Schnelle Tintenfische in der Pfanne
Wie man Tintenfische in der Pfanne zubereitet: das einfache und schnelle Rezept für ein zartes Gericht
Hallo zusammen! Heute machen wir ein Fischgericht, das nach Sommer, Meer und Einfachheit schmeckt: Tintenfische in der Pfanne.
Wenn ihr denkt, Tintenfische zu kochen sei kompliziert oder sie würden leicht zäh werden, wird euch dieses Rezept eines Besseren belehren. Es gibt nämlich einen Trick, um sehr zarte und geschmackvolle Tintenfische mit schneller, stressfreier Garzeit zu bekommen.
In dieser Anleitung zeige ich euch nicht nur, wie man sie in wenigen Minuten in der Pfanne anbrät für ein leichtes und schmackhaftes Gericht, sondern auch die wichtigsten Tricks: wie man sie einfach reinigt und wie man die Garzeit handhabt, damit sie auf der Zunge zergehen.
Es ist ein perfektes Rezept für ein Abendessen unter der Woche, wenn wenig Zeit ist, aber man nicht auf den echten Geschmack von frischem Fisch verzichten möchte.
Tatsächlich ist es ein wirklich simples Gericht, das mit wenigen Schritten und ein paar Tricks unwiderstehlich wird – so sehr, dass ich dreimal angestanden habe, um Nachschub zu holen!
Man kann es als Vorspeise servieren oder in größeren Portionen auch als Hauptgericht oder als Hauptspeise. Probiert es aus, ihr werdet nicht enttäuscht sein.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 PERSONEN
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 266,90 (Kcal)
- Kohlenhydrate 29,52 (g) davon Zucker 1,53 (g)
- Proteine 20,62 (g)
- Fett 7,45 (g) davon gesättigt 1,82 (g)davon ungesättigt 1,41 (g)
- Fasern 1,50 (g)
- Natrium 698,08 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Tintenfische (Gewicht nach dem Reinigen)
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
- 4 arabisches Fladenbrot
- 50 g gemischter Salat
Utensilien
- Grill
- Pfanne
ZUBEREITUNG
Ein Tipp vorab: Kauft kleine Tintenfische (Totanetti), sie eignen sich besser für dieses Rezept, weil sie schneller garen und zarter bleiben.
Am besten lässt man sich die Tintenfische vom Fischhändler reinigen, aber wenn das nicht möglich ist, ist es kein großes Problem und gar nicht schwer. Nehmt die Tintenfische oder Totanetti und zieht unter fließendem Wasser die Köpfe von den Tentakelbüscheln ab. Kleine Totanetti haben oft nicht den „Schnabel“, der genau in der Mitte der Tentakel sitzt, oder er ist so klein, dass er nicht stört – falls er vorhanden ist, entfernt ihn mit einem Messer. Nach dem Reinigen gut unter fließendem Wasser abspülen und zum Abtropfen beiseitelegen.
Heizt den Grill an (bei schönem Wetter könnt ihr das Gericht auch auf dem Barbecue zubereiten). Stellt sicher, dass der Grill richtig heiß ist, bevor ihr die Totanetti darauflegt, sonst werden sie zäh und „gekocht“ (um zu prüfen, ob der Grill bereit ist, reicht es, ein paar Wassertropfen darauf zu spritzen: verdampfen sie sofort, ist er heiß genug).
In der Zwischenzeit die Petersilie putzen und zusammen mit dem Knoblauch im Mixer fein hacken. Schneidet das Fladenbrot in 4 Stücke. Nehmt die Totanetti und schneidet die Köpfe in Ringe und die Tentakel halbiert.Wenn der Grill richtig heiß ist, legt die Totanetti zum Garen auf und wendet sie schnell – maximal 2 Minuten. Ihr werdet sehen, wie sie die Farbe wechseln und weiß werden. Überschreitet nicht die Garzeit, sonst werden sie hart und gummiartig. Während sie garen, gebt Öl und die gehackte Petersilie in eine beschichtete Pfanne und lasst das kurz auf mittlerer Hitze leicht aromatisieren (ca. 1 Minute). Nehmt die Totanetti vom Grill und schwenkt sie kurz in der Pfanne mit Öl und Petersilie, würzt mit Salz und Pfeffer – das dauert weniger als eine Minute.
