIT: Wie Sie wissen, sind die Gehzeiten bei Hefegebäcken, sowohl süß als auch salzig, nur Richtwerte, da sie von vielen Faktoren abhängen. Lassen Sie sich auch mit dem Auge helfen und fixieren Sie sich nicht auf die Minuten: Das Prinzip, das Sie immer im Auge behalten sollten, ist, dass der Teig sich verdoppeln muss, so wird es einfacher zu erkennen, wann der richtige Zeitpunkt für das Ende der Gehzeit gekommen ist.
LAGERUNG
Die süße Genueser Focaccia sollte nach der Zubereitung verzehrt werden und bleibt am Tag des Backens weich. Sie können sie im Gefrierfach aufbewahren, am besten bereits in Scheiben portioniert, in Lebensmitteltüten bis zu einem Monat. Sie brauchen sie nur bei Bedarf herauszunehmen und einige Sekunden im Toaster, im Ofen oder in der Mikrowelle zu erwärmen.
