Süße Kürbis- und Ricottarolle: Das Geheimnis für den Biskuitteig, der sich ohne Bruch aufrollt
Dieses Rezept ist nicht nur ein Herbstklassiker, sondern das, welches mich buchstäblich in die Backkunst verliebt hat.
Nach Jahren schwerer Kuchen wurde die süße Rolle mein Meisterstück.
Die größte Angst bei dieser Zubereitung ist der Biskuitteig: das Risiko ist, dass er bricht beim Aufrollen, oder dass er zu zäh oder wegen des Kürbisses zu feucht wird.
Ich enthülle dir das Geheimnis für einen natürlichen leichten und weichen Boden, der sich ohne Bruch aufrollt:
„Trockener“ Püree: Du musst den Kürbis schnell in der Mikrowelle garen, um ihn weich zu machen, dann pürieren und abkühlen lassen, bevor du ihn hinzufügst. Das entfernt das überschüssige Wasser, ohne ihn zu übergaren.
Mandelmehl: Das Gleichgewicht zwischen 00-Mehl und Mandelmehl (das Struktur und kontrollierte Feuchtigkeit verleiht) ist entscheidend für einen Boden, der nicht bricht und nicht zäh ist.
Dieses Rezept ist nicht nur ohne Butter, sondern hat auch einen guten würzigen Geschmack, der einen schönen Kontrast zur frischen und schaumigen Ricotta-Sahne-Creme bietet.
Befolge meine Tricks und du wirst den Unterschied im Endergebnis sehen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für 6 Personen
- 125 g 00-Mehl
- 50 g Mandelmehl
- 250 g Kürbis (geschält, ohne Schale und Kerne)
- 100 g Kristallzucker
- 50 g Brauner Zucker
- 3 Eier
- 3 gemahlene Nelken
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1 Prise Salz
- 250 g Ricotta (gut abgetropft)
- 200 ml frische Schlagsahne
- 50 g Puderzucker
- 1 Teelöffel Vanillin
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schüssel
- Stabmixer
- Elektrischer Schneebesen
- Sieb
- Spatel
- Backpapier
- Backblech
- 2 Schüsseln
- Elektrischer Schneebesen
- Küchensieb
Zubereitung SÜSSER KÜRBISROLLE
Schneiden Sie den geschälten Kürbis in kleine Stücke. Legen Sie ihn in eine mikrowellengeeignete Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie (oder einem Deckel) ab und garen Sie ihn etwa 6 Minuten (abhängig von der Mikrowelle), bis er zart, aber noch schön leuchtend ist. Pürieren Sie ihn sofort, um ein gleichmäßiges und glattes Püree zu erhalten. Lassen Sie es abkühlen.
In einer großen Schüssel die Eier mit dem braunen Zucker und dem Kristallzucker unter Verwendung der elektrischen Schneebesen schlagen. Arbeiten Sie die Mischung lange, bis sie hell, schaumig und dreifach im Volumen ist.
In einer kleinen Schüssel das 00-Mehl, das Mandelmehl, das Backpulver, das Natron und das Salz zusammen sieben. Fügen Sie die trockenen Zutaten vorsichtig unter Rühren mit einem Spatel der Eimischung hinzu. Zuletzt das Kürbispüree einarbeiten und mit fein gehackten (oder gemahlenen) Nelken würzen.
Geben Sie den so erhaltenen Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form von etwa 34 x 25 cm. Glätten Sie die Oberfläche gut. Backen Sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 190 °C für 15 Minuten.
Während der Teig backt, bereiten Sie die Creme zu. Schlagen Sie die frische Sahne mit dem Puderzucker, bis eine feste Konsistenz erreicht ist. Fügen Sie sie vorsichtig der gut abgetropften Ricotta hinzu, indem Sie sanft von unten nach oben mischen. Aromatisieren Sie mit Vanillin und stellen Sie die Creme mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank.
Sobald sie aus dem Ofen kommt, nehmen Sie die Teigplatte sofort aus der Form. Rollen Sie sie mit Hilfe des Backpapiers und eines sauberen Tuchs, solange sie noch heiß ist, auf sich selbst. Lassen Sie sie vollständig im Tuch abkühlen. Sobald sie abgekühlt ist, rollen Sie sie vorsichtig auseinander und füllen Sie sie gleichmäßig mit der Ricotta-Creme. Rollen Sie sie erneut (diesmal nicht zu fest). Legen Sie sie mindestens ein paar Stunden (besser noch über Nacht) in den Kühlschrank. Servieren Sie die Rolle in Scheiben geschnitten, dekoriert mit einer Prise Puderzucker.
Hinweise zu den Zutaten und empfohlene Ersetzungen
Kürbis: Ideal ist ein süßer und wenig wasserhaltiger Kürbis wie der Delica- oder Butternut-Kürbis. Wenn Sie einen wasserhaltigeren Kürbis verwenden, drücken Sie das Püree in einem sauberen Tuch aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Mandelmehl: Verleiht Weichheit und ein hervorragendes Aroma. Es kann mit der gleichen Menge (50 g) Haselnussmehl oder alternativ mit weiteren 50 g 00-Mehl ersetzt werden (die Rolle wird weniger aromatisch, aber dennoch gut).