Nehmt sie vom Herd und röstet in derselben Pfanne kurz die Fladenbrotsstücke, damit sie Geschmack bekommen und an der Oberfläche leicht goldbraun und knusprig werden. Richtet die Totanetti mit dem Fladenbrot und dem gemischten Salat an. Sofort servieren und guten Appetit!
Wie man Tintenfische reinigt: einfache Schritte
Vor dem Kochen ist eine korrekte Reinigung entscheidend. Es ist nicht schwer!
Den Kopf abtrennen: Haltet mit einer Hand den Mantel (Sack) und zieht mit der anderen vorsichtig den Kopf heraus. Innereien kommen dabei mit.
Die Knorpelplatte entfernen: Im Inneren des Mantels findet ihr eine durchsichtige Knorpelplatte (die Feder). Zieht sie heraus.
Abspülen: Wascht Innen- und Außenbereich des Mantels sowie die Tentakel gründlich unter fließendem Wasser.
Schneiden: Ihr könnt den Mantel in Ringe schneiden und die Tentakel grob hacken.
Der Trick für sehr zarte Tintenfische: die doppelte Garweise
Der Trick, damit Tintenfische nicht gummiartig werden, ist sie entweder sehr kurz oder ganz lange zu garen. Für dieses schnelle Rezept wählen wir die erste Methode!
Die schnelle Garung
Der Schlüssel ist ein sehr schnelles Anbraten bei hoher Hitze. Maximal 5–7 Minuten insgesamt. Sobald die Tintenfische die Farbe wechseln und weiß und matt werden, sind sie fertig! Längeres Garen würde die Muskelfasern zusammenziehen und hart machen.
Die Alternative: langsames Garen
Falls ihr aus Versehen über 10 Minuten kocht und die Tintenfische hart geworden sind, nicht verzweifeln! Dann reduziert die Hitze, gebt etwas Flüssigkeit (Weißwein oder Brühe) dazu und lasst sie bei niedriger Temperatur mindestens 30–40 Minuten schmoren. Die Fasern entspannen sich wieder und werden zart.
HINWEISE UND TIPPS
Ich empfehle, kleine Tintenfische (Totanetti) zu kaufen, sie sind für dieses Rezept besser geeignet, weil sie schneller garen und zarter bleiben.
Wichtig: Achtet darauf, dass der Grill richtig heiß ist – das ist ein entscheidender Schritt… kalter Grill = gummiartige Totanetti!
Wenn ihr Tintenfische mögt, schaut euch auch dieses Rezept an Totani Ripieni
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Warum bleiben Tintenfische manchmal hart?
Tintenfische, wie andere Weichtiere, bestehen aus langen, dünnen Muskelfasern, die sehr hart werden können, wenn sie über längere Zeit hohen Temperaturen ausgesetzt sind. Dieser Vorgang ist als Gerinnung der Proteine bekannt – dabei ziehen sich die Muskeln zusammen und verhärten sich.
Wie verhindert man, dass Tintenfische gummiartig werden?
Für mehr Geschmack mariniert die Tintenfische kurz mit nativem Olivenöl, Zitrone, Knoblauch und Petersilie. Auf einer heißen Platte oder einem heißen Grill nur wenige Minuten pro Seite garen: sie sollen zart bleiben und nicht gummiartig werden.
Wie taut man Tintenfische am besten auf?
Im Kühlschrank auftauen ist die sicherste Methode, da sie die Bildung schädlicher Mikroorganismen verhindert. Der Nachteil ist, dass es länger dauert. Die Kühlschranktemperatur sollte 4°C nicht überschreiten, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
Was ist der Unterschied zwischen Totani und Kalamaren?
Sie sind sehr ähnlich, aber Totani haben kürzere, dreieckige Flossen nur am hinteren Ende des Körpers, während Kalmare sie entlang der Seiten haben. Totani haben etwas festere Fleischpartien, werden aber bei richtiger Zubereitung sehr zart und sind oft preiswerter.
Kann ich gefrorene Tintenfische verwenden?
Klar! Lasst sie vollständig im Kühlschrank über Nacht auftauen. Trocknet sie vor dem Braten sehr gut mit Küchenpapier ab, damit sie in der Pfanne gut anbräunen.
Welche Varianten kann ich ausprobieren?
Ihr könnt die Würze mit Taggiasca-Oliven, Kapern oder halbierten Kirschtomaten erweitern. Ein frisch gehackter Petersilienzweig zum Schluss ist immer ein Gewinner.
