Vollkorn-Kastenbrot selbstgemacht
Ich glaube, es gibt nichts Befriedigenderes und Tröstlicheres als den Duft frisch gebackenen Brotes – das perfekte Comfort Food.
Das Rezept, das ich euch heute vorstelle, ist nicht nur einfach, sondern auch erprobt und ermöglicht euch ein großartiges selbstgemachtes Vollkorn-Kastenbrot, tausendmal besser als das industrielle aus dem Supermarkt.
Auch ich, wie viele von euch, greife aus Zeitmangel oft zu den in Tüten verpackten Kastenbroten, die, zugegeben, häufig sehr gut schmecken, aber ganz ehrlich: sie sind voller Konservierungsstoffe und wer weiß wirklich, aus welchen Zutaten sie gemacht werden.
Warum also nicht zu Hause mit einfachen, ehrlichen Zutaten backen, in Vollkornversion, also ballaststoffreich? Glaubt mir, ihr braucht nur 10 Minuten und nach der Gehzeit könnt ihr es sofort in den Ofen schieben.
Das Rezept ist so einfach, dass ihr einfach alle Zutaten zusammenmischen, kneten, den Teig ruhen lassen und dann backen müsst: ihr erhaltet ein fantastisches selbstgemachtes Vollkorn-Kastenbrot und werdet die abgepackten Brote nie wieder kaufen, das garantiere ich euch!
Einmal fertig, könnt ihr es in einer Plastiktüte verschlossen aufbewahren; es hält sich 2–3 Tage, da keine Konservierungsstoffe enthalten sind. Falls es einmal etwas hart geworden sein sollte, reicht 1 Minute im Toaster oder kurz unter dem Grill, um es wieder schön knusprig zu bekommen.
Ihr könnt es auch einfrieren, am besten bereits in Scheiben geschnitten, so habt ihr jederzeit etwas zur Hand.
Ein sehr weiches selbstgemachtes Vollkorn-Kastenbrot, das sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Belägen passt, ideal als Beilage zu Mahlzeiten oder um damit Saucen aufzutunken. Perfekt für Sandwiches oder Toasts zum Mitnehmen oder einfach pur zu genießen.
Und natürlich – ganz klar – zum Frühstück, leicht getoastet und mit Marmelade oder Nutella bestrichen, ist es noch köstlicher.
Wer möchte, kann dasselbe Rezept auch in der klassischen Variante mit Weißmehl (Type 00) zubereiten oder statt der Trockenhefe einen Sauerteig (lievito madre) verwenden. Siehe die Hinweise am Ende des Rezepts.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: Kastenform 12 x 24 cm
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 111,40 (Kcal)
- Kohlenhydrate 19,31 (g) davon Zucker 1,56 (g)
- Proteine 3,70 (g)
- Fett 2,23 (g) davon gesättigt 0,24 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 2,52 (g)
- Natrium 229,66 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Vollkornmehl (Ich verwende Dinkel- und Buchweizenmehl (Marke Spadoni))
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 280 ml Wasser
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel Honig
- 10 g Salz
Zubereitung
Gib das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine, füge die Trockenhefe, den Honig und etwas Wasser hinzu, in dem du zuvor das Salz aufgelöst hast. Schalte die Maschine an und beginne zu kneten (verwende den Haken).
Gieße nach und nach das restliche Wasser dazu und knete weiter, bis sich der Teig von den Wänden der Schüssel löst und sich um den Haken wickelt. Am Ende das Öl nach und nach hinzufügen, damit es gleichmäßig aufgenommen wird, und dabei weiterkneten.
Wenn du einen glatten und gut verbundenen Teig erhalten hast, forme eine Kugel und lass ihn in einer leicht geölten Schüssel, abgedeckt mit Frischhaltefolie, bis zur Verdopplung gehen (das dauert etwa 2 Stunden, hängt aber stark von der Raumtemperatur ab).
Nach der Gehzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, mit den Händen vorsichtig zu einem Rechteck flach drücken und die Ecken wie ein Buch nach innen falten.
Stürze den Teig um und lass ihn erneut abgedeckt unter einem Tuch etwa 30 Minuten ruhen.
Jetzt formst du aus dem Teig ein Rechteck und rollst ihn zu einem Zylinder in der Größe der Backform (du wirst sehen, dass er etwas Luft verliert).
Wenn er zu lang ist, schlage die äußeren Ränder nach innen und lege ihn mit der Naht nach unten in die Form.
Backe im vorgeheizten Ober-/Unterhitze-Ofen bei 190 °C für etwa 35–40 Minuten. Die Backzeiten sind Richtwerte und hängen vom Ofentyp ab. Das Brot sollte gut aufgegangen und die Oberfläche goldbraun und knusprig sein.
Nimm das Brot nach dem Backen noch warm aus der Form und lass es am besten auf einem Rost vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest.
HINWEISE UND TIPPS
MEHL: Dinkel- und Buchweizenmehl können, wenn man keine Vollkornprodukte mag, durch die gleiche Menge Weizenmehl Type 00 ersetzt werden; man erhält dennoch ein sehr weiches Brot.
HEFE: Dieses Brot kann auch mit Sauerteig (lievito madre) statt mit Trockenhefe zubereitet werden, für ein noch natürlicheres und aromatischeres Ergebnis. Statt des Hefepäckchens verwendet man 150 g bereits aufgefrischten Sauerteig und folgt dem Rezept.
BACKEN: Für ein optimales Backergebnis und eine schöne Porung empfehle ich, während des Backens eine ofenfeste Form mit etwa 2 cm Wasser auf den untersten Einschub des Ofens zu stellen. So entsteht die richtige Feuchtigkeit, um ein lockeres und gut aufgegangenes Brot zu erhalten.
Wenn du gegen Ende der Backzeit den Verdacht hast, dass das Brot unten noch nicht durchgebacken ist, nimm es etwa 5 Minuten vor Ende aus der Form, lege es mit dem Backpapier auf ein Backblech und backe es für die letzten 5 Minuten „mit der Oberseite nach unten“ weiter.
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WIE MAN DAS SELBSTGEMACHTE KASTENBROT AUFBEWAHRT
Da keine Konservierungsstoffe enthalten sind, hält sich das selbstgemachte Vollkorn-Kastenbrot maximal 2–3 Tage, wenn es verschlossen in einer Tüte aufbewahrt wird.
Wird es etwas hart, reicht 1 Minute im Toaster oder kurz unter dem Ofengrill, um es wieder schön knusprig und aromatisch zu machen.
Alternativ kannst du es einfrieren, am besten bereits in Scheiben geschnitten, dann hast du es jederzeit griffbereit.
