Weicher Zopf mit Creme und Schokotropfen im Stil der Torta Angelica
Heute bereiten wir einen süßen Brioche-Zopf zu, gefüllt mit Vanillecreme (Crema Pasticcera) und Schokotropfen. Ein fluffiger, köstlicher Kuchen, ideal zum Frühstück oder als Nachmittagsjause.
Das Rezept ist inspiriert von der berühmten „Torta Angelica“ der Schwestern Simili, zwei sehr bekannten Konditorinnen aus Bologna, und war lange Zeit ein großer Trend im Netz.
Wie bei solchen Sachen warte ich oft Monate, wenn nicht Jahre, bevor ich mich auch daran wage. Diesmal hat mich die scheinbare Länge und Komplexität der Zubereitung ein wenig abgeschreckt.
Dabei ist dieses Hefeteiggebäck ganz anders als erwartet – gar nicht schwierig.
Der Teig lässt sich sowohl mit der Küchenmaschine als auch von Hand sehr gut verarbeiten, und die einzige Herausforderung für mich ohne besonders viel Geschick wäre vielleicht das Einschlingen, um die typische Kranzform zu erreichen.
Das Problem habe ich umgangen, indem ich einfach einen Zopf geflochten und den Teig in eine Springform gelegt habe… Not macht erfinderisch.
Denn zwar zählt das Aussehen, aber am Ende ist für einen Kuchen vor allem der Geschmack wichtig!
Und am Ende erhält man einen unglaublich leckeren, aromatischen und fluffigen Kuchen, verfeinert mit Creme und Schokotropfen.
Lasst euch also verführen und bereitet diesen fantastischen weichen Zopf mit Creme und Schokotropfen zu.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 8 – 10 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 400 g Manitoba-Mehl
- 120 g Butter
- 120 ml Vollmilch
- 75 g Zucker
- 3 Eigelbe
- 100 g Schokotropfen
- 1 Prise Salz
- 140 g Manitoba-Mehl
- 10 g Frische Hefe
- 75 ml lauwarmes Wasser
- 1 Esslöffel Honig
- 300 ml Milch
- 200 ml Sahne (flüssig)
- 40 g Mehl
- 140 g Zucker
- 6 Eigelbe
- 1 Vanilleschote
Zubereitung
Wir beginnen mit der Herstellung des Vorteigs.
Löst die frische Hefe im lauwarmen Wasser mit dem Honig auf, dann gebt 140 g Manitoba-Mehl dazu und verknetet alles kurz.
Den Teig nur kurz bearbeiten, mit einem Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur etwa eine Stunde gehen lassen.Während der Vorteig ruht, bereitet ihr den Hauptteig vor.
Gebt in die Schüssel der Küchenmaschine die weiche Butter, das Mehl (400 g Manitoba), die leicht angewärmte Milch, den Zucker, die Eigelbe und das Salz.
Knetet alles sehr gut, bis die Zutaten gut miteinander verbunden sind.
Wenn der Vorteig aufgegangen ist, gebt ihn zum restlichen Teig und knetet weitere 5 Minuten, bis keine Farbschlieren mehr sichtbar sind.
Formt eine Kugel und legt sie in eine Schüssel. Mit einem Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.Während der Teig geht, bereitet die Vanillecreme vor.
So hat sie Zeit, vollständig abzukühlen.
Gebt Milch, Sahne und die Vanilleschote (ohne das Mark) in einen Topf und erhitzt alles.
In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillemark in einer Schüssel verrühren.
Das gesiebte Mehl zugeben und weiter rühren. Sobald die Milch warm ist, vom Herd nehmen und nach und nach die Eier-Eiweiß-Mischung unter ständigem Rühren einfließen lassen.
Nochmals kurz auf den Herd stellen und unter Rühren mit einem Schneebesen etwa zwei Minuten köcheln lassen, bis die Creme eindickt.
Vom Herd nehmen und in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf der Oberfläche) bis zur weiteren Verwendung.Inzwischen ist der Teig aufgegangen. Stürzt ihn auf eine Arbeitsfläche, auf der ihr ein Backpapier ausgelegt habt.
Rollt ihn mit dem Nudelholz zu einem Rechteck aus, etwa 3 cm dick.
Bestreicht die gesamte Oberfläche mit einer dünnen Schicht kalter Vanillecreme und verstreicht sie, dann mit den Schokotropfen bestreuen.
Rollt das Teigrechteck von der langen Seite her auf und schneidet die entstandene Rolle der Länge nach in zwei Hälften.
Zieht die beiden Teile auseinander und flechtet sie miteinander.
Legt den geflochtenen Zopf in eine leicht gebutterte und bemehlte Springform und lasst ihn für eine letzte Gehzeit von etwa 40 Minuten stehen.Nach der letzten Gehzeit die Oberfläche der Torte mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und im Ofen bei 180°C etwa 40 Minuten backen.
Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.
Hinweise
Bei der Füllung könnt ihr je nach Geschmack variieren.
Ich habe Vanillecreme und Schokotropfen gewählt, ihr könnt aber auch nur Schokotropfen verwenden oder diese durch Rosinen bzw. kandierte Orangen ersetzen.
Den Kuchen könnt ihr 3–4 Tage aufbewahren; wichtig ist, dass er luftdicht in einem Behälter oder mit Frischhaltefolie verpackt ist, damit er seine Frische nicht verliert.
Das Originalrezept sieht eine Zuckerglasur vor, die ich weggelassen habe.
Wenn ihr sie zubereiten wollt, ist es sehr einfach: Ein Eiweiß mit 140 g Puderzucker mit einer Gabel verrühren, bis eine glatte, klumpenfreie Creme entsteht.
Mit dieser Glasur könnt ihr den Kuchen nach Belieben dekorieren.
Alternativ könnt ihr Zuckerstreusel verwenden oder die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben.