Gewürze: Nelken sind perfekt, aber Sie können sie durch einen flachen Teelöffel Zimtpulver und eine Prise Muskatnuss ergänzen oder ersetzen, um eine typisch herbstliche Gewürzmischung zu erhalten.
Ricotta: Wählen Sie immer frischeste Ricotta und lassen Sie sie, falls erforderlich, in einem Sieb im Kühlschrank mindestens 4 Stunden abtropfen, bevor Sie sie verwenden.
Aufbewahrung
Die süße Kürbisrolle mit Ricotta-Creme sollte aufgrund der frischen Füllung im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gut in Frischhaltefolie eingewickelt oder in einem luftdichten Behälter hält sie sich perfekt für 3-4 Tage.
Es wird nicht empfohlen, sie nach dem Füllen einzufrieren, da die geschlagene Sahne und die Ricotta nach dem Auftauen ihre Konsistenz ändern würden. Sie können den gerollten Biskuitteig jedoch bis zu 1 Monat lang in Frischhaltefolie eingefroren aufbewahren.
Alternativen und Varianten des Rezepts
Rolle mit Mascarpone-Füllung: Für eine reichhaltigere und konsistentere Creme ersetzen Sie die Ricotta durch 250 g Mascarpone (bei unveränderten Mengen an Sahne und Puderzucker).
Knusprige Zugabe (Nüsse/Pistazien): Streuen Sie vor dem Aufrollen 30 g gehackte Nüsse oder Pistaziengranulat auf die Creme.
Schokoladen-Topping: Für einen Geschmacks-Kontrast schmelzen Sie 50 g Zartbitterschokolade und dekorieren Sie die Rolle, sobald sie kalt und fertig ist, mit einem Schokoladenschmelzdizzle auf der Oberfläche.
Empfohlene Verwendung und Kombinationen
Die Kürbisrolle ist ein vielseitiges Dessert, perfekt als:
Nachspeise am Ende einer Mahlzeit: Leicht, frisch und nicht zu schwer.
Herbstlicher Snack: Begleitet von einem guten heißen Tee oder einem würzigen Kräutertee.
Gourmet-Frühstück: Ein Stück mit einer Tasse Kaffee.
Kombination: Sie passt hervorragend zu einem leichten Dessertwein wie einem Moscato d’Asti oder, für einen anspruchsvolleren Touch, einem kleinen Glas Vin Santo.
Ursprünge und Geschichte des Rezepts
Die süße Rolle (oder Roulade) ist ein in ganz Europa verbreitetes Gebäck, bekannt für ihre dünne und flexible Basis, die allgemein Biskuitteig genannt wird. Die Variante, die die Verwendung von Kürbis im Teig vorsieht, ist typisch amerikanisch (Pumpkin Roll), wurde jedoch perfekt in die italienische Küche integriert, insbesondere in den nördlichen Regionen, wo Kürbis ein zentrales Element der herbstlichen kulinarischen Tradition ist. Die Verwendung von Ricotta als Füllung verleiht einen unverkennbaren mediterranen Touch.
Der Trick, um ohne Bruch zu rollen!
Dies ist der Höhepunkt des Rezepts, der oft Angst einflößt. Das Geheimnis für eine perfekte Rolle, ohne Risse und ohne Stress, liegt in der Temperatur. Denken Sie daran: Der Biskuitteig muss sofort, nachdem er aus dem Ofen kommt, aufgerollt werden, solange er noch heiß ist! Die Wärme hält ihn elastisch und speichert die Form. Wenn Sie ihn flach abkühlen lassen, wird er hart und bricht beim ersten Rollversuch. Verwenden Sie das Backpapier, auf dem er gebacken wurde, als Unterstützung und ein sauberes Tuch, um den Boden zu handhaben. Seien Sie schnell und vorsichtig: Der Erfolg ist garantiert!
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich den Kürbis anders zubereiten, wenn ich keine Mikrowelle habe?
Ja, Sie können den Kürbis im Ofen bei 180 °C in Aluminiumfolie etwa 30-40 Minuten backen. Oder kochen Sie ihn in der Pfanne mit etwas Wasser. Wichtig ist, dass er am Ende sehr weich ist, um püriert zu werden, und vor allem, dass Sie ihn gut abtropfen lassen, bevor Sie ihn verwenden.
Der Teig ist gebrochen, als ich ihn zum Füllen ausgerollt habe, was habe ich falsch gemacht?
Wahrscheinlich haben Sie zu lange gewartet, bevor Sie ihn das erste Mal aufgerollt haben. Der Teig sollte warm aufgerollt werden, um die Falten zu bilden. Wenn er flach abkühlt, verliert er seine Elastizität und bricht. Leider gibt es keine Heilung, außer es erneut zu versuchen, aber lassen Sie sich nicht entmutigen!
Wie lange sollte sie im Kühlschrank ruhen, bevor sie serviert wird?
Die Ruhezeit im Kühlschrank ist entscheidend, damit die Creme gut fest wird und die Rolle ihre Form behält, wenn Sie sie schneiden. Ich empfehle mindestens 2 Stunden, aber ideal sind 4 Stunden oder besser noch, bereiten Sie es am Tag zuvor zu und lassen Sie es die ganze Nacht im Kühlschrank.
