Einfach und schnell zuzubereiten: Die im Ofen überbackene POLENTA entstand als Resteverwertung, um übrig gebliebene Polenta zu verwerten.
Trotzdem ist sie so gut, dass ich mir sicher bin, dass auch ihr wie ich immer ein bisschen mehr kocht, nur um den Vorwand zu haben, sie zuzubereiten.
Überbackene Polenta aus dem Ofen gehört zu den köstlichsten Polentarezepten: ein reichhaltiges und herzhaftes Hauptgericht, ideal an diesen Wintertagen oder als Sonntagsessen, denn es befriedigt nicht nur den Gaumen, sondern auch das Auge.
Es gibt unendlich viele Versionen der Ofenpolenta; heute bereiten wir sie mit meinem schnellen Salsiccia-Ragù zu, aber ihr könnt sie auch mit einer einfachen Tomatensauce und ein paar Basilikumblättern oder mit einer hellen Ragù-Sauce, mit Toma- oder Gorgonzola-Käse zubereiten — sie wird in jedem Fall köstlich sein.
Ein kurzes Gratinieren im Ofen, damit die Oberfläche überbacken wird, und eure Polenta al sugo gratinata aus dem Ofen ist servierbereit.
ÜBERBACKENE POLENTA AUS DEM OFEN mit Sauce und Käse
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 261,98 (Kcal)
- Kohlenhydrate 13,58 (g) davon Zucker 5,56 (g)
- Proteine 15,52 (g)
- Fett 16,10 (g) davon gesättigt 8,96 (g)davon ungesättigt 6,38 (g)
- Fasern 1,66 (g)
- Natrium 786,18 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 180 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 350 ml Wasser
- 150 ml Vollmilch
- 200 g Instant-Polenta
- nach Bedarf Salz
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- nach Bedarf Butter
- 350 g Ragù (mit Salsiccia oder Hackfleisch)
Küchenutensilien
- Topf
- Schneebesen
- Bratpfanne
Zubereitung
Bereitet zunächst die Instant-Polenta zu, indem ihr die Anweisungen für das Verhältnis von Wasser zu Polentamehl befolgt (ich habe die Angaben meiner Marke verwendet, die in der Regel gleich sind).
Erhitzt in einem großen Topf die Milch und das Wasser.
Sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, salzen und das Polentamehl in einem dünnen Strahl einrieseln lassen und dabei schnell mit einem Schneebesen rühren, damit keine Klumpen entstehen.
Lasst die Polenta etwa 8–10 Minuten weitergaren, nehmt sie dann vom Herd, gießt sie in eine zuvor gebutterte Auflaufform und lasst sie abkühlen.
Das Rezept für mein schnelles Salsiccia-Ragù findest du hier https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/pasta-al-ragu-di-salsiccia-ricetta-veloce/
Nehmt die Auflaufform mit der inzwischen abgekühlten Polenta und verteilt großzügig das Salsiccia-Ragù darauf.
Zum Schluss die gesamte Oberfläche mit geriebenem Parmigiano bestreuen.
Einige Butterflöckchen auf der Polenta verteilen.
Nun im vorgeheizten Umluftofen bei 210 °C etwa 20 Minuten backen.
Die letzten 5 Minuten den Grill einschalten, damit eine schöne Kruste entsteht.
Eure überbackene Polenta ist nun fertig zum Herausnehmen.
Wartet ein paar Minuten, bevor ihr sie serviert, sonst verbrennt ihr euch den Mund!
AUFBEWAHRUNG
Um bereits gekochte Polenta aufzubewahren, legt ein Brett oder einen Teller mit Backpapier aus und legt die Polenta darauf. Deckt die Polenta anschließend mit Frischhaltefolie ab, damit keine Luft an sie gelangt: Luft lässt sie sonst austrocknen und hart werden.
TIPPS UND VARIANTEN
Die überbackene Polenta aus dem Ofen lässt sich auf viele Arten würzen und belegen.
Vom klassischen Fleischragù (https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/ragu-di-carne-ricetta-della-tradizione/) über Salsiccia- und Pilzsugo bis hin zu einer Käsefondue-Variation oder ganz einfacher Tomatensauce mit gemischten Käsesorten — alles schmeckt hervorragend.
So wird die überbackene Polenta außerdem zu einem perfekten „Reste-aufbrauchen“-Rezept.
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Wie erwärmt man übrig gebliebene Polenta?
Wie erwärmt man im Kühlschrank aufbewahrte Polenta? Einfach die Polenta in einen Topf geben, ein Stück Butter und einen Schuss Wasser hinzufügen, ein paar Minuten umrühren und dann in der Mikrowelle erwärmen. Alternativ die kalte Polenta in Scheiben schneiden, mit Käsescheiben und Tomatensauce oder Ragù schichten, mit Parmigiano bestreuen und ein paar Minuten im Ofen gratinieren.
Woran erkennt man, ob die Polenta gar ist?
Wenn man Maismehl für Polenta verwendet, ist normalerweise ein langsames Garen im Kessel oder in einem Topf von mindestens 45–50 Minuten vorgesehen. Man erkennt die Garheit daran, dass die kompakte Masse sich von den Topfwänden löst. Bei Instant-Polenta verkürzen sich die Garzeiten deutlich (jede Marke hat unterschiedliche Zeiten, meist aber um die 15–20 Minuten).
Wie hält man Polenta warm?
Sobald die Polenta fertig ist, gießt sie auf ein Holzbrett und formt die typische halbkugelförmige Form. Um sie warm zu halten, deckt sie mit einem Tuch ab.
Wie erhitzt man Polenta in der Mikrowelle?
Um Polenta in der Mikrowelle zu erwärmen, gebt sie in ein Glas- oder Keramikgefäß und erhitzt sie bei voller Leistung für 3 Minuten. Ihr könnt nach Belieben auch Käse hinzufügen.
Wie viele Gramm Polenta pro Person?
Die Mengenangabe für Instant-Polenta pro Person (z. B. Polenta Valsugana) sind 82 g Produkt auf 375 ml Wasser.
Wie bewahrt man bereits gekochte Polenta auf?
Um bereits gekochte Polenta aufzubewahren, legt ein Brett oder einen Teller mit Backpapier aus und legt die Polenta darauf. Deckt die Polenta anschließend mit Frischhaltefolie ab, damit keine Luft an sie gelangt: Luft lässt sie sonst austrocknen und hart werden.
Wie viel Wasser für 200 g Instant-Polenta?
In der Regel empfiehlt man etwa 500 Milliliter Wasser pro 100–150 Gramm Polenta.
