WALNUSSSAUCE eines der besten GENOVESISCHEN REZEPTE.
Eine der bekanntesten Saucen der ligurischen Küche, zusammen mit dem BASILIKUMPESTO, ist sicherlich die Walnusssauce, die klassisch mit Pansotti oder Pansoti (gefüllte Pasta mit Kräutern und Ricotta) oder mit mageren Ravioli (gefüllt mit Spinat und Ricotta) kombiniert wird.
Es handelt sich um eine sehr schmackhafte Sauce, die aus frischen Walnüssen zubereitet wird, die in einem Mörser mit Öl und anderen Zutaten zerstoßen werden. Tatsächlich ist für die Zubereitung der Walnusssauce, wie auch für das Pesto, die Mörserarbeit aus Marmor charakteristisch, obwohl heutzutage praktisch alle sie mit der Küchenmaschine zubereiten.
Das Verfahren, wie jedes typische regionale Rezept, variiert von Dorf zu Dorf und ich könnte sagen, auch von Familie zu Familie. Die Tradition wollte die Präsenz der Prescinsêua unter den Zutaten, ein typischer Vollmilchquark aus Genua, dessen Konsistenz einer weichen Ricotta ähnelt, jedoch mit einem saurerem Geschmack, der hauptsächlich in Gemüsekuchen verwendet wird. Da er außerhalb von Genua jedoch nicht zu finden ist, wird er normalerweise durch Milch ersetzt.
Heute gebe ich Ihnen eine Version der Walnusssauce, wie sie mir überliefert wurde, die die ligurische Tradition widerspiegelt, abgesehen von der Verwendung der Prescinseua, die ich durch Milch ersetze, die ich bevorzuge, weil sie leichter und verdaulicher ist.
Dies ist wirklich ein wertvolles Rezept, Symbol der echten, gesunden und leichten ligurischen Küche, die aus wenigen, aber immer den richtigen Zutaten besteht. Perfekt als Dressing für die traditionellen Pansoti oder mageren Ravioli, aber auch hervorragend für Trofie, Trenette und Lasagne und, warum nicht, auch als Sauce auf Crostini.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Leistung 690,16 (Kcal)
- Kohlenhydrate 14,87 (g) davon Zucker 6,32 (g)
- Proteine 13,36 (g)
- Fett 65,49 (g) davon gesättigt 7,92 (g)davon ungesättigt 5,56 (g)
- Fasern 2,59 (g)
- Natrium 135,20 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
WAS BENÖTIGT WIRD, UM DIE WALNUSSSAUCE ZU ZUBEREITEN
Die Walnusssauce ist ein Dressing, das mit wenigen und einfachen Zutaten zubereitet wird. Daher ist in diesem Fall die Auswahl der Zutaten, die frisch und von ausgezeichneter Qualität sein müssen, beginnend mit den Walnüssen, umso wichtiger.
- 250 g Walnusskerne
- 400 ml Vollmilch
- 140 ml extra natives Olivenöl
- Krume (von einem Brötchen)
- 50 g geriebener Parmesankäse
- 30 g Pinienkerne
- 1 Zehe Knoblauch
- Majoran (1 Zweig)
Werkzeuge
- Mixer
WIE MAN DIE WALNUSSSAUCE ZUBEREITET
Die Walnusssauce wurde traditionell mit dem klassischen Marmormörser zubereitet, aber heutzutage verwenden fast alle den Mixer, um sie zuzubereiten. Im Folgenden finden Sie beide Versionen der Walnusssauce mit dem Mörser, um der Zubereitung eine romantische Note zu verleihen, und die praktischere Version der Walnusssauce mit dem Mixer.
Schneide zuerst die Krume in Würfel und lege sie zusammen mit der Milch in eine Schüssel. Arbeite sie mit einer Gabel oder mit den Händen, bis die Krume die Milch aufgenommen hat und eine körnige Creme entsteht. Füge ein halbiertes und entkerntes Knoblauchzehe in den Mörser und beginne, sie zu zerstoßen, bis sie zu einer Creme wird, dann füge die Walnusskerne hinzu. Zerstoße auch diese, bis du eine cremige, aber noch körnige Mischung erhältst. Füge die Krume hinzu und mische weiter mit dem Stößel. Füge extra natives Olivenöl, Majoran und Parmesan hinzu und zerstampfe weiter. Würze mit Salz und arbeite weiter, bis du eine Creme erhalten hast. Die Walnusssauce ist fertig. Beachte, dass die Walnusssauce mit dem Mörser im Vergleich zur Zubereitung mit dem Mixer immer leicht körnig sein wird.
Schneide zuerst die Krume in Würfel und lege sie zusammen mit der Milch in eine Schüssel. Arbeite sie mit einer Gabel oder mit den Händen, bis die Krume die Milch aufgenommen hat und eine körnige Creme entsteht. Transferiere das eingeweichte Brot in das Glas des Mixers. Füge alle anderen Zutaten hinzu: Walnusskerne, eine Prise grobes Salz, 1 gehackte und entkernte Knoblauchzehe, Pinienkerne, Majoran, geriebener Parmesan und zuletzt das extra native Olivenöl. Beginne zu mixen und fahre fort, bis du eine glatte und homogene Creme erhalten hast. Schmecke ab und würze nach Belieben mit Salz. Die Walnusssauce ist fertig!
HINWEIS
Beachte, dass die WALNUSSSAUCE ein kaltes Dressing ist, das wie das genuesische BASILIKUMPESTO weder gekocht noch erhitzt werden darf. Wenn du die Pasta würzen möchtest, behalte etwas vom Kochwasser der Pasta und verwende eventuell einen Löffel davon, um die Sauce zu verdünnen, falls sie dir zu dick erscheint.
TIPPS
WALNÜSSE: Die Walnusssauce ist ein einfaches Rezept, das aus sehr wenigen Zutaten besteht, von denen die Walnüsse die Hauptdarsteller sind. Achte daher darauf, Walnüsse von guter Qualität und insbesondere italienischer Herkunft zu kaufen, da ausländische oft zu ölig sind. Wenn du sie nicht geschält findest, kannst du auch solche mit Schale kaufen, wichtig ist, dass die Menge der geschälten Walnüsse insgesamt 250 g beträgt. Schäle sie nicht, da die Haut der Walnüsse in diesem Rezept die besondere Farbe und den Geschmack verleiht, die die Merkmale dieses Rezepts sind.
MILCH: Die Menge der hinzuzufügenden Milch variiert je nach Art des Brotes, das wir im Rezept verwenden. Sandwichbrot und Toastbrot absorbieren viel Milch, während wir beim Verwenden von altbackenem Brot, wie wir es getan haben, etwas mehr hinzufügen müssen.
KNOBLAUCH: Das Originalrezept der Walnusssauce sieht die Verwendung von Knoblauch vor, der im Ganzen geschmacklich nur leicht wahrnehmbar ist. Wenn du jedoch allergisch, intolerant oder einfach kein Knoblauchliebhaber bist, kannst du ihn weglassen.
WIE MAN DIE WALNUSSSAUCE VERWENDET
Dies ist eines der vielseitigsten Rezepte mit Walnüssen. Wir können sie als Walnusssauce für Pasta verwenden und damit Linguine, Spaghetti oder kurze Pasta nach Wahl würzen. Mischen wir sie zusammen mit der Creme mit einer Kelle Kochwasser und wir erhalten ein gut gemischtes und sehr schmackhaftes Dressing. Sie ist auch hervorragend zum Füllen von Sandwiches, Fladen, Brotcroutons und als Beilage zu Gemüse oder Hauptgerichten.
