Weiße Pizza mit Kürbis und Wurst: Das Rezept mit langer Gehzeit, aber auch mit fertigen Pizza/Pinsa-Böden
Wenn es eine Pizza gibt, die perfekt die Herbstsaison verkörpert, dann ist es diese: die Weiße Pizza mit Kürbis und Wurst.
Vergiss die Tomate; hier hebt die weiße Basis den Kontrast zwischen der natürlichen Süße des Kürbisses und dem salzigen Geschmack und der Würze der Wurst hervor.
Diese Kombination fand zufällig den Weg in meine Küche. Ich hatte bereits den Teig für meine übliche weiße Pizza mit Wurst vorbereitet, aber ich hatte einen Rest gekochten Kürbis von einem anderen Rezept übrig.
Ich entschied mich spontan, ihn als zusätzliches Zutat hinzuzufügen. Das Ergebnis war so gut, dass ich es jetzt immer so machen werde!
Dieses Rezept bietet dir zwei Wege. Der erste sieht einen Teig mit langer Gehzeit (etwa 18 Stunden) vor. Ich weiß, dass es lange dauert, aber die Geduld belohnt dich mit unvergleichlicher Verdaulichkeit und Knusprigkeit. Die Mischung aus Mehl (0 und Manitoba) sorgt für die perfekte Elastizität.
Aber wenn du keine Zeit hast? Kein Problem! Manchmal ist das Leben zu hektisch für 18 Stunden Gehzeit. Das wahre Herz des Rezepts ist der Belag, also kannst du dieses Kürbis-Wurst-Gemisch problemlos als Belagidee für bereits fertige Pinsa- oder Focaccia-Böden verwenden.
Während der Teig ruht (oder während du die Tüte mit dem fertigen Boden öffnest), konzentriere dich auf den Belag. Das Geheimnis ist, den Kürbis in Würfeln mit der Wurst zu braten, aber vor allem den gehackten Rosmarin zu verwenden: Sein Aroma explodiert beim Kochen und verschmilzt wunderbar mit den anderen Geschmäckern.
Ob du dich für die lange Gehzeit oder die schnelle Lösung mit fertigem Boden entscheidest, du wirst ein Abendessen zum Applaudieren haben.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 18 Stunden
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten (Portionen für 6 Pizzen à 150-200 g)
- 400 g Mehl 0
- 400 g Manitoba-Mehl
- 10 g frische Hefe (Ersetzbar durch 3 g Trockenhefe)
- 400 ml Wasser
- 8 g feines Salz
- 8 g Zucker
- 15 ml extra natives Olivenöl
- 300 g Kürbis (geschält, in Würfel von ca. 0,5 cm geschnitten)
- 250 g Wurst
- 250 g Mozzarella für Pizza
- 15 ml extra natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zweig Rosmarin
- n. B. Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Küchenmaschine
- Schüssel
- Pfanne
- Backblech
- Spatel
Zubereitung WEIßE PIZZA MIT KÜRBIS UND WURST
In einer großen Schüssel das Manitoba-Mehl und das Mehl 0 mischen. Die frische Hefe in die Mitte bröseln und Zucker, Öl und etwas lauwarmes Wasser hinzufügen, dabei nur die Mitte rühren, um die Hefe zu aktivieren. Nach und nach das Wasser hinzufügen und kneten. Wenn das Mehl vollständig aufgenommen ist, das Salz hinzufügen und weiterkneten, bis der Teig elastisch und glatt ist. Eine Kugel formen, ein Kreuz einschneiden, in eine geölte Schüssel legen, mit Frischhaltefolie und einem Tuch abdecken. An einem warmen Ort ca. 12 Stunden gehen lassen.
Während der Teig geht, den Belag vorbereiten. Schale, Kerne und Fasern des Kürbisses entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Pelle von der Wurst entfernen und in Stücke schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl mit der Knoblauchzehe und dem gehackten Rosmarin erhitzen. Den Kürbis hinzufügen und einige Minuten braten. Die Wurst hinzufügen und weiter braten, bis der Kürbis weich aber fest und die Wurst gut angebraten ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Knoblauch entfernen und den Belag zur Abkühlung beiseite stellen.
Nach der Gehzeit den Teig entgasen und in 6 Kugeln à 150-200 g teilen. Nochmals in verschlossenen Behältern gehen lassen, etwa 6-8 Stunden, bis zur Verdopplung.
Die Kugeln nehmen und mit den Händen (oder einem Nudelholz) zu dünnen kreisförmigen Scheiben (3-4 mm) ausrollen. Mit einer großzügigen Schicht in Würfel geschnittener Mozzarella für Pizza belegen. Gleichmäßig die Mischung aus abgekühltem Kürbis und Wurst verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei höchster Temperatur (250-300°C) backen. Die Backzeit beträgt ca. 8-10 Minuten. In professionellen Öfen (400°C) genügen 4-5 Minuten.
