Rezept für hausgemachte toskanische Reispuddings: so gelingt eine cremige Füllung und ein knuspriger Mürbeteig
Toskanische Reispuddings: das Geheimnis für eine cremige Füllung, die beim Backen nicht austrocknet
Die Zubereitung dieser kleinen Schätze ist eine Reise in die authentischen Aromen der Toskana.
Es sind nicht bloß kleine Törtchen, sondern echte mürbe Teigschalen, die ein Herz aus aromatischem Reis mit Zitrus und Vanille umschließen.
Das ist das klassische Sonntagsfrühstück: es erfüllt die Küche mit Wohlgeruch und schenkt beim ersten Bissen eine körnige, aber samtige Textur.
Wenn du meine Tipps für den Umgang mit dem Mürbeteig und das Reiskochen befolgst, gelingen dir perfekte Küchlein mit diesem typischen Aufgehen im Ofen, das dann zu einer goldbraunen, einladenden Oberfläche zurückgeht.
Tatsächlich ist das häufigste Problem bei hausgemachten Reispuddings die Füllung, die nach dem Backen zu kompakt oder zu trocken wirkt und die schmelzende Konsistenz verliert, die man von toskanischen Konditoreien kennt.
Oft liegt das daran, dass der Reis nicht ausreichend in der Milch gegart wurde oder weil der Teig nicht die richtige Luftigkeit hat.
In diesem Rezept lösen wir das Problem mit einem doppelten Cremeschritt: Zugabe von Vanillepudding (Crema pasticcera) und steif geschlagenen Eiweiß, die die Feuchtigkeit des Reises während des Backens im Ofen bewahren.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 12 Reispuddings
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für toskanische Reispuddings
- 320 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 120 g feiner Zucker
- 120 g Butter (kalt)
- 2 Eier
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 500 ml Vollmilch
- 75 g Reis (Originario)
- 85 g feiner Zucker (75 g + 10 g)
- 150 g Vanillecreme (Crema pasticcera)
- 2 Eiweiß
- nach Bedarf abgeriebene Orangenschale
- nach Bedarf abgeriebene Zitronenschale
- Eine halbe Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schüssel
- Frischhaltefolie
- kleiner Topf
- Topf
- Zitronenreibe
- Handmixer
- Nudelholz
- Muffinform
So bereitest du die toskanischen Reispuddings zu
Sandiger Teig: Gib Mehl, Zucker und kalte Butter in eine Schüssel. Verarbeite alles zügig mit den Fingerspitzen, bis die Masse sandig wird.
Formen des Teigblocks: Füge die Eier und den Vanilleextrakt hinzu. Knete, bis ein glatter Teig entsteht, wickele ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für eine Stunde zum Festwerden in den Kühlschrank.Für die Zubereitung der Vanillecreme folge meinem Rezept, indem du HIER klickst.
Reis kochen: Gib Milch, Reis, die Schalen, Vanille und Salz in einen Topf. Koche den Reis 20 Minuten lang und rühre ständig: die Milch muss vollständig absorbiert sein.
Abkühlen: Gib 75 g Zucker in den heißen Reis, rühre um und lasse alles gründlich im Kühlschrank abkühlen.
Füllung: Entferne größere Schalenstücke, hebe die Vanillecreme und die restlichen 10 g Zucker unter.
Leichtigkeit: Schlage das Eiweiß steif und hebe es vorsichtig mit Hebebewegungen von unten nach oben unter die Reismasse.Förmchen: Rolle den Mürbeteig auf 3–4 mm aus, steche 12 Scheiben mit 12 cm Durchmesser aus und lege damit ein gefettetes und bemehltes Muffinblech aus.
Im Ofen: Fülle die Förmchen bis zum Rand. Backe im statischen Ofen bei 180°C (oder Umluft bei 170°C) für 25–30 Minuten.
Finaler Touch: Nach dem Abkühlen aus der Form nehmen und reichlich Puderzucker darüberstreuen.
Zutaten: Hinweise und Ersatzmöglichkeiten
Reis: Verwende Originario oder speziellen Dessertreis, der mehr Stärke abgibt und sich ideal für das Garen in Milch eignet.
Zitrusfrüchte: Achte darauf, unbehandelte Bio-Früchte zu verwenden, da die Schale zum Aromatisieren der Milch in der Infusion genutzt wird.
Aufbewahrung
Die Puddings halten sich unter einer Glasglocke bei Zimmertemperatur 2 Tage oder im Kühlschrank 3–4 Tage.
Variationen
Schokotropfen: Du kannst 30 g dunkle Schokotropfen in die kalte Reismasse geben für eine verlockendere Variante.
Likör-Aroma: Ein Esslöffel Sassolino oder Rum in der Milch beim Reiskochen verleiht eine aromatische Note, die in einigen Regionen der Toskana typisch ist.
Tipps
Keine Sorge beim Backen: Es ist völlig normal, dass die Füllung beim Backen stark aufgehen kann, wie ein Soufflé; nach dem Herausnehmen werden sich die Puddings wieder etwas setzen und die typische leicht eingezogene Oberfläche entsteht, die bereit ist für Puderzucker.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welchen Reis sollte man am besten verwenden?
Der Originario-Reis ist ideal, da seine kleinen, runden Körner in der Milch gleichmäßig garen und eine samtige Konsistenz erzeugen.
Kann ich die Reispaste einen Tag vorher zubereiten?
Unbedingt ja. Die Ruhezeit im Kühlschrank hilft den Zitrus-Aromen, sich zu stabilisieren. Denk nur daran, das steif geschlagene Eiweiß erst kurz vor dem Backen unterzuheben.
Warum ist mein Mürbeteig beim Einlegen in die Form gebrochen?
Wahrscheinlich ist der Teig zu warm geworden. In diesem Fall die Stücke direkt mit den Fingern in der Form wieder zusammendrücken: beim Backen verschließt sich der Teig perfekt.
