Ich liebe alle Arten von Muscheln, besonders Miesmuscheln. Ob marinara, gefüllt, nach Tarantina oder in der Pasta‑Sauce – das ist mir egal, ich könnte sie bis zum Umfallen essen. Meiner Meinung nach sind sie am besten, wenn sie im Ofen gratiniert werden: innen bleiben sie saftig und zart, außen entsteht eine knusprige, würzige Kruste… Schon beim Sprechen läuft mir das Wasser im Mund zusammen! Zugegeben, ihr könnt den Duft hier nicht riechen, aber während ich diesen Beitrag schreibe, duftet es bei mir unglaublich, weil ich sie zum Fotografieren zubereitet habe – und obwohl es erst fünf Uhr nachmittags ist, schließe ich nicht aus, vorher schon eine zu probieren! Zurück zum Rezept: glaubt mir, es ist denkbar einfach, fast keine richtige Kochanleitung nötig – bereitet einfach die Panade meiner legendären Großmutter Titti (meiner Mutter) zu und den Rest macht der Ofen. Also, worauf wartet ihr? Kochen wir zusammen überbackene Miesmuscheln aus dem Ofen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 PERSONEN
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg Miesmuscheln
- 4 Esslöffel Semmelbrösel
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Esslöffel Parmigiano Reggiano (gerieben)
- nach Belieben Olivenöl extra vergine
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer (optional)
Zubereitung
Als Erstes die Miesmuscheln unter fließendem Wasser reinigen: den Bart entfernen (einfach mit zwei Fingern greifen und herausziehen, er geht leicht ab) und die Schalen mit einem Messer abschaben.
Nach dem Reinigen die Muscheln ohne irgendwelche Zugaben – also weder Wasser noch Öl – in einen Topf geben, mit dem Deckel verschließen und bei starker Hitze etwa 5 Minuten garen, damit sie sich öffnen. Das Originalrezept sieht vor, die Muscheln roh mit einem kleinen Messer zu öffnen, aber macht das nicht… Ich habe es ausprobiert und dabei die meisten Muscheln beschädigt und mich sogar geschnitten. Sobald sie geöffnet sind, den Herd ausschalten und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Knoblauch und Petersilie fein hacken. In einer Schüssel die Kräuter mit dem geriebenen Parmesan, den Semmelbröseln, Salz und optional Pfeffer vermischen. Mit einem Löffel gut durchmischen, damit sich alles verbindet.
Nun die Muscheln nehmen: die leere Schalenhälfte wegwerfen und die Hälfte behalten, an der die Muschel noch befestigt ist. Die Muscheln auf eine Ofenform legen und jede Muschel mit der vorbereiteten Mischung belegen.
Mit einem Schuss Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 10 Minuten backen. Die Oberfläche wird goldbraun und es bildet sich eine schöne Kruste. Dann sind sie servierfertig.
Hinweise
Viele Fischhändler haben eine Maschine zum Reinigen der Muscheln, aber ich rate davon ab aus zwei Gründen: Erstens müsste man sie danach sofort (spätestens innerhalb einer halben Stunde) zubereiten, und zweitens sterben die Muscheln beim Reinigungsprozess und verlieren etwas von ihrer inneren Flüssigkeit, die ihnen den Geschmack gibt.
Dieses Rezept eignet sich auch für Jakobsmuscheln; die Zubereitung dazu findest du hier https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/capesante-gratinate-al-forno/
