Weiche Kürbiskuchen und Zimt: Weiches Rezept ohne Butter mit dem Trick, um sie nicht gummiartig zu machen
Wenn auch bei Ihnen die Kürbiskuchen zu schwer, gummiartig oder nicht weich genug geworden sind, weiß ich genau, wovon Sie sprechen.
Ich habe alles ausprobiert und es gibt eine einfache Wahrheit, die ich entdeckt habe, indem ich es immer wieder versucht habe: Das Kürbispüree, auch gekocht, enthält viel Wasser.
Es ist genau dieses überschüssige Wasser, das den Teig verdirbt, indem es den Kuchen verhindert richtig zu backen, und sie mit dieser unangenehmen, „gummiartigen“ Konsistenz hinterlässt.
Ich habe lange an diesem Schwachpunkt gearbeitet und schließlich die Lösung gefunden, die dieses Rezept zu meinem Favoriten macht.
Zuerst muss der Kürbis gekocht und dann in der Pfanne verdampft werden, um das unnötige Wasser zu entfernen. Dies ist kein schwieriger Schritt, aber es ist der kleine Trick, der den Unterschied ausmacht, um sicherzustellen, dass Ihr Teig leicht und gleichmäßig gebacken ist.
Sie werden nicht mehr das Problem mit dem schweren Kuchen haben.
Und es gibt noch ein weiteres Geheimnis: Ich habe mich für Reisöl (ohne Butter) entschieden, weil ich festgestellt habe, dass es dem Teig hilft, die innere Feuchtigkeit auf eine Weise zu bewahren, die Butter nicht tut.
Das Ergebnis ist, dass Ihre Kuchen unglaublich weich und feucht für mehrere Tage bleiben.
Ich bin zu diesem endgültigen Rezept nach vielen Versuchen gekommen und, ich gestehe, auch einige misslungene Kuchen. Aber mit dieser Methode bin ich zufrieden.
Ich werde Sie Schritt für Schritt führen, von der Zubereitung des Kürbisses bis zur richtigen Verarbeitung der Zutaten, für einen mit Zimt duftenden Kuchen, dessen Weichheit Ihnen große Zufriedenheit geben wird.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: ungefähr 20 Kuchen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für ungefähr 20 Kuchen
- 300 g 00 Mehl
- 280 g Kürbis (Kürbispüree (bereits gekocht und trocken))
- 200 g Zucker
- 125 ml Reisöl (oder Sonnenblumenöl)
- 3 Eier
- 1/2 Tüte Backpulver
- 1 Teelöffel Zimtpulver
- 150 g Puderzucker
- 30 g Eiweiß
- 4 Tropfen Zitronensaft
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Backblech
- Pfanne
- Elektrischer Schneebesen
- Sieb
- Kuchengussform
Wie man die Kürbiskuchen vorbereitet
Kochen und Zubereiten: Garen Sie den Kürbis im Ofen oder Dampf und zerdrücken Sie ihn.
Verdampfen: Geben Sie das Püree in eine antihaftbeschichtete Pfanne bei niedriger Hitze für 2-3 Minuten. Rühren Sie ständig, um das restliche Wasser zu verdampfen. Dieser Schritt ist entscheidend für die Weichheit.
Abkühlen: Lassen Sie das Kürbispüree vollständig abkühlen.Bearbeiten der Feuchten: In einer Schüssel das kalte Kürbispüree, den Zucker und das Öl mit einem Schneebesen bearbeiten.
Eier und Vermischen: Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und stellen Sie sicher, dass jedes perfekt mit der Mischung verbunden ist.
Zugabe der Trockenen: Sieben Sie das 00 Mehl, das Backpulver und den Zimt. Fügen Sie die trockenen Zutaten direkt hinzu.
Minimale Bearbeitung: Arbeiten Sie mit einem Spatel nur so lange, bis der Teig homogen ist. Hören Sie sofort auf zu arbeiten, wenn das Mehl verschwunden ist, um die Kuchen nicht gummiartig zu machen.Backen: Gießen Sie den Teig in die gebutterten und bemehlten Formen und füllen Sie sie zu zwei Dritteln. Backen Sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 180^ C für 18-20 Minuten.
