Super cremiges Blumenkohlpüree – Rezept ohne Kartoffeln
Ich liebe Püree – für mich ist es eines der befriedigendsten Comfort Foods: so cremig und samtig. Oft verzichte ich aber darauf, um nicht zu viele Kohlenhydrate zu essen.
Vor Kurzem habe ich dieses Blumenkohlpüree-Rezept entdeckt … eine echte Offenbarung! Es muss sich vor dem klassischen Kartoffelpüree nicht verstecken und schmeckt vielleicht sogar noch besser.
Allerdings gab es ein häufiges Problem, das mir bei dieser Zubereitung aufgefallen ist.
Blumenkohlpüree, wenn es nur aus Kohl gemacht wird, kann wässrig oder körnig werden, und der Geschmack kann zu schwach oder langweilig sein.
Ich habe es geschafft, die Kartoffeln wegzulassen, die den glykämischen Index erhöhen, und durch das Ausbalancieren von Butter und Parmigiano eine Cremigkeit und einen Geschmack zu erreichen, bei dem man das klassische Püree nicht vermisst!
Probier es aus und sag mir Bescheid.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten für extra cremiges Blumenkohlpüree
- 1 kg Blumenkohl
- 60 g Butter
- 60 ml Vollmilch
- 40 g geriebener Parmigiano (Parmigiano Reggiano)
- 1/2 TL Knoblauchpulver (optional)
- nach Bedarf Salz
- 1 Prise Pfeffer (optional)
- Schnittlauch (zum Garnieren)
- nach Bedarf Butter (geschmolzen, optional zum Garnieren)
Utensilien
- Topf
- Sieb
- Mixer
- Schüssel
Zubereitung: Extra cremiges Blumenkohlpüree
Teile den Blumenkohl in Röschen. Dämpfe sie oder koche sie in reichlich gesalzenem Wasser, bis sie sehr zart sind (ca. 15–20 Minuten). Es ist wichtig, dass sie weich sind, damit sie sich ohne Mühe pürieren lassen. Gieße die Röschen ab und lass sie 2 Minuten gut abtropfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen, das das Püree verwässern würde.
Gib die Blumenkohlröschen in eine Küchenmaschine oder einen leistungsstarken Mixer (oder benutze einen Stabmixer). Püriere die Masse und füge dabei nach und nach die kalte Butter in Würfeln hinzu.
Füge die Milch (oder Sahne) und den geriebenen Parmigiano hinzu. Püriere alles, bis eine perfekt glatte und samtige Konsistenz erreicht ist. Würze mit Salz, schwarzem Pfeffer und Knoblauchpulver (falls verwendet).
Gib das Püree in eine Servierschüssel, forme in der Mitte eine Mulde und gib ein weiteres kleines Stück Butter hinein, damit es an der Oberfläche schmilzt. Garniere mit reichlich schwarzem Pfeffer und Schnittlauch. Sofort heiß servieren.
Hinweise zu Zutaten und Varianten
Blumenkohl: Verwende nur die Röschen und vermeide den dicken Strunk, der faseriger ist. Gedämpfter oder in Wasser mit einem Esslöffel Essig gekochter Blumenkohl ist die beste Methode, um den typischen Kohlgeruch zu reduzieren.
Milch/Sahne: Frische Sahne (oder „heavy cream“) sorgt für maximale Cremigkeit und ist ideal für eine Keto- oder Low‑Carb‑Variante. Vollmilch ist eine gute, leichtere Alternative.
Käse: Parmigiano Reggiano ist entscheidend für den Umami‑Geschmack. Er kann durch Grana Padano ersetzt werden oder, für einen intensiveren Geschmack, durch einen cremigen Käse wie Frischkäse.
Butter: Die Butter sollte kalt während des Pürierens hinzugefügt werden, damit sie sich besser emulgiert und dem Püree Stabilität verleiht.
Aufbewahrung und Erwärmen
Gekochtes Püree: In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.
Erwärmen (gegen Austrocknen): Zum Erwärmen einen kleinen Topf bei niedriger Hitze verwenden und einen Esslöffel Milch oder Brühe hinzufügen, um die Cremigkeit wiederherzustellen. Dabei ständig rühren. Vermeide die Mikrowelle, da sie das Püree austrocknen kann.
Einfrieren: Das gekochte Püree kann in luftdichten Behältern eingefroren werden. Im Kühlschrank auftauen und mit etwas Sahne erhitzen.
FAQ (Fragen und Antworten)
1. Warum ist mein Blumenkohlpüree wässrig?
Das Problem ist fast immer zu viel Wasser. Nach dem Garen ist es essentiell, die Röschen gut abtropfen zu lassen und sie idealerweise ein paar Minuten im Sieb stehen zu lassen oder sie vor dem Pürieren leicht abzutupfen.
2. Kann ich ihn mit dem Stabmixer pürieren?
Ja, aber dabei ist es einfacher, eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen, wenn der Blumenkohl sehr weich ist. Gib die Flüssigkeiten sehr langsam hinzu, um Spritzer zu vermeiden, und püriere so lange, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
3. Kann ich Kartoffeln hinzufügen?
Ja, wenn du keine Probleme mit Kohlenhydraten hast. Die Kartoffel macht das Püree dichter und weniger „gemüseartig“ im Geschmack. Verwende dann ein Verhältnis von 2/3 Blumenkohl und 1/3 Kartoffeln (z. B. 600 g Blumenkohl und 300 g Kartoffeln) und koche sie zusammen mit dem Blumenkohl.