Hinweise zu Zutaten und Ersatzmöglichkeiten
Die Mehle: Die Kombination aus Mehl 0 und Manitoba garantiert den Erfolg des langfristigen Teigs. Für eine kürzere Gehzeit (4 Stunden) kannst du nur 800 g Mehl 0 (oder 00) verwenden, aber die Verdaulichkeit wird geringer sein.
Der Kürbis: Verwende feste und wenig wässrige Sorten wie Delica oder Butternut (Violina), um zu vermeiden, dass zu viel Wasser in den Belag abgegeben wird.
Mozzarella: Verwende nur Mozzarella für Pizza (trockenen Fiordilatte) oder lasse ihn gut abtropfen, um die Basis beim Backen nicht zu durchnässen.
Wurst: Das Entfernen der Pelle ist wichtig, damit sie sich zerkrümeln und gleichmäßig mit dem Kürbis anbraten lässt.
Schneller Tipp: Die Pinsa-Alternative (oder fertiger Boden)
Wenn du keine Zeit für die lange Gehzeit (18 Stunden) hast, verwende die fertigen Böden!
Kaufe im Supermarkt den Pinsa Romana Boden oder einen dünnen Focaccia-Boden. Diese Böden sind bereits aufgegangen und vorgebacken. Du musst nur den Belag aus Mozzarella, Kürbis und Wurst darauf verteilen und für die auf der Packung angegebene Zeit backen (meist 8-12 Minuten). Du erhältst ein knuspriges und leckeres Ergebnis mit minimalem Aufwand. Küchenkompetenz bedeutet auch, die Zeit optimal zu nutzen!
Alternativen und Varianten
Veggie-Kürbis-Pizza: Ersetze die Wurst durch 150 g getrocknete (rehydrierte und gebratene) Steinpilze oder durch 100 g grob gehackte Walnüsse für einen knusprigen und rustikalen Geschmack.
Pikante Note: Füge 1/2 Teelöffel Chilipulver oder Flocken zum Kürbis und zur Wurst beim Braten hinzu, oder eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer direkt vor dem Backen.
Alternativer Käse: Für einen intensiveren Geschmack füge 80 g geräucherten Scamorza in Würfeln oder Gorgonzola Dolce in kleinen Stücken hinzu oder ersetze einen Teil des Mozzarella damit.
Perfekte Verwendung und Kombinationen
Diese Pizza ist ideal als Hauptgericht für ein ungezwungenes Abendessen, eine herbstliche Pizza-Party oder in Stücken serviert für ein rustikales Aperitif.
Bierkombination: Sie passt hervorragend zu einem Amber Ale oder einer Blonde Ale, deren Bitterkeit die Süße des Kürbisses und die Salzigkeit der Wurst ausgleicht.
Weinkombination: Ein Vermentino di Sardegna oder ein Fiano di Avellino (aromatische Weißweine) sind perfekt, oder ein leichter und fruchtiger Rotwein, wie ein junger Chianti.
Ursprünge und Geschichte des Rezepts
Die Weiße Pizza (ohne Tomate) ist eine alte Tradition, oft mit Focaccia oder Pinsa verbunden. Die Kombination aus Kürbis und Wurst ist ein Klassiker der bäuerlichen Küche in Nord- und Mittelitalien, wo diese Zutaten im Herbst/Winter reichlich vorhanden waren. Diese Kombination, die ursprünglich für Pasta und Risottos verwendet wurde, wurde gekonnt auf Pizza übertragen. Obwohl sie nicht so „historisch“ wie die Margherita ist, hat sie sich schnell zu einem Muss in Gourmet-Pizzerien entwickelt, die saisonale Produkte feiern und für ihr Gleichgewicht zwischen Süße und Rustikalität geschätzt werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
1. Kann ich die Gehzeit verkürzen?
Ja, aber die Verdaulichkeit wird sich ändern. Für einen Teig, der am selben Tag aufgeht, verwende 20 g frische Hefe, reduziere das Wasser auf 350 ml und lasse ihn an einem warmen Ort bis zur Verdopplung aufgehen (insgesamt ca. 3-4 Stunden). Wenn du keine Zeit hast, verwende die fertige Pinsa-Option!
2. Ist es besser, Kürbis und Wurst vorher zu braten?
Ja, das ist essentiell. Kürbis und Wurst müssen vor dem Belegen der Pizza gebraten und abgekühlt werden. Würdest du sie roh auflegen, würden sie beim Backen zu viel Wasser abgeben und die Basis der Pizza weich und gummiartig machen.
3. Kann ich einen anderen Käse anstelle von Mozzarella verwenden?
Absolut ja. Du kannst geräucherten Provola für einen intensiveren Geschmack verwenden oder eine Mischung aus Mozzarella und geriebenem Parmigiano, um den salzigen Geschmack zu betonen. Achte in jedem Fall darauf, dass der Käse gut trocken ist.
