Vol au vent alla crema di GORGONZOLA
VOL AU VENT mit GORGONZOLA-CREME
Ein Fingerfood, das man in einem Bissen essen kann — perfekt sowohl für den Aperitif als auch als Starter oder für ein Stehessen.
Ich liebe Vol-au-vent, weil sie sich für unzählige Füllungen eignen.
Die Variante, die ich persönlich bevorzuge, lebt vom Kontrast zwischen der Knusprigkeit der Hülle und der warmen, umhüllenden Füllung im Inneren und basiert auf einer Käsecreme.
Die Version, die ich euch heute vorschlage, verwendet Gorgonzola, dem man vor dem Servieren einen Tropfen Honig hinzufügen kann, um die Struktur dieses würzigen und leicht pikanten Käses auszugleichen.
Ihr könnt die Vol-au-vent selbst zubereiten oder fertige kaufen und nur füllen — in jedem Fall wird es ein Erfolg.
Achtet aber darauf, euch nicht zu verbrennen… wartet einen Moment, bevor ihr hineinbeißt, sonst passiert es euch wie mir, dass ich mich verbrannt habe wie eine „Fantozzi“-Frikadelle!
VOL AU VENT mit GORGONZOLA-CREME
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- Blätterteig (rechteckig, 2 Bögen)
- fertige Vol-au-vent (alternativ)
- 150 g Gorgonzola (mild oder scharf)
- 20 ml Vollmilch (20)
- 50 ml Sahne (flüssig) (50)
- Honig (nach Geschmack)
- Walnusskerne (nach Geschmack)
Zubereitung
Natürlich können Sie, statt die Vol-au-vent zu Hause zuzubereiten, um das Rezept zu beschleunigen, auf fertige aus dem Supermarkt zurückgreifen.
Rollen Sie den Blätterteig aus und stechen Sie mit einem Ausstecher von etwa 5 cm Durchmesser circa 24 Kreise aus. Legen Sie 12 davon beiseite — sie werden die Böden Ihrer Vol-au-vent.
Nehmen Sie nun einen kleineren Ausstecher (etwa 3 cm Durchmesser) und stanzen Sie in die übrigen 12 Kreise ein Loch, indem Sie den Teig aus der Mitte entfernen. So entstehen Ringe, die Sie auf die zuvor beiseitegelegten Böden legen.
Nehmen Sie die 12 Böden wieder, bestreichen Sie die Ränder mit verquirltem Eigelb, setzen Sie auf jeden einen Ring und drücken Sie dann leicht, damit die beiden Teile fest zusammenhalten.
Stechen Sie mit einer Gabel die Innenseite ein, damit sie sich während des Backens nicht aufbläht.
Backen Sie im vorgeheizten Umluftofen bei 180°C für etwa 15 Minuten. Sie sollten aufgegangen und goldbraun sein. Herausnehmen und vor dem Füllen abkühlen lassen.
Schneiden Sie den Gorgonzola in recht kleine Würfel, geben Sie ihn mit der Milch und der Sahne in einen kleinen Topf und erhitzen Sie bei schwacher Hitze. Beobachten Sie ihn ständig, damit er nicht anbrennt oder gerinnt; er soll nur sanft schmelzen, das dauert maximal 3–4 Minuten. Sobald er geschmolzen ist, lassen Sie ihn leicht abkühlen, damit er ein wenig an Festigkeit gewinnt, bevor Sie die Vol-au-vent füllen.
Füllen Sie die Vol-au-vent mit einem Löffel, ohne über den oberen Rand zu kommen, sonst könnte die Füllung beim Backen auslaufen. Ein paar Sekunden vor dem Servieren legen Sie sie für nicht mehr als 30 Sekunden unter den Grill im vorgeheizten Ofen, damit der Blätterteig wieder schön knusprig wird.
Nach Belieben mit einem Tropfen Honig und einem Stück Walnuss garnieren.
Unbedingt heiß servieren.
AUFBEWAHRUNG
Die gefüllten Vol-au-vent sollten sofort verzehrt werden.
Die leeren Böden können in einem luftdichten Behälter ungekühlt bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Alternativ lassen sie sich einfrieren.
TIPPS und VARIANTEN
Je nach Geschmack können Sie milden oder scharfen Gorgonzola wählen.
Alternativ können Sie den Gorgonzola durch eine gute Fontina DOP oder einen Raschera ersetzen.
Eine weitere leckere Kombination neben Honig/Nüssen kann Feigen/Mandelmarmelade oder Zwiebelmarmelade sein (für das Rezept klicken Sie hier Zwiebelmarmelade (Tropea))
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Hier weitere Ideen zum Füllen der Vol-au-vent
Blätterteigkörbchen (VOL AU VENT) mit GARNELEN
Blätterteigkörbchen VOL AU VENT mit KÄSEFONDUE
Wie heißen Vol-au-vent auf Italienisch?
Die VOL AU VENT (wörtlich „Flug im Wind“) sind sehr leichte Körbchen — daher ihr Name —, hergestellt aus mehreren übereinandergeschichteten Lagen Blätterteig, die mit Ei bestrichen und im Ofen gebacken werden.
Wer hat die Vol-au-vent erfunden?
Die Herkunft der VOL AU VENT wird allgemein dem französischen Koch Marie-Antoine Carême zugeschrieben, dem Erfinder dieses Rezepts; es heißt, er habe einen leichteren Teig anstelle eines schwereren verwendet, um kleine herzhafte Fingerfood-Häppchen herzustellen.
Wie viel kosten Vol-au-vent?
Falls Sie sich entscheiden, fertige Vol-au-vent zu kaufen, finden Sie sie in den meisten Supermärkten; der Preis liegt bei etwa €4,00 pro Packung mit 12 Stück.
Wo kann man Vol-au-vent kaufen?
Fertige zum Befüllen sind in den meisten Supermärkten und großen Ketten wie Iper, Coop, Esselunga, Conad usw. erhältlich.
Wie lange halten Vol-au-vent?
Aufbewahrung Vol-au-vent. Selbstgemachte, noch nicht gefüllte Vol-au-vent halten, verschlossen in einem luftdichten Behälter, bis zu 5 Tage. Einmal gefüllt, hängt es von der verwendeten Füllung ab; in jedem Fall ist es ratsam, sie im Kühlschrank aufzubewahren und spätestens am nächsten Tag zu verzehren. Sie KÖNNEN NICHT eingefroren werden.
Wie schnell sollte man die Vol-au-vent füllen?
Wenn Sie sie gerade zubereitet haben, warten Sie, bis die Scheiben abgekühlt sind, bevor Sie sie füllen. Wenn Sie hingegen heiße, zerlaufene Vol-au-vent möchten, füllen Sie sie kurz bevor Sie sie in den Ofen geben und servieren Sie sie einige Minuten nach dem Herausnehmen, damit sie nicht zu heiß sind.