Glasieren (Optional): Bereiten Sie die Glasur vor, indem Sie das Eiweiß mit dem gesiebten Puderzucker und der Zitrone bearbeiten. Dekorieren Sie die lauwarmen Kuchen.
Zutatenhinweise und Ersatz
Kürbispüree: Verwenden Sie Sorten mit wenig Wasser (Delica, Mantovana). Verwenden Sie kein gesüßtes Kürbispüree.
Reisöl: Hält das Gebäck lange feucht. Es kann durch gleich große Mengen Sonnenblumenöl oder durch 100 g geschmolzene und abgekühlte Butter (wenn Sie einen traditionelleren Geschmack bevorzugen) ersetzt werden.
Gewürze: Wenn Sie kräftige Aromen lieben, können Sie der Zimt ein Prise Muskatnuss hinzufügen.
Aufbewahrung
Die Kuchen bleiben 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur weich.
Mein Tipp: Wenn Sie sie einfrieren (nicht glasiert), tauen Sie sie bei Raumtemperatur auf und erhitzen Sie sie $5$ Minuten im Ofen, um Duft und Weichheit wiederherzustellen.
Alternativen und Rezeptvarianten
Ahornsirup-Glasur: Mischen Sie 100 g Puderzucker mit 2-3 Esslöffel Ahornsirup und 1 Esslöffel Milch für eine herbstliche Glasur.
Vegane Kuchen: Ersetzen Sie die 3 Eier durch 3 Esslöffel gemahlene Leinsamen gemischt mit 9 Esslöffel Wasser (lassen Sie es 5 Minuten ruhen).
Empfohlene Nutzung und Paarungen
Idealer Moment: Perfekt zum Frühstück oder als Snack.
Paarung: Passt hervorragend zu heißen und aromatischen Getränken: Milch oder ein Zimtaufguss.
Ursprung und Geschichte des Rezepts
Die Donut-Form ist ein Klassiker der internationalen Konditorei (Donuts), aber die Kombination mit Kürbis und Gewürzen ist eine starke Tradition aus Nordamerika, verbunden mit den Herbsterntezeiten. Dieses Rezept ist eine Adaption, die die Weichheit moderner Süßspeisen mit der Einfachheit der italienischen Saisonprodukte vereint.
Warum das Öl hilft, die Weichheit zu bewahren
In diesem Rezept ist das Öl (Reis oder Sonnenblume) entscheidend für die langanhaltende Weichheit. Wenn die Butter abkühlt, neigt sie dazu, fest zu werden, was den Teig am nächsten Tag kompakter macht. Das Öl bleibt hingegen flüssig, was den Kuchen hilft, die innere Feuchtigkeit zu bewahren. Das Ergebnis ist ein Kuchen, der weich und feucht für Tage bleibt und damit die beste Wahl für Frühstücksgebäck ist.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
1. Warum sind meine Kürbiskuchen gummiartig geworden?
Die Ursache ist doppelt: 1) Zu wässriges Kürbispüree (Sie haben den Schritt in der Pfanne zum Verdampfen nicht gemacht) oder 2) Zu viel bearbeiteter Teig. Bearbeiten Sie nach Zugabe von Mehl und Backpulver so wenig wie möglich, um kein Glutennetz zu entwickeln, das sie gummiartig macht.
2. Kann ich den Kürbis roh verwenden oder muss ich ihn kochen?
Sie müssen den Kürbis gekocht und kalt verwenden. Roher Kürbis gibt im Ofen zu viel Wasser ab, was den Teig schwer und im Inneren roh macht. Ihn vorher zu kochen, ist das Geheimnis des Erfolgs.
3. Kann ich den Teig am Abend vorher zubereiten und am Morgen backen?
Es wird nicht empfohlen. Das Backpulver beginnt sofort zu wirken, wenn es mit Feuchtigkeit in Berührung kommt. Lässt man den Teig zu lange ruhen, kann die treibende Kraft verloren gehen, was zu flacheren und kompakteren Kuchen führt. Bereiten Sie den Teig und backen Sie ihn direkt.
