ZUBEREITUNG

• Gib in eine Schüssel das gesiebte Mehl mit dem Backpulver, Zucker, die abgeriebene Zitronen- und Orangenschale und eine Prise Salz und verrühre alles kurz mit einem Löffel. Füge zu den trockenen Zutaten Milch, 1 ganzes Ei, in Stücke geschnittene (weiche) Butter und den Strega-Likör oder einen anderen Aromalikör hinzu. Knete den Teig von Hand oder in der Küchenmaschine und sobald er zusammenkommt, gib ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche.

• Knete den Teig zügig von Hand, bis er glatt und homogen ist. Forme einen Laib, wickle ihn in Frischhaltefolie und lass ihn bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen. Nach der Ruhezeit nimm den Teig wieder, drücke ihn mit den Händen oder dem Nudelholz flach und falte ihn dreifach. Teile ihn in ein Drittel und rolle mit dem Nudelholz oder der Nudelmaschine eine Teigplatte so dünn wie möglich aus (maximal 1,5–2 mm).

• Lege auf jede Teigplatte kleine Häufchen Nutella oder eine andere streichfähige Creme, etwas auseinanderstehend. Klappe die Platte zusammen wie ein Buch, um die gefüllten Ravioli zu formen und die Füllung zu verschließen. Drücke die Ränder der süßen Tortelli gut fest und versuche, Luft aus dem Inneren zu entfernen. Schneide die Tortelli mit einem Teigrädchen in Quadrate von etwa 4–5 cm Seitenlänge (oder in Rechtecke). Verfahre genauso mit den restlichen Teigplatten.

• Erhitze in einer großen Pfanne reichlich Pflanzenöl auf etwa 175 °C. Um zu prüfen, ob das Öl die richtige Temperatur erreicht hat, genügt ein kleines Teigstück: Wenn es sofort an die Oberfläche kommt, kannst du mit dem Frittieren beginnen. Frittiere die süßen Ravioli portionsweise und wende sie während des Frittierens. Es dauert nur wenige Minuten. Sobald sie aufgegangen und leicht goldbraun sind, nimm sie mit einer Schaumkelle heraus und lege sie auf einen Teller mit Küchenpapier, damit überschüssiges Öl aufgenommen wird. Die süßen Tortelli sind bereit zum Servieren – bestreue sie mit Puderzucker.