WEIHNACHTS-CANTUCCI mit Mandeln
Manche nennen sie Tozzetti, andere toskanische Cantucci oder Cantucci di Prato – wie auch immer der Name lautet: Cantucci sind die wohl bekanntesten Kekse der toskanischen Tradition: trockene Biscottini aus Mehl, Butter, Eiern und Mandeln.
Ihr unverkennbares Merkmal ist die Form, die entsteht, wenn man einen Laib Teig kurz nach dem Backen in dünne Scheiben schneidet und die Stücke dann ein zweites Mal für ein paar Minuten in den Ofen gibt, wodurch sie die richtige Knusprigkeit erhalten.
Am besten genießt man sie natürlich zu einem Glas Vin Santo, aber sie sind so gut, dass sich jede Gelegenheit zum Knabbern eignet.
Nach dem Ausprobieren vieler Rezepte glaube ich, endlich das perfekte gefunden zu haben.
Neben dem wirklich ausgezeichneten Ergebnis hat mich vor allem die Einfachheit überzeugt: hier wird Natron (einfach zu beschaffen) anstelle von Backammoniak verwendet, ohne die typische Konsistenz der Cantucci zu verändern.
Das leichte Orangenaroma erinnert an Weihnachten und macht sie perfekt, um ein Essen festlich zu beenden oder als süße Aufmerksamkeit für Verwandte und Freunde zu verschenken.
Probier sie aus und du wirst sehen, dass sie fest in dein persönliches Familienrezeptbuch Einzug halten werden.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: ca. 50 Cantucci
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 210,78 (Kcal)
- Kohlenhydrate 34,24 (g) davon Zucker 13,47 (g)
- Proteine 6,60 (g)
- Fett 6,52 (g) davon gesättigt 0,84 (g)davon ungesättigt 5,26 (g)
- Fasern 1,96 (g)
- Natrium 144,43 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 60 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 450 g Weizenmehl Typ 00
- 200 g Zucker
- 180 g Mandeln
- 3 Eier (groß)
- 1/2 TL Natron
- 1 Orangenschale ((abgerieben))
- Salz (1 Prise)
Schritte
Gib die ganzen Eier, den Zucker, eine Prise Salz und die Orangenschale in eine Schüssel.
Schlage die Masse mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine schaumig.
Sie sollte hell und schaumig werden.Gib nun das zuvor gesiebte Mehl zusammen mit dem Natron hinzu und rühre mit einem Teigspatel, damit die Masse nicht zusammenfällt.
Zum Schluss die Mandeln zugeben und ebenfalls mit dem Spatel unterheben.Verteile den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche, teile ihn in 3 gleich große Teile und forme aus jedem Stück eine Rolle von etwa 300 g.
Drücke die Rollen leicht flach und lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
Backe sie im vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze) bei 185 °C für ca. 18 Minuten.Nimm das Blech aus dem Ofen und lege die Rollen vorsichtig auf ein Schneidebrett (Achtung heiß!). Schneide sie mit einem Messer in Scheiben von etwa 1,5 cm Dicke.
Wenn alle Cantucci geschnitten sind, leg sie mit der Schnittfläche nach oben wieder aufs Blech und backe sie ein zweites Mal bei 185 °C (Ober- und Unterhitze) für ca. 3–4 Minuten.Nach diesen Minuten nimm das Blech kurz heraus, drehe alle Cantucci auf die andere Seite und röste sie weitere 3–4 Minuten im Ofen.
Jetzt sind deine Cantucci fertig: Nimm sie heraus und lasse sie auf einem Gitter abkühlen, bevor du sie mit einem guten Glas Vin Santo genießt.
AUFBEWAHRUNG
Zur Aufbewahrung der Cantucci eignet sich eine Blechdose oder ein luftdichter Plastikbeutel; sie bleiben mehrere Wochen knusprig.
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